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| 雞蛋炒苦瓜 |
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中文學名:雞蛋炒苦瓜 |
苦瓜炒雞蛋
苦瓜炒雞蛋是一道很普通的家常菜 ，雖然味道清苦，但是營養價值高，是一道廣為流傳的家常菜。主要材料為苦瓜和雞蛋。
中文名 苦瓜炒雞蛋
主要食材 苦瓜，雞蛋
分 類 家常菜
口 味 清苦
調 料 鹽、料酒等
製作工藝 炒
目錄
1 材料準備
2 製作方法
▪ 做法一
▪ 做法二
▪ 做法三
▪ 做法四
▪ 小訣竅
3 小貼士
材料
主料：苦瓜一根、雞蛋兩個。
輔料：鹽、料酒、調和油。
做法一
1. 苦瓜洗淨，用刀從中間切開。
2. 用勺子挖去瓤和白色的膜。
3. 切成薄片，用鹽醃一下。
4. 雞蛋打入碗中，加少許白酒，攪打散。
5. 炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，沿着油和鍋的接觸面，倒入雞蛋液，迅速翻炒雞蛋至熟，邊炒邊用鏟子把雞蛋弄碎，盛出。
6. 鍋里放入少許油，倒入苦瓜，翻炒，加入雞蛋，鹽，大火翻炒均勻即可。
做法二
1、拿雞蛋兩個，在大碗裡攪勻
2、苦瓜一根，洗淨後切成碎粒
3、將切好的苦瓜碎粒倒進攪好的雞蛋里，放入少許鹽，拌勻；
4、將油倒入鍋中燒熱，再將拌好的苦瓜雞蛋全部倒入鍋中，快速翻炒幾分鐘，直到聞到香味。
5、起鍋前嘗嘗鹹淡，不夠加適量鹽。
6、盛盤起鍋。
做法三
1. 準備材料。
2. 將苦瓜去根蒂，對半切開，用勺柄刮去籽和白瓤。
3. 然後斜刀切片。
4. 雞蛋打入碗中，加少量鹽和料酒。
5. 鍋中煮開水，放入鹽和苦瓜焯30秒。
6. 然後將苦瓜撈出，入涼水或冰水沖洗再瀝乾水分。
7. 雞蛋打散均勻。
8. 鍋燒熱加適量油，將雞蛋液倒入，邊緣起泡凝固時，就關小火。
9. 等雞蛋稍稍成型，將苦瓜倒入。
10. 轉中火，迅速翻炒，等蛋全凝固成形再轉小火。
11. 加調料粉翻炒幾下關火。
做法四
1、雞蛋中加入鹽、糖、料酒、雞精充分打成蛋液；
2、苦瓜洗淨切片，用鹽醃製10分鐘，使苦瓜出水後，再擠壓苦瓜使水分瀝乾，放入攪打好的蛋液中，攪拌均勻；
3、鍋內加入適量的植物油大火熱至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。
小訣竅
1、苦瓜中含有生理活性蛋白質和維生素B17，經常食用能提高機體免疫力
2、如果想減輕苦瓜的苦味，以下四個小招數。
（一）：可以將苦瓜跟辣椒混炒，這樣就可減輕苦味。
（二）：往切好的瓜片上撒少許鹽醃製一下，然後濾掉苦汁，可減輕苦味。
（三）：苦瓜切成塊狀，放水裡煮熟撈出，然後冷水浸泡．這樣苦瓜的苦味可以減輕很多，但丟掉了苦瓜的風味。
（四）：苦瓜剖開，去籽去瓤，切成絲條，用水漂洗，邊洗邊輕搓，洗一會兒後換水漂洗，反覆幾次就能去除苦味。
小貼士
1.如果你一定要吃不苦的苦瓜，可以選用嫩苦瓜，採用泡鹽水，過水焯的辦法
2.用後放雞蛋的辦法，這樣使得雞蛋包裹住苦瓜，更加美味。
3.倒入蛋液翻炒一小會即可。不用等雞蛋全熟。鍋里的餘溫會讓雞蛋全熟。若本來炒過了，再加上鍋里的餘溫，雞蛋就不嫩了。
4.喜歡的話，最後加入蒜碎非常提味。苦瓜，別名涼瓜。是瓜類蔬菜中含維生素C最高的一種，在蔬菜中僅次於辣椒。嫩果中糖甙含量高，味苦。苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效。
苦瓜還具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。而且，苦瓜中的苦瓜素被譽為「脂肪殺手」，能使捏取脂肪和多糖減少。
苦瓜還能滋潤白皙皮膚，鎮靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。是減肥美容女性的不錯之選。 [1]