食品免疫學導論檢視原始碼討論檢視歷史

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《食品免疫學導論》，作 者:江漢湖 編，定 價:59，出 版 社:化學工業出版社，出版日期:2021年02月01日，頁 數:316，裝 幀:平裝，ISBN:9787502580308。

化學工業出版社有限公司（簡稱「化工社」）組建於1953年，經過70年的發展，已成長為專業特色突出、品牌優勢明顯、有良好知名度和信譽度的中央級綜合科技出版社。目前出版領域包括科技圖書、大中專教材、大眾圖書、科技期刊和數字出版。

內容簡介

本教材經教育部高等學校輕工與食品學科教學指導委員會（簡稱教指委）審批，由南京農業大學、中國農業大學、內蒙古農業大學、浙江大學、吉林大學、南昌大學等10所院校食品免疫學專家共同編寫完成，並由教指委推薦為「十五」食品科學與工程類專業的特色教材。

《食品免疫學導論》在國內是第一次編寫，力求從形式到內容反映免疫學的快速發展和近期新成就，在厚實基礎的同時注意其新穎性和啟發性，特別注意免疫學的理論與技術和食品的有機結合，以豐富學生的知識結構，利於對學生能力的培養。全書共分15章，從緒論開始，包含免疫器官和免疫細胞（及其表面的分子標記）、抗原、抗體、主要組織相容性複合物和其他免疫分子、體液免疫、細胞免疫和免疫調節、抗原一抗體反應及其在食品中的應用、營養與免疫、免疫乳及其製品的生產、食源性病原感染及免疫預防、食物與超敏反應和食物與腫瘤免疫等。

本書適合於食品科學與工程類專業本科學生等

目錄

第1章 緒論

1.1 免疫的概念

1.1.1 什麼是免疫

1.1.2 免疫學

1.2 免疫應答

1.2.1 初次應答

1.2.2 再次應答和免疫記憶

1.2.3 免疫應答對抗原的高度特異性

1.2.4 免疫系統對自身抗原耐受

1.3 免疫的主要特徵

1.3.1 識別非自身抗原的能力

1.3.2 對不同抗原的高度特異性

1.3.3 免疫記憶能力

1.3.4 對自身抗原的免疫耐受

1.4 免疫的基本功能

1.4.1 抗感染

1.4.2 自身穩定

1.4.3 免疫監視

1.5 然免疫和獲得性免疫

1.5.1 天然免疫

1.5.2 獲得性免疫

1.6 免疫學在食品中的應用

1.6.1 免疫學在食物原料生產上的應用

1.6.2 免疫學在保健食品中的應用

1.6.3 免疫學在食品安全上的應用

思考題

第2章 免疫器官和免疫細胞

2.1 免疫器官的結構和功能

2.1.1 中樞免疫器官

2.1.2 外周免疫器官

2.2 免疫細胞

2.2.1 造血幹細胞系

2.2.2 淋巴細胞系

2.2.3 單核吞噬細胞系統

2.2.4 淋巴細胞再循環

思考題

第3章 抗原

3.1 抗原概述

3.2 宿主抗性

3.2.1 非特異性防禦機制

3.2.2 特異性防禦機制

3.3 抗原性質

3.3.1 抗原性

3.3.2 異源性

3.3.3 一定的化學組成與結構

3.3.4 一定的物理性狀

3.3.5 抗原的完整性

3.3.6 抗原特異性——決定簇

3.3.7 抗原的可遞呈性

3.4 抗原的分類

3.4.1 接近抗原和不接近抗原

3.4.2 異種抗原、同種異體抗原和自身抗原

3.4.3 胸腺依賴性抗原和胸腺非依賴性抗原

3.4.4 外源性抗原和內源性抗原

3.5 食品領域重要的抗原

3.5.1 細胞、微生物抗原

3.5.2 蛋白質抗原

3.5.3 脂類抗原

3.5.4 食品中的功能因子與活性物質抗原

3.5.5 食品中的抗生素、農藥、激素、獸藥抗原

3.5.6 淋巴細胞的多克隆激活劑

3.6 抗原的免疫原性與免疫個體及免疫方式的關係

3.6.1 免疫原性與免疫個體遺傳性的關係

3.6.2 抗原的劑量和佐劑

思考題

第4章 主要組織相容性複合物

4.1 概述

4.2 MHC分子的結構、分布與功能

4.2.1 MHC Ⅰ類分子的結構、分布與功能

4.2.2 MHC Ⅱ類分子的結構、分布與功能

4.2.3 肽與MHC分子結合的結構基礎

4.3 MHC的基因表達與調控

4.3.1 MHC的遺傳及多態性

4.3.2 MHC Ⅰ類和MHC Ⅱ類基因啟動子中的共同調節組件

4.4 小鼠的MHC（H-2）系統

4.4.1 H-2複合體的結構

4.4.2 H-2複合體的功能

4.5 人的MHC（HLA）系統

……

第5章 抗體

第6章 天然免疫分子

第7章 細胞因子

第8章 白細胞分化抗原和黏附因子

第9章 細胞免疫和體液免疫

第10章 抗原-抗體反應及其在食品中的應用

第11章 營養與機體免疫

第12章 乳中的免疫物質及免疫乳製品

第13章 食源性病原感染及免疫預防

第14章 食物與超敏反應

第15章 食物與腫瘤免疫

參考文獻