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<p style="text-indent:2em;">''' 黄米 ''' 又称黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米，有糯质和非糯质之别，糯质黍多作以醇酒，非糯质黍，称为穄，以食用为主。原产中国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一。照字典的解释，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。黄米、小米同出北方，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的。人们拿它当江米使，有些地方还拿它做糕待客。<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/12013.html 黄米的营养价值] ， 天然养生网 2014-07-05 </ref>

{| class="wikitable"|-| 中文名称 || 黄米|| 门||种子植物门|-| 拉丁学名||Panicum miliaceum|| 亚门||被子植物亚门|- | 别称||夏小米 || 纲||单子叶植物纲|-| 二名||法糜子 || 目||禾本目|-| 夏 界||植物界 || 科||禾本科|}==目录==<p style="text-indent:2em;">1介绍；2营养分析；3相关人群；4黄米酒；5制作指导；6黄米馍馍；7历史记载；8植物特性；9食疗作用；10中国栽培地域；11经济价值==简介==<p style="text-indent:2em;">黄米本是北方一种粮食，是糜子或黍子去皮后的制成品，因其颜色发黄，因此统称为黄米。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9e7562b5fa57a0b8d?cota=4&tj_url=so_rec&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 小 黄 米和大黄米的区别] ，大众养生网 2018-10-26 </ref>

二名法 <p style="text-indent:2em;"> 糜 、黍在植株形态上区别较小，由糜子加工成的米没有糯性，陕北老百姓称其为"黄米"或"糜米"，由黍 子加工成的米有糯性，陕北老百姓称其为"软米"。蒙古族喜欢食用的"炒米"由糜米制作而成，东北人喜欢吃的"年糕"是由软米制作而成。

界 <p style="text-indent:2em;">糜、黍在 植物 界分类学上是同一物种，国际统一的拉丁名是Panicum miliaceum。"软米"和"硬米"之分只是该物种进化产生的两个不同品种。黄米的综合营养价值高于小麦和大米，特别是黄米对人体具有明显的保健功效，是小麦、大米等无法比拟的。糜或黍抗旱、耐贫瘠，产量较高，应该鼓励在北方大面积种植。

==营养分析==门种子植 <p style="text-indent:2em;">黄米富含蛋白质、碳水化合 物 门、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。

目录1介绍2营养分析3相关人群4黄米酒5制作指导6黄米馍馍<p style="text-indent:2em;">蛋白质(克):9.7 历史记载8植物特性9食疗作用10中国栽培地域11经济价值折叠编辑本段介绍黄米本是北方一种粮食，是糜子或黍子去皮后的制成品，黄米黄米因其颜色发黄，因此统称为黄米。

糜、黍在植株形态上区别较小，由糜子加工成的米没有糯性，陕北老百姓称其为<p style=" text-indent:2em;">b2核 黄 米"或"糜米"，由黍子加工成的米有糯性，陕北老百姓称其为"软米"。蒙古族喜欢食用的"炒米"由糜米制作而成，东北人喜欢吃的"年糕"是由软米制作而成。素(毫克):.13

糜、黍在植物分类学上是同一物种，国际统一的拉丁名是Panicum miliaceum。<p style=" 软米text-indent:2em;" 和"硬米"之分只是该物种进化产生的两个不同品种。黄米的综合营养价值高于小麦和大米，特别是黄米对人体具有明显的保健功效，是小麦、大米等无法比拟的。糜或黍抗旱、耐贫瘠，产量较高，应该鼓励在北方大面积种植。>mg镁(毫克):0

