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| 葡萄糖氧化酶 |
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| 葡萄糖氧化酶 |
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中文名稱 ：葡萄糖氧化酶 外文名稱 ：EC 1.1.3.4 應用於 ：生物化學領域和臨床檢查 形 態 ：近白色粉末至棕色液體 |
葡萄糖氧化酶是從特異青黴（Penicillium notatum）等黴菌和蜂蜜中發現的酶。它能催化D-葡萄糖+O2D-葡糖酸（的δ-內酯）+H2O2的反應。EC1．1．3．4．特異青黴（P．notatum）的酶以其顯有抗菌性而引入注意。因此，也有葡糖氧化酶（notatin）的稱呼，現已清楚，抗菌性是由於反應生成的H2O2具滅菌作用。提純物含有2分子的FAD，作為電子受體，除O2外，也能與2，6，二氯酚、靛酚反應。該酶對葡萄糖具有特異性。米氏常數Km也低（10-3M程度），由於能定量地生成H2O2，因此作為D-葡萄糖的定量試劑而廣泛被應用於生物化學領域和臨床檢查。[1]
產品用途
常用診斷用酶。血漿中葡萄糖測定。用於生化研究，臨床上常用作診斷酶， 用於葡萄糖的分析，製備尿糖和血糖試紙，製藥工業中用做維生素C及B12製劑的穩定劑，也可用於蛋白質的脫糖、罐頭酒類的儲藏。[2]
應用領域
酶製劑。主要用於牛奶、乾酪、蛋、飲料和沙拉。主要用於從蛋液中除去葡萄糖，以防蛋白成品在貯藏期間的變色、變質。最高用量500mg/kg。柑橘類飲料及啤酒等的脫氧。以防色澤增深、降低風味和金屬溶出。最高用量為10mg/kg。用於全脂奶粉、穀物、可可、咖啡、蝦類、肉等食品。可防止由葡萄糖引起的褐變。由於葡萄糖氧化所生成的H2O2能使麵筋中的-SH基氧化成S-S-基，有助於麵筋蛋白之間形成較好的蛋白質網絡結構。故近年來用於麵包製造，效果良好，可用以代替可致癌的溴酸鉀，受到愈來愈多的葷視。
概述
glucose oxidase 是一種需氧脫氫酶。採用葡萄糖氧化酶可以除去食品和容器中的氧，從而有效地防止食物的變質，因此可以應用於茶葉、冰淇淋、奶粉、啤酒、果酒及其他飲料製品的包裝中。葡萄糖氧化酶是從特異青黴(Penicillium notatum)等黴菌和蜂蜜中發現的酶。它能催化D-葡萄糖+O2D-葡糖酸(的δ-內酯)+H2O2的反應。EC1.1.3.4.特異青黴(P.notatum)的酶以其顯有抗菌性而引入注意。因此，也有葡糖氧化酶(notatin)的稱呼，現已清楚，抗菌性是由於反應生成的H2O2具滅菌作用。提純物含有2分子的FAD，作為電子受體，除O2外，也能與2，6，二氯酚、靛酚反應。該酶對葡萄糖具有特異性。米氏常數Km也低(10-3M程度)，由於能定量地生成H2O2，因此作為D-葡萄糖的定量試劑而廣泛被應用於生物化學領域和臨床檢查。
作用
葡萄糖氧化酶在氧氣的存在的條件下能將葡萄糖轉化為葡萄糖酸，同時產生過氧化氫。過氧化氫是一種很強的氧化劑，能夠將麵筋分子中的巰基(-SH)氧化為二硫鍵(-S-S-)，從而增強麵筋的強度。提高麵團延展性、增大麵包體積，可取代對人體有致癌作用的溴酸鉀KBrO4。在麵條生產中，葡萄糖氧化酶有助麵筋蛋白之間形成較好的蛋白質網絡結構，增加麵條的咬勁。
應用
