茄汁土豆絲檢視原始碼討論檢視歷史
茄汁土豆絲是一道美食，屬於家庭菜譜，製作簡單。主要原料有番茄 土豆胡蘿蔔等，口味酸甜。
目錄
食材簡介
馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻穀、玉米、高粱並成為世界五大作物。馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。2015年，中國將啟動馬鈴薯主糧化戰略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、麵條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥 、玉米外的又一主糧。
營養含量
- 土豆具有很高的營養價值和藥用價值，其營養素豐富，含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素等多種成分，營養結構也較合理，有「地下蘋果」之稱。
- 它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多：
- 維生素C是蘋果的10倍。
- B族維生素是蘋果的4倍。
- 鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋果的幾倍至幾十倍不等，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類里排第一位。
- 富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能。
- 土豆的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。
- 含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有大量的優質纖維素，有預防便秘和防治癌症等作用。
食用功效
- 補充營養、可作主食：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富。
- 和中養胃、健脾利濕：土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
- 寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘。
- 降糖降脂、美容養顏：預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中一定的美容、抗衰老作用。
- 利水消腫：土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
- 減肥：每148克土豆產生的熱量僅為100卡路里，能有效控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入。
- 美容護膚：土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。
適用人群
一般人均可食用。尤適宜低蛋白飲食的腎病患者、糖尿病患者食用。
選購技巧
- 看形狀：圓形的馬鈴薯屬於粉質馬鈴薯，適合用來做沙拉或土豆泥；而細長的五月皇后品種則屬黏質，不容易煮爛，適合用來做咖哩。表面過於凹凸不平的避免購買。
- 看表面：挑土豆要挑表皮光潔的，芽眼較淺的。這樣的土豆好削皮，土豆利用得完全。要儘量挑選肥大而勻稱的土豆，表皮無干疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟，無發酵酒精氣味的最好。
- 看顏色：要買黃皮的土豆，黃皮土豆外皮暗黃，內色呈淡黃色，澱粉含量高，含有胡蘿蔔素，口味較好。另外，還要注意皮層變綠的土豆不要購買和食用。因為其中含有的龍葵素有毒性，加熱也不會被破壞，吃了會中毒。
儲存簡述
- 土豆存放在陰涼處即可，不可放在陽光下暴曬，也沒必要放在冰箱裡，溫度過高會導致土豆生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用。
- 土豆在常溫下保存，不需經過清洗，可以將馬鈴薯與蘋果擺在一起，由於蘋果會釋放一種使其它蔬果老化的乙烯氣體，可以抑制馬鈴薯發芽。
- 土豆要放在黑暗的角落，否則表皮變綠，食用後可能中毒。
其他相關說明
- 發芽土豆吃不得土豆發芽後，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞。最好不要食用發芽的土豆。如要食用須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡2個小時，煮食時間也須長一些，發芽面積大、芽眼多的土豆最好丟棄不用。
- 綠皮土豆吃不得綠皮土豆其生物鹼毒性大大高於土豆芽眼窩的毒素。土豆生芽，只要抹去芽胚，把皮刮掉，就可以食用。而綠皮土豆則不可食用。如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。
土豆的營養價值
- 據有關專家研究表明，土豆里所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。所以，每天適當的食用一些土豆，所攝取的營養價值卻是其他食物的好幾倍，何樂而不為呢？
- 土豆皮中含有大量的維生素和鉀，因此，在食用土豆皮的時候，一定要注意到其周圍有沒有發青，或者有芽眼的地方，如果出現此狀況，不宜食用。
- 土豆除含有蛋白質外，還含有豐富的碳水化合物，每百克高達16.8克，並含有豐富的維生素C、維生素A、維生素B1B2和鈣、磷、鐵等礦物質。同時它還含有維生素B6，維生素B6有防止動脈硬化的功效。所以常食可減少腦溢血的發病率。
- 土豆的營養價值如此之高，所以，我們應當保持每天食用一個土豆的良好習慣。
食用土豆的四大禁忌
- 吃土豆的時候要去皮，而很多人因為覺得浪費時間，還是會出現，土豆不削皮便烹飪的現象，深不知，土豆存放時間長短，有些地方有芽眼，如果沒有及時進行處理，食用過後，會出現頭暈，噁心等現象。
- 有很多家庭為了防止土豆變質，在切好土豆絲後，喜歡用水浸泡，卻沒有控制好浸泡的時間，而土豆如果長時間的進行浸泡，會導致裡面的營養慢慢流失。
- 很多新手去菜市場買菜的時候，不知道如何選購土豆，因此有時候會選擇到一些顏色發青和發芽的土豆，而食用了這類土豆，會導致龍葵素中毒。
- 在日常生活中，我們經常會看到快餐店中有很多香氣撲鼻的土豆泥，和炸薯條，此類食品年輕人，小孩都喜愛，但是由於土豆被高溫加工後，破壞了其本身含有的營養，而且炸薯條的油，也是經過反覆使用，長期食用，容易致癌。[1]
做法
主要食材
蔬菜類
製作材料
- 主料：番茄 1個，土豆 1個，胡蘿蔔 半根，蒜片
- 調料：番茄沙司、鹽。
製作方法
- 準備好材料。
- 蒜切片，胡蘿蔔去皮後切成絲。
- 將土豆去皮後切成片狀。（稍厚點）
- 把土豆片放水裡沖洗乾淨。
- 鍋內倒油，稍稍多點，把土豆片瀝乾水分放入煎至，煎至到土豆片微微有點金黃色即可夾出控油。
- 將番茄洗淨後切成小塊狀。
- 煎好的土豆條晾涼後，切成條狀。（記得一定要晾涼啊，不然容易燙到）
- 鍋內留余油，把胡蘿蔔絲稍稍煸炒下出鍋備用。
- 再把蒜片煸香後，把番茄塊倒入翻炒。
- 番茄翻炒至變成湯汁後，倒入少許番茄沙司，一點點鹽繼續炒勻，然後把胡蘿蔔絲倒入翻炒。（番茄在加熱後，番茄皮會打卷可夾出不要）
- 最後把切好的土豆條放入炒勻，倒入少許清水，一點點雞精（可不放），再蓋上鍋蓋燜會即可出鍋。（喜歡吃軟糯口感的土豆可多燜會）
- 茄汁土豆，薯條的另一種健康吃法。[2]
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