每100 <p style="text-indent:2em;">b5烟酸(毫 克 含可食用部分):1.3

热量<p style="text-indent:2em;">fe铁( 千卡毫克):3420

b1硫胺素<p style="text-indent:2em;">碳水化合物( 毫 克):72.095

ca钙<p style="text-indent:2em;">vc维生素c(毫克):0

蛋白质<p style="text-indent:2em;">ma锰( 毫 克):9.723

b2核黄素<p style="text-indent:2em;">膳食纤维( 毫 克):4.134

mg镁<p style="text-indent:2em;">ve维生素e(毫克):04.61

脂肪<p style="text-indent:2em;">zn锌( 毫 克):12.507

b5烟酸<p style="text-indent:2em;">维生素a( 毫 微 克):1.30

fe铁<p style="text-indent:2em;">胆固醇(毫克):0

碳水化合物<p style="text-indent:2em;">cu铜( 毫 克):72.59

vc维生素c<p style="text-indent:2em;">胡罗卜素( 毫 微 克):0.8

ma锰<p style="text-indent:2em;">钾(毫克):.230

膳食纤维<p style="text-indent:2em;">p磷( 毫 克):4.40

ve维生素e<p style="text-indent:2em;">视黄醇当量( 毫 微 克):411.611

zn锌<p style="text-indent:2em;">钠(毫克):23.073

维生素a<p style="text-indent:2em;">se硒(微克):0

胆固醇(毫克)==相关人群==<p style="text-indent:02em;">一般人群均可食用

cu铜(毫克)<p style="text-indent:.92em;">⒈ 适宜于体弱多病，面生疔疮者食用;适宜阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿者食用;

<p style="text-indent:2em;">⒉ 胡罗卜素(微克):.8身体燥热者禁食。

钾(毫克)==黄米酒==<p style="text-indent:02em;">软谷米或者大黄米自然发酵酿制的米酒。在山西南部河南西部地区，坐月子经常饮用此酒。具有滋肝养肾、健脾暖肝、开胃消食等功效，也是人们养身健体的一种较佳饮品。

<p 磷style="text-indent:2em;">选米，以老品种软谷米最佳( 毫克大黄米也可以酿制，但营养价值较差):0，可以酿酒的黄米一般谷壳为红色，切记不要用平常吃的小米;

视黄醇当量<p style="text-indent:2em;">淘米，将软谷米浸入水中( 微克以古井水为佳):11.1，然后去除剩余的谷壳和杂质;

钠(毫克)<p style="text-indent:3.32em;">浸泡，一般需要5个小时左右;

se硒(微克)<p style="text-indent:02em;">蒸米，旺火上笼屉蒸制9成熟，以柴火蒸制的最佳;

折叠编辑本段相关人群一般人群均可食 <p style="text-indent:2em;">摊凉， 用古井水迅速将蒸制的黄米降温;

⒈ 适宜于体弱多病，面生疔疮者食用<p style="text-indent:2em; 适宜阳盛阴虚，夜不得眠 ">加曲 ， 久泄胃弱 加入酒曲 ， 疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿者食用准备发酵;

⒉ 身体燥热者禁食 <p style="text-indent:2em;">发酵，根据温度，一般需要3-5天的时间发酵，然后过滤得到黄米酒 。

折叠编辑本段黄米酒==制作指导==软谷米或者大 <p style="text-indent:2em;">粽香 黄米 自然发酵酿制的米酒。在山西南部河南西部地区，坐月子经常饮用此酒。具有滋肝养肾、健脾暖肝、开胃消食等功效，也是人们养身健体的一种较佳饮品。鸡

选米，以老品种软谷米最佳(大 <p style="text-indent:2em;">原料:鸡腿2个、 黄米 也可以酿制，但营养价值较差)，可以酿酒的黄米一般谷壳为红色，切记不要用平常吃的小米;、葡萄干30克、枸杞20克、粽叶40张

淘米，将软谷米浸入水中<p style="text-indent:2em;">调料:盐5克、蚝油2汤匙、料酒1茶匙(5ml)、生抽1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)、香油2汤匙( 以古井水为佳30ml) ，然后去除剩余的谷壳和杂质;

浸泡，一般需要5个小时左右<p style="text-indent:2em;">制作:

蒸 <p style="text-indent:2em;">1、黄 米 洗净后 ， 旺火 用清水浸泡12小时以 上 笼屉蒸制9 ，用前沥干水分。将枸杞和葡萄干用清水浸泡5分钟后，洗净沥干备用。2、鸡腿去骨切 成 熟 小条，加入盐和蚝油搅拌均匀，腌制15分钟。<p style="text-indent:2em;">3、将黄米倒入碗中 ， 以柴火蒸制 加入葡萄干，枸杞和腌好 的 最佳;鸡肉，搅拌均匀，再调入料酒，生抽，白糖和香油再次搅拌均匀。

