醬燒牛骨頭檢視原始碼討論檢視歷史
醬燒牛骨頭是一道家常菜，製作原料主要有牛骨、蔥、姜等。美味自然，渾然天成，非常的好吃哦。
做法
做醬牛骨之前首先需要準備好所需食材，適量的牛骨、薑片、料酒、食用油、小蔥、生薑、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、水、鹽、腐乳和西紅柿。準備好食材後，先把西紅柿上面打十字花刀，不用去皮也不用切開，直接放到一旁備用就好。再拿出買好的牛骨，放入清水中浸泡大約兩個小時左右，等把血水都泡出後洗乾淨。起鍋開火，在鍋里倒入適量的水，將清理好的牛骨頭放入鍋中，再加入薑片和料酒進行烹煮。
煮到等水開了之後開始用漏勺打浮沫，一定要多打上幾次，這樣才能使牛骨上的腥味完全消除。徹底把浮沫打幹淨後.再把牛骨從鍋里撈出來，這個時候不需要過涼，只需要放在一旁備用就好了。此時在鍋里倒入適量的油，放入蔥、姜爆香，再加入2小勺郫縣豆瓣醬在鍋內炒出紅油，翻炒一會之後放入4勺黃豆醬，把它炒出香味即可，這個醬提前炒一下會使之後吃起來更香，做出來的牛骨頭也就能更加好吃了。
醬料炒出香味後烹入料酒，再加入生抽和多一點的水，煮一段時間等水開始沸騰，把牛骨頭放入鍋里，記住一定要等到水開之後再放牛骨頭，這樣骨頭才會容易熟透，醬汁也比較好入味。牛骨頭放進去之後加入適量的鹽繼續煮，注意鹽不要多加，因為湯汁里已經放入過一些生抽和豆瓣醬，所以稍微少放一點比較好，大家可以根據個人口味調整。等鍋再次煮開了再加入半塊腐乳，把事前準備好的西紅柿整個放進去蓋上蓋子繼續煮，用小火燉2小時就可以出鍋了。[1]
禁忌人群
久病體虛人群不宜食用牛骨;濕熱、陰虛體質者不宜食用;虛熱體質、常年多病者應少食牛骨。
適宜人群
一般人群均可食用牛骨。患關節炎者食用牛骨能輔助治療。
營養價值
說牛骨的營養價值，首先要從牛骨的成分說起。牛骨以無機成分為主，其中磷酸鈣約86%，磷酸鎂2約1%，其它鈣鹽約7%，氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣，甘油磷酸鈣，泛酸鈣。其有機成分為多種蛋白質，其中內膠原構成網絡分布於骨中骨膠原一如皮膚中的膠原，與水共煮，則生明膠。牛骨的脂肪含量，因骨的種類而異為12%-20%，構成脂肪的脂肪酸，主要是棕櫚酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亞油酸等。[2]
可以有效的壯陽強精，適用於腎虛的患者。富含豐富的蛋白質、脂肪，是可以為人體所吸收的營養成分。有效的抗衰老。促進人體新陳代謝。所含有的膠原蛋白，養顏抗衰，增強人體製造血細胞的能力。其中含有豐富的鈣質，可以有效的促進小孩骨骼發育。可以有效的防止骨質疏鬆，強壯骨密度。[3]
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醬牛骨的家常做法，三種醬加一種菜是關鍵，醬味濃郁熟得快，真香
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