豉香排骨芋頭檢視原始碼討論檢視歷史
秋風一起，這天真是說冷就冷了，身上多添一件衣，不如肚裡有熱食。民以食為天，說明這吃的比穿的更重要。貼秋膘不只是立秋那一天才貼，這以後天冷了，可以每天多吃幾口肉補充能量，再加上適當的運動，不熬夜，不用擔心身上長肉肉啦！ 今天這道排骨蒸芋頭，排骨不用過油、不用焯水，醃一醃拌一拌，和芋頭同蒸半小時，又香又嫩又入味，免去了油炸油煎的煩擾，屋內的空氣不受污染，身上也沒有油味，乾乾淨淨、輕輕鬆鬆完成。不管是自家吃還是執行客人，這都是一道好吃又省事的硬菜！如果你是上班族，早上出門前把排骨醃上，晚上回來一蒸，趁着蒸的工夫去燜飯或者洗炒倆青菜，啥都不耽誤！ 芋頭有增強免疫力、潔齒防齲、補中益氣、美容烏髮等功效；澱粉含量達到70%，既可當糧食，又可當蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，有「秋補素食一寶」之稱。秋天以潤燥滋陰為主，要多吃白色的食物。芋頭要選擇較結實、勻稱，沒有斑點的；拿起來重量輕，就表示水份少、澱粉量高；切開來肉質細白的，就表示質地松，含澱粉高，即為上品。
- 本圖片來源於豆果美食網
豉香排骨芋頭的用料
- 小排骨500克
- 芋頭3個
- 生抽30克
- 料酒20克
- 鹽1克
- 白糖10克
- 生薑1塊
- 八角1顆
- 花椒1撮
- 干紅辣椒2個
- 澱粉30克
- 辣豆豉2小勺
- 香蔥少許
目錄
豉香排骨芋頭的做法
- 小排骨剁小塊，洗淨，泡水搓洗10分鐘，儘可能擠掉血水；
- 生薑切細絲，干紅辣椒和八角掰碎，花椒一撮，醬油、生抽、鹽、白糖同入排骨盆中；醬油、生抽品牌不一樣，根據口味來調整用量；
- 將排骨與調料攪拌均勻，醃製2小時左右，中途可攪拌兩次，充分入味；
- 2個小時後，撒3小勺玉米澱粉入排骨盆中，澱粉量約為30克左右，多少可以調整，只要能讓排骨掛上漿即可；
- 攪拌均勻，使每一塊排骨都能裹上澱粉糊；
- 小芋頭刮掉外皮清洗乾淨；
- 切成滾刀塊，鋪在容器底部；
- 將裹上澱粉糊的排骨碼放在芋頭上面，薑絲八角等調料可以不用放進去；舀兩勺辣豆豉均勻鋪在排骨表面，這樣在蒸的過程中，豆豉的味道就會滲到排骨中；
- 西屋蒸汽烤箱的水箱中裝夠量的純淨水，將排骨芋頭送入蒸汽烤箱中層，選擇「蒸」模式，100度，35分鐘，按啟動鍵後，一分鐘後足足的蒸汽就瀰漫在蒸烤箱中，可透過雙層玻璃門看到爐下的排骨狀態；
- 時間到，拉開烤箱門，待熱汽散去，蒸好的排骨芋頭噴香噴香，蒸餾水聚集在蒸烤箱的底部，待涼後用布一抹就乾淨了；撒上香蔥末，開吃嘍！[1]
</gallery> 豉香排骨芋頭的用料
- 小排骨500克
- 芋頭3個
- 生抽30克
- 料酒20克
- 鹽1克
- 白糖10克
- 生薑1塊
- 八角1顆
- 花椒1撮
- 干紅辣椒2個
- 澱粉30克
- 辣豆豉2小勺
- 香蔥少許
豉香排骨芋頭的做法
- 小排骨剁小塊，洗淨，泡水搓洗10分鐘，儘可能擠掉血水；
- 生薑切細絲，干紅辣椒和八角掰碎，花椒一撮，醬油、生抽、鹽、白糖同入排骨盆中；醬油、生抽品牌不一樣，根據口味來調整用量；
- 將排骨與調料攪拌均勻，醃製2小時左右，中途可攪拌兩次，充分入味；
- 2個小時後，撒3小勺玉米澱粉入排骨盆中，澱粉量約為30克左右，多少可以調整，只要能讓排骨掛上漿即可；
- 攪拌均勻，使每一塊排骨都能裹上澱粉糊；
- 小芋頭刮掉外皮清洗乾淨；
- 切成滾刀塊，鋪在容器底部；
- 將裹上澱粉糊的排骨碼放在芋頭上面，薑絲八角等調料可以不用放進去；舀兩勺辣豆豉均勻鋪在排骨表面，這樣在蒸的過程中，豆豉的味道就會滲到排骨中；
- 西屋蒸汽烤箱的水箱中裝夠量的純淨水，將排骨芋頭送入蒸汽烤箱中層，選擇「蒸」模式，100度，35分鐘，按啟動鍵後，一分鐘後足足的蒸汽就瀰漫在蒸烤箱中，可透過雙層玻璃門看到爐下的排骨狀態；
- 時間到，拉開烤箱門，待熱汽散去，蒸好的排骨芋頭噴香噴香，蒸餾水聚集在蒸烤箱的底部，待涼後用布一抹就乾淨了；撒上香蔥末，開吃嘍！[2]
芋頭百科:
芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋（在舌尖上的中國有介紹）、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。
與參薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判[3]。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[4]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。