紅茶也有分等級，認識世界知名茶種
紅茶也有分等級，認識世界知名茶種
紅茶到底是什麼？發酵度達80～90%，不經殺菁直接萎凋、揉捻，最後進行完整發酵，使茶葉所含茶多酚氧化為茶紅素，茶湯為暗紅色、茶葉為黑色成為英文名Black tea由來。[1]
目錄
所謂紅茶等級
指的是茶葉部位與狀態，非評量紅茶優劣的絕對因素。[2]
紅茶依照葉片位置、製成方式可區分出常見等級如下：
►F.O.P（Flowery Orange Pekoe） 含有芽葉、在茶葉頂端的第一片新葉，氣味雅緻。
►O.P（Orange Pekoe） 茶葉尖端的第二片葉子，葉片通常如細針般縱長而完整。
►B.O.P（Broken Orange Pekoe） 意指細碎的O.P，滋味濃厚適合沖泡奶茶。
►F.B.O.P（Flowery Broken Orange Pekoe） 含有芽葉且較細碎的紅茶。
►T.G.F.O.P（Tippy Golden Flowery OrangePekoe） 含較多金黃芽葉，香氣清淡。
►F.T.G.F.O.P（Fine Tippy Golden FloweryOrange Pekoe） 經精細揉捻的高品質茶葉。
►CTC（Crush Tear Curl） 經過機器碾碎、撕裂與捲起成為顆粒狀茶葉，沖泡時能快速散發茶香，適合沖泡奶茶與製成茶包。
單品茶與混合茶有什麼不同？
所謂單品茶就是上述介紹的單一產區茶款，混合茶又可分為混合調配茶（Blended tea）與混合調味茶（Flavoured tea），前者為調茶師將來自多個產地的單品茶混合而成「混合調配茶」，如英國早餐茶（EnglishBreakfast tea）即是最知名的混合調配茶；混合調味茶則是將水果、花、香料等添加至茶中，創造豐富香氣的茶款，如伯爵茶（EarlGrey）就是將任何一種茶葉加入佛手柑，即成最經典的混合調味茶。[3]
世界知名紅茶
斯里蘭卡
錫蘭烏巴茶 Ceylon Uva
特色：烏巴位於斯里蘭卡中部，是錫蘭紅茶中最具盛名的茶款，生長於海拔約1,200～1,300公尺處，6～9月為最佳產季，烏巴茶單寧酸含量較其他茶款多，由於烏巴茶適合搭配牛奶飲用，以切碎的B.O.P等級為最高級。
香氣：濃厚茶香與強烈口感讓烏巴茶味覺辨識度極高，帶有樹、草與苔的中性香氣，最適合調製奶茶。
錫蘭努瓦拉埃利亞 Ceylon Nuwara Eliya
特色：Nuwara Eliya一詞為「雲端上」之意，為斯里蘭卡海拔最高產區，約生長於2,400公尺處，努瓦拉茶葉片略帶暗紅色，被稱為茶之香檳。紅茶也有分等級認識世界知名茶種學會泡茶技巧食譜自由配自由。[4]
香氣：帶有些微甜味為其特色，是價格較平易近人的茶款，茶湯色澤不似阿薩姆般深紅，是容易入口的茶品。
印度
阿薩姆紅茶 Assam
特色：出產於印度東北部，阿薩姆位於東喜馬拉雅山南麓，為世界最大紅茶產地，其中又以6～7月摘採品質最佳，茶葉外型細扁，顏色較深。
香氣：茶湯呈深紅色且較濃稠，香氣濃郁加牛奶當奶茶飲用，一般形容阿薩姆紅茶帶有麥芽、玫瑰香。
大吉嶺春茶 Spring Darjeeling Tea
特色：紅茶多為夏天採收的「夏茶」，唯大吉嶺紅茶分為「春茶」與「夏茶」。大吉嶺春茶為茶季中第一次採收的茶葉（First Flush），茶湯呈金黃色，茶葉中含新芽為其特色。
香氣：茶湯入口清爽甘甜，頗有高山茶滋味，常被形容帶有麝香葡萄（Muscat）、杏仁香氣，雅緻的茶品特別適合於早午餐後（Brunch）後飲用。
大吉嶺夏茶 Darjeeling
特色：大吉嶺夏收茶為第二次採收（Second Flush），採收期為5～6月，茶葉外觀呈深灰色，茶湯色澤較春茶深，呈淺褐色。
香氣：味道比春茶更像紅茶，被形容為「熟透的水果」，口感厚實，並帶有穀類、西洋梨與蘋果香氛。
非洲
肯亞紅茶 Kenya tea
特色：西非肯亞主要產茶區為肯亞山脈西側高原，於海拔1,500～2,700公尺處孕育，肯亞紅茶擁有紅茶中最高單位抗氧化成分。
香氣：伴隨著非洲豔陽氣息，一般來說肯亞紅茶有烤麵包、米類的香氣，非常適合搭配鮮奶飲用。
台灣知名紅茶品種
台茶18號
特色：又稱「紅玉」的台茶18號，產地以南投魚池鄉為主，以在地野生種台灣山茶與緬甸大葉種紅茶交配而成，茶色偏紅，是台灣目前知名度最高的紅茶款。
香氣：帶著如薄荷、柚子與玫瑰的花果香氣，口感溫潤不澀。
花蓮蜜香紅茶
特色：生長於花蓮舞鶴台地的蜜香紅茶，茶型未經切碎，呈細長條狀，此茶款於2006年天下第一名茶大賽中奪下紅茶組金牌而聲名遠播。
香氣：因為在生長過程中遭小綠葉蟬叮咬而讓茶中帶有果香與蜜香，製作方式與白毫烏龍相近，揉捻、殺菁、發酵後多了一道悶熱過程，強化紅茶香氣。
台灣山茶
特色：遍生於台灣山間的野生茶種，含有大量膠質使茶湯柔滑，雖然在市場上沒有極高注意度，但卻是值得珍惜的台灣原生種。
香氣：充滿野味的台灣山茶，帶著薄荷與自然野氣，喝起來格外清爽。
紅茶的完美伴侶
糖
原味茶建議使用純白砂糖，單純的甜味讓茶更溫潤，不會破壞茶葉原本的香氣。冰茶建議使用高濃度糖漿，太稀的糖水易使茶味變淡。奶茶建議使用黃砂糖，較濃郁的甜香味，能讓奶茶更濃郁甜美。
牛奶
使用全脂牛奶較為香純，且需先稍微加溫再加入茶湯，若直接加入冰牛奶會讓熱茶迅速降溫，破壞茶香。順序為泡完馬上加糖，再加牛奶，因為牛奶會讓茶水溫度降低，再加糖會不容易融化完全。
果醬
需選擇口味屬性相同的茶品搭配，可使美味加倍。除了直接加入茶湯中，也推薦將果醬當成甜點，一口果醬、一口熱茶，是以前俄羅斯貴族的獨門品嘗法。