豆醬香里憶母親(周萍)檢視原始碼討論檢視歷史
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《豆醬香里憶母親》是中國當代作家周萍寫的散文。
作品欣賞
豆醬香里憶母親
入伏以來，太陽就在天地間開啟了燒烤模式，白花花的陽光熱辣辣地照着，讓人煩躁不堪。腦海中忽然跳出母親的一句話；「這麼好的太陽，不曬醬可惜了」頓時，記憶中的豆醬的醇厚咸香撲鼻而來。
三伏天的上午，街面上暑浪逼人，熱氣蒸騰，南照鎮有句俗話「撂棍子砸不到人」，就是說街面上人煙稀少。這時，因為從鄉鎮企業下崗，整日在街溝子擺攤討生活的母親，也放下了看一天攤的執念，早早回家，做些家務雜活。母親一向以職業婦女自居，針頭線腦的縫補，規整家什的整理，一日三餐的烹調是她不善長也不屑於耐心做的。我們兄妹可以說是放養長大的，我也從未把母親和書中或者故事中的慈母掛鈎。但要說豆醬，我可只認母親做的，難道是從小吃慣了口味嗎？
母親把買來的五六斤黃豆分批次倒進簸箕里，揀去秕豆、爛豆還有一些小土疙瘩，就一股腦把豆子倒進大洋鐵皮水桶里清洗、浸泡。黃豆飽滿發脹漂浮時，就可用笊籃撈取到大號鐵鍋柴火灶上。母親在灶膛里架上樹枝木棒，猛火燒煮起來。儘管母親在頭上搭了條濕毛巾，胳膊上也系一條留待隨時擦汗，可柴灶前的高溫瞬間讓她濕透汗衫，實在耐不住，就快速跑出來擦洗一番，又一頭闖進濃煙嗆鼻的廚房。
我躺在堂屋的涼床上，搖着蒲扇，負責幫母親聞豆香，小孩子鼻子靈，能及時聞出焦糊味。等豆香了，就停火，在秫秸鍋蓋上壓上一塊青石，將黃豆燜着。燜到黃豆熟爛了，就可挖出，控水晾涼。豆子熱，做出的豆醬會發酸。豆的濕度也要把握准，含水量高拌麵粘手，豆子太干不掛麵。
將黃豆均勻地拌上一層薄薄的麵粉後，就開始捂豆子了。
家裡住房緊張，母親往往借用隔壁顧大姑家的柴房捂豆，在封閉略潮濕的地面上打掃一片乾淨處，鋪上秫秸床巴子，上面再鋪上報紙。母親自認為報紙要比洗淨的被葉子乾淨、方便，我後來才知道報紙上的鉛是有毒的，可惜為時已晚，母親已逝。將拌好面的黃豆在報紙上均勻攤平，大約一指厚。然後再鋪上報紙，報紙上又加一層薄棉被，母親說是讓豆子「發燒」，現在知道那是「發酵」！
一天天過去。幾天之後，豆子開始「來燒」了，掀開上面的報紙，一層絨絨的白毛，後來變成黃毛，黃毛又變成綠毛，翠綠亮生生的綠霉讓母親心生歡喜，豆捂成功了！二奶奶家的豆捂成黑色，豆醬的味道明顯會差一些。
把捂好的豆收攏在太陽下曬乾，再用手揉搓，把豆上的綠毛搓掉，接着用簸箕揚乾淨即可加水上盆曬釀了。母親在曬豆醬上的認真超出我對她的認知。從牆角拎出直徑一尺半左右的土窯敞口大缽子，刷去常年醃漬留下的鹽霜和浮灰，在太陽下晾乾消毒一天。接着是燒開水，兌鹽，冷涼。這些通常是晚上進行，第二天一早，水涼透，就可放豆放水入缽子了。
缽子又大又沉，加豆加水更重，所以曬豆的位置要選好。在大雜院向陽的地方，支上腿腳穩固的破桌子或者椅子，將壇缽子放上去，加鹽水，加豆，加茴香、八角。有時醬幾條應時的刀刀豆，一定會招引來一群小饞貓。
各家的醬通常都擠在一起曬，壇缽子裡放上一雙大筷子或竹板，留作攪拌用。外面罩上白紗布，用麻繩在壇缽子上系一圈固定，防蒼蠅，那時蒼蠅多！各家曬醬的桌椅下多數放一隻鍋蓋，大多以破鐵鍋為主，以備下雨遮擋。那麼重的壇缽子，不曬好醬，是不準備搬動的。這樣，萬一某家有事人在外，醬缽子自有人幫着看護。多年的老鄰居，舉手之勞。醬淋雨要酸，要臭的，還會生「活的」，一年的主菜馬虎不得。
在耿棚上中學的時候，食堂一周也不賣幾回菜，大白菜湯居多，母親就用大油炒醬，裡面加上花生、肉絲，香得不得了，可以吃一周都不壞。
隔着歲月的潮汐，每每想起求學時大白饃蘸豆醬的香甜，口水就禁不住流了下來，眼淚也流了下來......做豆醬的老母親去世多年，那個豆蔻少女也已白了雙鬢，做兒女的忽然體悟到了娘恩，是不是太晚？[1]
作者簡介
周萍，安徽省阜陽市潁上縣南照鎮中心校高級語文教師，阜陽市作家協會會員。