糍飯糕
基本信息
| 中文名 | 糍飯糕 | 外文名 | Glutinous Rice Cake |
| 主要食材 | 糯米，大米 | 分類 | 上海地區傳統特色早點 |
| 口味 | 咸 | 另類意義 | 上海俚語，又痴又煩又搞的女子 |
| 配料 | 鹽，花生油 |
簡介
配料:糯米300克、大米300克、鹽8克、花生油200克各適量
做法
- 將糯米大米淘洗乾淨，糯米浸泡4個小時，大米浸泡半個小時，瀝乾水分備用。
- 將鍋內倒入水，放入精鹽，燒沸後倒入糯米大米燒煮，待沸後，用鐵鏟不斷翻動，燒煮8-10分鐘，至米粒膨脹、水分快干時，用小火燜煮10多分鐘，全飯熟取出，倒入木框（也可以用飯盒）內（框底墊擰乾的濕沽布，框邊塗少許花生油），加蓋清潔的濕布，雙手用力均勻按壓平整，去掉蓋布，翻扣在潔淨的案板上，拆開框架，自然冷卻，即成糍飯糕坯，用刀均勻地切成小塊。
- 鍋內倒入花生油，燒至八成熱時放入生坯小塊，用小火浸炸，邊炸邊翻動，炸5分鐘左右，至表面發挺，呈金黃色時，即可食用。如果說你做多了，可以先炸半熟，放入冰箱，到想吃時再拿出來再炸。
- 把蒸熟的糯米飯搓捏成糯米糰子，加少許鹽，拌勻，裝入飯合壓緊，放置一二個小時讓它冷卻凝結，然後用菜刀把它切成一片片薄片，兩面撒點芝麻，入油鍋炸成外脆里嫩。（油溫高一點）就成了一塊塊糍飯糕。若要好吃一點，在上面灑些白糖。
現代另類意義
上海俚語，形容又「痴」又「煩」又「搞」的女子 。
家常做法
主料:糯米150g，大米300g
輔料:鹽適量，蛋液適量，食用油適量，
製作步驟
- 將糯米洗淨，用適量水浸4小時；
- 糯米泡了3.5小時的時候，洗淨大米用適量水浸半小時；
- 浸好後，全部倒入電飯煲煮飯；
- 煮飯完成後放少量鹽攪拌均勻；
- 盛入樂扣之類的方形保鮮盒內壓緊；
- 冷頭後蓋上蓋子放入冰箱過夜；
- 隔夜後從冰箱取出，切成煙盒厚薄大小；
- 切好的糍飯糕裹上蛋液；
- 燒熱煎鍋，下少量油，煎炸至兩面金黃即可。
上海軟糯糍飯糕的做法
- 三份大米一份糯米，或者全部用剩飯都可以的，口感稍微不同而已。淘洗乾淨後浸泡四個小時以上。放比平時燒飯稍微多一點點的水，蒸熟蒸透。
- 然後用個小的樂扣樂扣，要麼盒子裡塗油要麼用保鮮膜墊好。把米飯放進去稍微搗一搗。不要搗成糊哦，就爛飯攪拌一下的感覺就可以了。加鹽一點點糖，或者蔥花海苔都可以，攪拌均勻後壓實。放冷凍半小時或者冷藏一個晚上成型。（不要壓得太實像石頭一樣硬硬的。壓實成型就可以了。
- 拿出來後，刀淋點冷水，切成塊或者片，不要太薄。（如果此時切不成形，就說明米煮的太爛了，或者壓的太鬆了）。油多一點中火炸，外面兩面脆，裡面糯不要太干。
- 咬開裡面有一股大米的清香，鬆軟糯糯的，不是顆顆分明，但也不是糊糊的很爛那種。外面就很鬆脆很香。不會咬也咬不動那麼粘牙。喜歡什麼調料就自己加上，糖只要一點點放不放無所謂的,咸鮮味到了就可以了。[1]
小貼士
大米和糯米的具體數量可按需取，只要按照糯米：大米=1：2，這個比例就好；
米飯裝入保鮮盒前，可以在盒壁四周塗抹一層油，會方便取出；
壓入盒的時候一定要用力壓緊實，這樣切片時才不容易散；
煎好的糍飯糕蘸點糖、果醬啥的更好吃，我蘸的呢是我們貴州的豆面，很好吃。