邁索爾甜點

邁索爾甜點 圖片來自dreamstime

邁索爾甜點 ，（Template:Lang-kn）最初稱為Mysuru Paaka(Paaka意味着蜜糖漿)是一種以印度酥油為底的印度甜食。

目錄

簡介

邁索爾甜點，起源於印度卡納塔克邦的邁索爾，是由大量的印度酥油、糖、鷹嘴豆粉製作而成，也經常加入豆蔻。 這個甜點的質地類似於綠豆糕或乳脂軟糖。

邁索爾甜點最早發明於之廚房,由一位名稱Kakasura Madappa的御廚所做。

發展歷史

邁索爾甜點，最早發明於瓦第亞四世(英語:Krishna Raja Wadiyar IV)時期的邁索爾皇宮(英語:Mysore Palace)之廚房，由一位名稱Kakasura Madappa的御廚所做。

Madappa調製了一個由鷹嘴豆粉、印度酥油、及糖的食物;當有人問起這個東西的名字時，Madappa想不出叫什麼，所以簡單稱它做「Mysuru pak」。 Pak（或更具體「paka」）在卡納達語意味著甜味。這甜點傳統上會在南印度的婚宴或其它的節慶中供應，尤其也在嬰兒受洗的時候很受歡迎。

Paaka shastra（簡稱paka）在卡納達語的意思是「烹調流程」或「烹煮技巧」。同時paka在卡納達語也指把糖跟同等體積的水煨煮而成的黏稠糖漿；邁索爾甜點具體而言，其糖漿則是加熱到製作糖果的階段。

此糖漿在各種印度甜食中被拿來做主要的甜味劑，像是Jalebi、Badam puri、邁索爾甜點等。

糖漿的風味是由多種香料（例如豆蔻果實、玫瑰、蜂蜜等）調成。Paka糖漿的製作十分需要熟練技巧，且能夠掌握的廚師只有少數，有些人會把自己的製作方式視為秘方不外露。

特徵

• 形狀：切成正方形或長方形。
• 質地：
  • 如果酥油用得少，則感覺較硬而多孔、如果使用大量酥油的話，質感就會較為柔軟和綿密。
  • 糖漿的濕潤質感，會以蒸氣的方式從油亮的鷹嘴豆粉的孔洞中跑出來。
  • 除非有夠多的酥油，才會把這些孔洞給填滿，讓外表看來綿密。
• 顏色：鷹嘴豆粉（烘烤後）產生之黃色或淡棕色。
• 貨架壽命：製作時使用的水很少，所以在涼爽乾燥處可以長期不壞。