做血糖含量測試試劑。葡萄糖氧化酶在動物產品中的防腐保鮮作用:保鮮名貴產品，無毒無殘留，增加鮮美滋味。葡萄糖氧化酶在動物養殖中的作用:清除體內，特別是腸道內致病因子，優化腸道環境，提高食慾，增加採食量，替代抗生素和益生素。保護免疫系統，增強肝臟功能，降低動物體內藥物殘留，提高畜產品品質。葡萄糖氧化酶在動物疾病防治中的作用:可以快速解除毒素中毒，特別是黴菌毒素中毒;可以輔助藥物，增加療效，加快痊癒。葡萄糖氧化酶是一種典型的氧化還原酶。它是一個分子量約160000道爾頓的蛋白質，有二個(或四個)多肽鏈構成，酶反應的最適pH 5-7,最適溫度是30-40℃,催化時需要黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)作為輔酶參與作用。反應時葡萄糖先進行脫氫形成葡萄糖酸內酯，使FAD還原為還原型FAD，葡萄糖酸內酯進一步水解為葡萄糖酸。還原型FAD與空氣中的氧反應形成過氧化氫。如果體系中存在過氧化物酶，過氧化氫則分解為水和氧(1/2 O2)。為此，在有氧條件下，它能高度專一地催化β-D-葡萄糖反應，生成葡萄糖酸，消耗氧。起到了轉化葡萄糖和去除氧的功用。
- ( 1)作為食品添加劑，具有轉化葡萄糖和除去殘存氧── 保持食品的色、香、味的功能，穩定產品質量，延長了保存時間。葡萄糖氧化酶體系能夠將麵筋分子中的巰基(-SH)氧化為二硫鍵(-S-S-)，從而增強麵筋的強度，提高麵團延展性、增大麵包體積，可取代對人體有致癌作用的溴酸鉀(KbrO4)。在麵條生產中，葡萄糖氧化酶有助麵筋蛋白之間形成較好的蛋白質網絡結構，增加麵條的咬勁。
- (2)經過精製後的酶，可用於臨床診斷，快速、準確測定體液中葡萄糖含量，為醫生準確判斷病人的病情提供可靠的數據。
- (3)粗品酶製劑可用於動物養殖業。長期配合飼料餵養動物，可調解胃腸菌群平衡，促進飼料的消化吸收，增加食慾;同時增強機體免疫力，減少疾病發生。顯著提高養殖業的經濟效益。微生物製品在生產培育過程中，細微的變化都可造成結果的不一致。複合的葡萄糖氧化酶製劑可以快速解除動物體內細菌毒素，細胞內毒素中毒，特別對黴菌毒素中毒的治療作用優於制黴菌素等藥物。具有一日控制死淘，三日康復的功效。與抗生素無配伍禁忌，協同抗生素可增加療效，加快痊癒。耐高溫制粒，適合於顆粒飼料加工生產。用於預防和治療沙門氏菌引起的疾病，效果突出，功效優於抗生素，且無抗生素耐藥性及殘留危害。特別適用於發達國家高標準禽蛋類及肉食品生產加工。奶牛在用於產前產後、高溫季節的厭食、腹脹、前胃遲緩等情況相比抗生素中藥製品及國產、進口各種消化類、活菌類產品的治療時間縮短一半以上，且無藥物殘留，無需棄奶，減少養殖因用藥導致的經濟損失。河南普仁生物科技有限公司飼用複合葡萄糖氧化酶項目是以中國科學院微生物研究所八五國家研究項目為基礎，建有專業的酶製劑生產基地。充分依靠技術優勢，完善各項生產工藝，已成功的生產出質量達到國際先進水平的飼用級氧化酶製劑。生產的複合葡萄糖氧化酶製劑固體劑型在常溫下可有效保存一年以上。具有性能穩定，催化速度快，作用於底物高度專一等特點。
產品優勢分析
微生物製品在生產培育過程中，細微的變化都可造成結果的不一致。飼用複合葡萄糖氧化酶製劑是一代人十幾年的心血結晶，在菌種的選擇培育上有偶然機遇，有專業的技術，加之培育方式，溫度，所用物料的不同，產生出的最終使用結果有所差異。動物體飼餵產生的結果超越國外同行。[3]
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葡萄糖氧化酶的性狀及溶水效果