香而不膩的反沙芋頭檢視原始碼討論檢視歷史
潮汕菜系有很多特色小吃，而反沙芋頭似乎在潮汕人心中有着不一樣的情愫。婚宴慶典，逢年過節，勤勞的潮汕人都喜歡做這麼一道菜－反沙芋頭。炸的香酥的芋頭表面裹上均勻的砂糖，香甜不膩，就像生活一樣，天天都是甜甜蜜蜜 敲黑板劃重點： 1、芋頭要反沙成功，水和糖的比例就要記住1：0.5（也可以記住一碗砂糖，半碗水） 2、火候掌握，開中大火熬糖水，不停用鍋鏟攪拌，糖水從冒大泡越煮冒的泡越小越密，當糖水全部變成冒密小泡泡時轉成一個火心下芋頭，然後不斷翻炒 3、當芋頭全部裹上糖水漿後關火，手不要停呵，繼續翻炒，當溫度降下來，神奇的糖水就變成糖霜包裹着芋頭哦 此道菜式營養豐富，味道鮮美，簡單易做，大家不妨一起來學一下吧！
反沙芋頭的用料
- 芋頭（旁邊大芋頭）600克
- 砂糖一碗大概200克
- 水半碗大概100克
- 蔥花少許（不喜可以不下）
反沙芋頭的做法
- 準備好食材，芋頭切塊，香蔥切碎
- 起鍋燒油，下芋頭，中火慢炸至熟
- 炸熟的芋頭輕輕一折就斷，而且看到粉粉的
- 多餘的油倒出，鍋刷乾淨下水和砂糖，大火燒開
- 繼續大火熬糖水，鍋鏟不停攪拌
- 當糖水全部都是密集的小細泡，下蔥花
- 提起鍋鏟，糖水能掛鍋鏟轉一個火心（最小火）
- 倒入炸好的芋頭，快速翻炒至每一塊芋頭都能均勻裹上糖漿，馬上關火
- 關火後還是要繼續不停翻炒哦，這時溫度降下來，糖漿就反沙了
- 成品[1]
芋頭百科:
芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋（在舌尖上的中國有介紹）、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。
與參薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[2]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。
參考文獻
- ↑ 反沙芋頭
- ↑ 芋頭的功效與作用吃法，芋頭能減肥嗎，芋頭的做法大全. WebMD. [2018-11-10] （Chinese (China)）.