苦苣又綠江北(張杰)檢視原始碼討論檢視歷史

​​ 苦苣又綠江北 圖片來自免費素材網

《苦苣又綠江北》是中國當代作家張杰的散文。

作品欣賞

苦苣又綠江北

夏天，每每去岳母家探望老人，岳母總是準備給我準備一些青菜。常見的青菜我都認識，但有一種菜是我不熟悉的。

「這個菜叫什麼名字？」我問母親。

「苦苣菜。」母親淡淡一笑，「能清熱解毒，夏天吃特別好。」我夾了一筷子，苦中回甘，清爽可口，風味獨特，還有淡淡的野菜香氣。

岳母喜食野菜，春天的蔞蒿、薺菜和麵條菜，夏天的榆錢、槐花和柳芽，秋天的馬扎菜，冬天的苦苣菜，沒有她不喜歡的。且已成了習慣與記憶，如果一年中少了哪種野菜，她會念叨一整年的。

終於有機會，見到母親製作這個野生的苦苣菜。

苦苣菜洗淨，摘除老根和發黃的葉子。鍋中倒水，水開，放1勺油和1勺鹽，將其焯水。涼水沖涼，浸泡15分鐘左右。撈出，擠抓出裡面的苦味。入盤，倒入味精、醋、香油、鹽、蒜汁等拌勻，靜置，使其入味。也可以加入一些別的食材，比如熟花生和芝麻。如果不喜歡苦味，可以添加糖來中和。

以後的日子，就想自己去田野里採摘一下，自己新手做一下。

今天，我和妻子去種鬼子姜的時候，我又見到了一些苦苣菜。為了慎重起見，妻子拿出手機，利用識物軟件做了確認，的確是苦苣菜無疑。

我頓時來了興致，仔細觀察起眼前的苦苣菜來。它的葉子，呈現出奇特的羽狀深裂或大頭羽裂的樣子；葉表油亮，如同被擦拭過一般，在陽光的照射下格外顯眼；葉緣就像士兵的長矛，長有尖刺。

「這是一種頗有生存智慧的野菜，尖刺就是一種自我保護。」妻子說，我點頭稱是。

「我們采一些吧。」妻子建議說，「真沒想到，這都11月中旬了，它還這般地嫩綠。」

苦苣菜的根系並不發達，只是較細的一根。我用鐵杴輕輕一鏟，它便離了地面，乾淨，利索，沒有絲毫的拖泥帶水。

「我們今次做個不一樣的苦苣菜吧。」我建議說，「和母親不一樣的做法。」妻子是一個很有生活情趣的人，她樂意嘗試一些不一樣的東西。話還沒有說完，她便連連頷首。在一起生活了三十餘年，不用語言，我們也能達成一致。

我們決定一菜多吃。

「嘗試一下做個什麼樣的菜品呢？」我問妻子。

「你發現沒有，今年的大白菜的價格要高於往年。」妻子說。

「確實是高一些。有些白菜的新品種，一斤能賣到18元呢！」我說。

「啥白菜這個價格，成了白菜的天花板了。」妻子說。

「有一種白菜叫紫玉，富含花青素，產地在東北，生長周期長達半年，它就是這個價格。最便宜的時候，也要3塊一斤。」我解釋道。

「還有一種玉白菜，質地如翠玉般晶瑩剔透，價格也不菲。過節的時候，包裝好的兩棵玉白菜，要賣到69元甚至98元。」我又補充道。

「哇，還有這樣的白菜。今兒算是開了眼了。」妻子有些驚異。

「白菜，白菜，諧音百財，寓意好呀！又當時令，怎麼會不賣個好價格。」我說。

「今年，韓國的泡菜價格很高。為了平抑物價，就從我們山東進口了不少泡菜。」妻子說，「其實，我們的泡菜和韓國的不一樣。雖然名字相同，但是做法和口感都不相同。韓國也是發達的資本主義國家，區區泡菜也成了成了難題。要不，我們做個中式的苦苣泡菜嘗嘗新鮮。」

「好呀！」我甚至有點佩服妻子的腦洞大開，她竟然有這樣的想法。

剪根，洗淨，控水；加鹽油焯水，過涼，晾乾；準備辣椒泥、蘋果泥、花生碎、洋蔥和芝麻，準備精鹽、味精、白醋、玉露、蒜和姜；洗淨玻璃瓶，晾乾。將苦苣菜散開，放於乾淨的大盆中，將食材均勻地塗抹在苦苣菜上，加入調味品，噴漆高度白酒消毒殺菌。添加白開水沒過苦苣菜。扣蓋，密封，放在通風陰涼處。

「要放置多長時間才合適？」我問妻子。

「時間依據個人口味而定，一般2 - 3天就可以吃。醃製的時間越長，味道就越濃郁。」妻子沉思片刻說。

「要等好幾天呀！」

「美味最後要交給時間去打理。」

「等不及，我們可以來個速成的菜品。」妻子邊說邊動手做了起來。看樣子，她是在調包子餡。

妻子把海米泡發，然後把處理好的苦苣菜切碎，和海米混在了一起，然後加入粉條、花生碎、芝麻、精鹽、雞精、蒜碎和薑絲，擀了劑子，包好，上鍋。

「苦苣菜與海米搭配，營養豐富着呢」。妻子邊做邊說。

「它還能與豬肝、雞絲、肉片等一起炒制。尤其是苦苣菜炒豬肝，清爽鮮嫩無比，超級好吃。今次來不及了，以後做給你吃。」妻子說。

鍋子裡的苦苣菜包子的香氣已經透了出來，既有海米的濃郁咸鮮，又有苦苣菜略帶苦味的清香，這是一種複合的味道，很難形容地出。但能確定的是，它們倆確實是一對黃金搭檔，能夠相互補充，相得益彰。既減少了苦苣菜苦味的突兀感，增加整體的美味程度。

李時珍在《本草綱目》這樣描述苦苣菜：「色綠中帶碧，莖中空且脆，斷有白汁，葉緣有刺，葉柄附莖，花開黃色，花凋採摘。種有茸白，隨風飄落，來年即生。」

李時珍在《本草綱目》記載了它的藥用價值：「性味苦寒，無毒。可治血淋、惡瘡，根治赤白痢、骨結核，煮汁服用。」

苦苣菜，一個藥食兩用的野菜，一個平民眼中的貴族。平凡而洵異，普通而奇特。

放下手機，別了電腦，到大自然中去吧。去看草青跟雲卷，去聽花開與鳥鳴，去悟生活及未來，去眺詩歌和遠方。

生活真美，讓人艷羨不已；時處是花，令人沉醉不拔。

作者簡介

張杰，中學高級教師，從教30餘年，牢記「立德樹人」的理念，自覺把理論學習貫徹落實在工作中。多年擔任高中語文學科組長，協調同事做好教學常規的落實工作。