閩南大月餅檢視原始碼討論檢視歷史

閩南大月餅是味BACK生產的一款月餅產品。大月餅發掘來自閩南傳統的古早大餅，經過閩南、

台灣的烘焙大師研發改良，融入了更多年輕人喜愛的食材，讓復古糕點煥發節令新食尚。

步驟

採用閩南漳州手工月餅製作工藝，經過改善和加工，將麻薯、鹹蛋黃、芋泥和肉鬆融合在一起製作而成。

餅皮擀制：大月餅的餅皮製作要求很要，為了保證在製作過程中餅皮不會破損，製作師傅需要用50℃溫水來和面，雞蛋和麵粉的比例恰到好處，餅皮前後需要擀壓20次。

餡料填充：大月餅的四種餡料採用的是平鋪填充的方式，將麻薯，芋泥，肉鬆，鹹蛋黃一層一層的均勻鋪在餅皮上，並且要壓實。

月餅塑性：大月餅的塑性尤為重要，大月餅的餅皮和餡料比例是2：8，充足的餡料讓大月餅的成型顯得尤為困難，需要有經驗的老師傅精準的把控，才能一次成型。

慢火烘焙：成型的大月餅需要放在烤箱裡，經過200~220℃的慢火交替烘焙，這樣烤制出來的月餅餅皮才會皮酥餡香。

閩南大月餅，以芋泥、麻薯、鹹蛋黃、肉鬆、果肉等為餡，採用餡料層層包裹，黃油奶香皮包制。

特製芋泥：芋泥添加奶油、海藻糖等配料調製處理；

麻薯：精選糯米浸泡，3500次細膩水磨，採用恆定的溫度加熱攪拌，成品有彈性和粘性；

鹹蛋黃：鹹蛋黃，烤箱烤制；

肉鬆：以雞肉、豬肉味原料；

外觀：圓形餅身，表面金黃，餅面蓋上木刻紅泥印章；

大小：直徑大於15cm,高度2.5-3cm；

食用方法：開袋即食，常溫保存，避免存放於高溫、日曬、潮濕或有異味地方

營養成分表（表格的形式），每份食用量：50g、項目每份 NRV%能量 856千焦(kJ)，蛋白質蛋白質 7%

脂肪 9.5克(g) 16%，——反式脂肪（酸） 0克(g)，碳水化合物 25.8克(g) 9%，鈉 79毫克(mg) 4% <ref>閩南大月餅,百度,2020-08-12<ref>