摊凉 <p style="text-indent:2em;">4、将粽叶的头尾剪掉，把两片粽叶叠在一起 ， 将黄米鸡肉 用 古井水迅速将蒸制 勺子盛到粽叶 的 黄 尾部(边缘空出1厘 米 降温;的距离)，然后从底部向上卷起成筒状，如粽子本身的重量无法压住底边，可以用线绳系紧。

<p style="text-indent:2em;">5、卷好后放入蒸笼或蒸锅里，大火 加 曲 热，水沸腾后继续蒸30分钟，每隔10分钟 ， 加 往锅中倒 入 酒曲，准备发酵;一些水以免干锅。

发酵，根据温度，一般需要3<p style="text-5天的时间发酵，然后过滤得到 indent:2em;"> 黄米 酒。面炸糕

折叠编辑本段制作指导粽香 <p style="text-indent:2em;">原料:豆馅、花生油、 黄米 鸡、糖桂花

原料<p style="text-indent: 鸡腿2个、 2em;">制作:将 黄米 、葡萄干30克、枸杞20克、粽叶40张洗净，用凉水浸泡4小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅逐渐包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状;锅内油用旺火烧至六成热，将圆饼下入油锅，炸至金黄色捞出即成。

调料<p style="text-indent:2em;">典故: 盐5克、蚝油2汤匙、料酒1茶匙(5ml)、生抽1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)、香油2汤匙(30ml)

制作<p style="text-indent:2em;">北京人都管它叫炸糕，是京城小吃一绝。

1、黄米洗净后，用清水浸泡12 <p style="text-indent:2em;">北京传统风味 小 时以上，用前沥干水分 吃 。 将枸杞和葡萄干用清水浸泡5分钟后，洗净沥干备用。2、鸡腿去骨切成小条，加入盐和蚝油搅拌均匀，腌制15分钟。黄米 黄米3、将 面炸糕色泽金 黄 米倒入碗中 ， 加入葡萄干 表皮焦脆不艮 ， 枸杞和腌好的鸡肉 质地黏软可口 ， 搅拌均匀，再调入 馅 料 酒，生抽，白糖和香油再次搅拌均匀 甜美细润 。

<p style="text-indent:2em;">主料: 黄米面 炸糕、干面粉

原 <p style="text-indent:2em;">辅 料: 红小 豆 馅、花生油、黄米 、 糖桂花发酵粉

制作<p style="text-indent: 将黄米洗净，用凉水浸泡4小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅逐渐包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状2em; 锅内油用旺火烧至六成热，将圆饼下入油锅，炸至金黄色捞出即成。">调料:白糖、桂花酱适量

典故<p style="text-indent:2em;">做法:

北京人都管它叫炸糕 <p style="text-indent:2em;">1、将黄米面放入盆中 ， 是京城 加入60度水温的水300g，将其和成面团(略软些)，待凉后，把发酵粉用水懈开，再加入干面粉，倒入黄米面中和匀，饧几个 小 吃一绝。时;

北京传统风味小吃。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆不艮，质地黏软可口，馅料甜美细润。 东北粘豆包 东北特色黄米粘豆包 主料<p style="text-indent: 黄米面、干面粉 辅料:红小豆、发酵粉 调料:白糖、桂花酱适量黄米黄米 做法: 1、将黄米面放入盆中，加入60度水温的水300g，将其和成面团(略软些)，待凉后，把发酵粉用水懈开，再加入干面粉，倒入黄米面中和匀，饧几个小时2em; ">2、红豆淘洗干净，放入高压锅中压15分钟，压好后开盖加入白糖、少许素油，用力将红豆捣碎，放适量桂花酱搅拌成豆沙;

