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茶禪一味(老才)

茶禪一味
圖片來自免費素材網

《茶禪一味》中國當代作家老才寫的散文。

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作品欣賞

茶禪一味

三年前我就想討論這個題目了,但一直沒有參透,所以不敢。現在也不敢,因參透是相對的,有點感悟也便算是靠近了這四個字了,所以還是要妄言一番。

去年,朋友張樹全先生電話約我一件事。他的三個朋友在市區一處地方盤下了個飲茶的所在,說,要四個字,與茶有關就可以。我第一個就想到了「茶禪一味」,但馬上做了否定,我沒有參透的東西,甩給了別人,那算怎麼會回事?於是,我把我所知道的飲茶文化的詞兒搗鼓出來任其篩選,最終給他寫了二十個四字的飲茶字幅,就是沒有「茶禪一味」,我只能讓他自選。況且,樹全先生還交代了,說他們幾個也就是想好好吃茶,打發時間,談點身外的東西,不是一幫可以吃茶吃出名堂的人,這個意思是不要太深奧了,要素白一點,應該是目的簡單的只陶冶性情即可。

後來他電話詢問,看好了「茶濕茗馨」,但對「濕」字不敢取用,建議我改作「茶香茗馨」是不是合適,我說可以啊。我不是鑽字眼,只是想表達我對飲茶之道的一點見解,既然善品,就應該知道品茶有「干醒」與「濕醒」的意思,然後才出「芬芳馨香」。如果現在不能理解,可以在品的過程中慢慢去參,或許還有一點情趣。一個「濕」字應該擋不住茶入喉吞肚,可以慢悟其妙。但張先生以為我咬文嚼字,他說,「茶」是明前葉,「茗」則是明後葉。問我是否是這樣,我不敢說知道,只是記得郭璞云:「早採為荼,晚採為茗。」大概就是他的分類吧。如果要分出早采者香,晚采者馨,這「香」與「馨」的差別我就實在不能道清了。

這四個字是暗含講究茶道的意思,起碼是要明白烹茶的程序與規則,讓人靜心悟出茶之妙的。

泡茶先要醒茶,這在今天還很流行,也是善茶者的標誌之一。這個過程就是要讓沉睡或者塵封的茶葉通過和空氣、水分的接觸而甦醒,令葉片自然呼吸,重新煥發茶葉的本質。茶有「干醒」與「濕醒」之別,這裡就說「濕醒」吧。因「濕醒」最普遍,也叫「潤茶」,有的地方叫「洗茶」,「洗茶」的說法有點粗魯,我以為。濕醒是在干醒基礎上(有時候我們並不贊成「干醒」,以為茶跑了味很不好),通過葉片和熱水的接觸,來提高茶葉自身的濕度,以幫助葉片舒展,使得茶葉充分甦醒。另外濕醒還能帶走茶葉在各個環節附着到的浮塵,使其可以更好地沒有雜質干擾地釋放出茶味。簡單一句話,沖泡前的喚醒是干醒,沖泡時候的喚醒是濕醒。

那麼如何濕醒呢?首先用熱水充分地溫熱好茶具,再投入茶葉注入熱水,等數秒左右後就倒出。一般情況下,是生茶醒一次,熟茶兩次。在整個沖泡過程里,濕醒可是決定着茶葉內在品質的表現,對沖泡有直接影響的。濕醒時候,一般生茶、新茶和嫩茶是要降低水溫的,而熟茶和老茶需要提高水溫。另外時間也要控制好,注意浸泡時間不能過長,要快速倒出茶水,免得浸出物釋放過多,這會影響正式品飲時候茶湯的口感和香味。

無論怎麼說,這是吃茶的過程性知識或者說是俗成,沒有多少難度。如果再入髓而言,其中也包含着茶道的深奧,我們暫且不論了。

我還記得,我剛剛對「茶禪一味」四個字有了一點興趣的時候,就被一老者問住。那是前年,我去濟南見一老者,因是老鄉,談話相當投機,他是書法家,不知道怎麼扯到了吃茶上面去了,想來可能是他寫了「茶禪一味」四個字吧,他讓我談談理解,我說,這禪意在茶中,禪味就是茶味。我給他一段繞來繞去的大意。他不滿意,說,我倒想聽聽你對此的看法,看看你是不是真的入禪了。他的用語馬上讓我尷尬,愧我知之皮毛哦,不敢造次了。

但沒有因這四個字的無解,他就為難我,還是送我很多他的書法作品。他叫滕運成,在篆書書法上也算是書壇獨步了。凡一知半解最容易讓人見笑,好在我在他面前是小字輩,人家也不計較我的妄語罷了。在場合上,還是智者的話最好,我本應該取「姑妄言之姑妄聽之」的態度。

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作者簡介

老才,散文在線網簽約作家。

參考資料