折叠编辑本段 == 黄米馍馍== <p style="text-indent:2em;"> 黄米馍馍是陕北清涧河流域的人们过年时，所吃食的一种年夜饭。年关将近时，把家中新碾的黄米拿出来一两斗，在清水中泡一夜，到第二天太阳下来时，把从清水中已捞出来一两小时的黄米，在大碾子上一遍一遍碾成黄米面，再加进非常关键的"老酵头"，在很热很烫的大炕上包上被子好好发一夜。这么着，次日早晨老公鸡一叫，就可以蒸黄米馍馍了。  <ref>[https://wenda.so.com/q/1461050950723773 小米和 黄米 馍馍的功效有什么区别] 黄米馍馍， 360搜索 2014.10.23</ref> <p style="text-indent:2em;"> 黄米馍馍分两种，一种是不包馅儿的，一种当然就是包馅了。黄米馍馍的馅也很特别。馅的基本原料是豇豆和红枣。将煮熟的豇豆和红枣用力挤压掺合在一起，做成一种豆枣泥，这就是黄米馍馍的馅了。枣多的馅会甜一些，枣少的馅就淡一些。不包馅的黄米馍馍最好蒸。揪一块黄米面团在手中往圆滚一滚，再一圈一圈摆进热气腾腾的大锅中，十来分钟以后就蒸熟了。有馅黄米馍馍蒸起来复杂些，要先作一个米面皮，再包进去一小团枣泥馅，才可以放进锅里蒸。实际上，蒸黄米馍馍是很辛苦和紧张的，不仅在于黄米馍馍 是不是包馅，主要是这黄米馍馍一蒸就要蒸一两斗黄米面，一蒸就需要从早到晚整整蒸一天 。 附:老酵头实际就是一团小碗大小的发酵出来的黄米面。把头一年蒸黄米馍馍时的一小团黄米面，留一块珍藏到第二年，这就是酵子了 。

酵子是从老辈人手中一辈一辈流传下来的。<p style="text-indent:2em;" 黄米馍馍 >附: 老酵头"。是老辈人总结出来的。酵子 实际 上 就是 黄米馍馍 一团小碗大小 的 灵魂，没有灵魂 发酵出来 的黄米 馍馍自然"活泛"不起来 面 。 自然要变成 把头 一 种又酸又硬的"石砭砭"。这样的 年蒸 黄米馍馍 自然不好吃 时的一小团黄米面，留一块珍藏到第二年 ，这 样过年自然也过不好 就是酵子了 。

折叠编辑本段历史记载 <p style="text-indent:2em;">酵子是从老辈人手 中 国栽培 一辈一辈流传下来的。" 黄米(黍 馍馍老酵头"。是老辈人总结出来的。酵 子)的历史十分悠久，河北磁山新石器遗址保存的早期农作物籽 实 灰化样品的定年测试，发现距今约10000-8700年前种植的 际上就 是 黍，而粟则在距今约8700-7500年期间少量出现。现已出土 黄米馍馍 的 黍的遗存以山西万荣荆村和甘肃秦安大地湾遗址最早 灵魂 ， 距今已 没 有 六七千年 灵魂的黄米馍馍自然"活泛"不起来 。 在农业 自然要变成一种又酸又硬 的 早期阶段，耕作技术较低，黍以其生育期短、耐瘠、耐旱，与杂草的竞争力强等优点而受到重视 "石砭砭" 。 黍和禾(粟) 这样 的 分布地区相同 黄米馍馍自然不好吃 ， 生长习性、栽培要求 这样过年自然 也 相似。所以古农书中多以种禾法以概之。唯于种植安排上有所 过 不 同，以其独特的与杂草竞争能力，故《齐民要术》等把它作为新开荒地的先锋作物 好 。

==历史记载==<p style="text-indent:2em;"> 中国 北方不仅关于 栽培黄米( 黍子 ) 的 历史十分悠久，河北磁山新石器 遗址 多、时代久远 保存的早期农作物籽实灰化样品的定年测试，发现距今约10000-8700年前种植的是黍 ，而 且还发 粟则在距今约8700-7500年期间少量出现。 现 了 已出土的 黍 子 的 遗存以山西万荣荆村和甘肃秦安 大 量野生种和品种类型 地湾遗址最早，距今已有六七千年。在农业的早期阶段 ， 这些都是中国 耕 作 为 技术较低， 黍 子起源地 以其生育期短、耐瘠、耐旱，与杂草 的 佐证 竞争力强等优点而受到重视 。 世界各国学界基本采纳了 黍和禾(粟)的分布地区相同，生长习性、 栽培 黍起源 要求也相似。所以古农书中多以种禾法以概之。唯 于 中国 种植安排上有所不同，以其独特的与杂草竞争能力，故《齐民要术》等把它作为新开荒地 的 观点 先锋作物 。

在《诗经·魏风》 <p style="text-indent:2em;"> 中 有这样脍炙人口 国北方不仅关于黍子 的 诗句:"硕鼠硕鼠 遗址多、时代久远 ， 无食我 而且还发现了 黍" 子的大量野生种和品种类型 ， 可见 这些都是中国作为 黍 子起源地 的 佐证。世界各国学界基本采纳了 栽培 在先秦时期 黍起源于中国 的 重要意义 观点 。

折叠编辑本段植物特性黍类是禾本科一类种子形小 <p style="text-indent:2em;">在《诗经·魏风》中有这样脍炙人口 的 饲料作物和谷物。亚洲或非洲可能在4000多年前就已有栽培。一般株高0.3至1.3米(珍珠黍可高达1.5至3米)。穗状或总状花序 诗句:"硕鼠硕鼠 ， 也有圆锥花序。除珍珠 无食我 黍 外 " ， 种子脱粒后谷壳不脱落，去皮后常呈奶油白色。 可见 黍 类在亚洲很多地区、俄罗斯和西非是重要 的 粮食作物。在美国和西欧主要作为牧草或用来制干草，但 栽培 在 中世纪 先秦时期 的 欧洲也作为主 重 要 谷物 意义 。

==植物特性==<p style="text-indent:2em;"> 黍类 有很多 是禾本科一类 种 ，如珍珠黍(是印度和非洲 子形小 的 普通粮食，适于贫瘠干燥土壤)、扫帚黍(在美国作为 饲料 ，在 作物和谷物。 亚洲 和东欧供食用)、谷子或非洲可能在4000多年前就已有栽培。一般株高0.3至1.3米( 也称小 珍珠黍可高达1.5至3 米 )。穗状 或 粟 总状花序，也有圆锥花序。除珍珠黍外 ， 北美和欧洲西部作为干黄米黄米草 种 植 子脱粒后谷壳不脱落 ， 去皮后常呈奶油白色。黍类 在 中国等 亚洲 国家是重要粮食作物) 很多地区 、 指黍(南亚 俄罗斯 和 西 非 洲部分地区的 是 重要 的 粮食作物)、日本黍(种植于日本和 。在 美国 ， 和西欧主要作为牧草或 用 于 来 制干草)等等。黍类碳水化合物含量高 ， 蛋白质含量约6%至11%，脂肪约1.5%至5%。黍类味浓，不能制膨松面包，主要用于小面包干及做粥或饭。 但在中 世 界年产量约3000吨， 纪的欧洲也作为 主要 生产国是印度、中国、尼日利亚和俄罗斯 谷物 。

折叠编辑本段 <p style="text-indent:2em;">黍类有很多种，如珍珠黍(是印度和非洲的普通粮 食 疗 ，适于贫瘠干燥土壤)、扫帚黍(在美国 作 为饲料，在亚洲和东欧供食 用)、谷子(也称小米或粟，北美和欧洲西部作为干黄米味甘、性微寒<p style="text-indent:2em; 具有益阴 ">草种植，在中国等亚洲国家是重要粮食作物) 、 利肺 指黍(南亚和非洲部分地区的重要粮食作物) 、 利大肠之功效;黄米饭黄米饭可治阳盛阴虚 日本黍(种植于日本和美国，用于制干草)等等。黍类碳水化合物含量高，蛋白质含量约6%至11%，脂肪约1.5%至5%。黍类味浓 ， 夜 不 得眠 能制膨松面包 ， 久泄胃弱 主要用于小面包干及做粥或饭。世界年产量约3000吨 ， 疗冻疮 主要生产国是印度 、 疥疮 中国 、 毒热、毒肿等症 尼日利亚和俄罗斯 。

折叠编辑本段中国栽培地域==食疗作用==在东北三省及内蒙古东四盟，黍子栽培以春播为主，主要为糯性品种，散穗型居多，籽粒较小。当地把这种农作物俗称<p style=" 大黄米text-indent:2em;" ，几乎没有粳性黍子(即不黏的 > 黄米)。代表 味甘、 性 品种是黑龙江的粘丰7号，亩产在150-200公斤。另外，笤帚糜子是吉林省的农村副业，即把去过籽实的黍子(即糜子)，用其茎穗制作笤帚。微寒; 在长城以南 具有益阴 、 淮河以北的华北平原 利肺 、 黄淮海平原，黍子以夏播为主，条播平作，以糯性品种为主，侧穗型品种居多。如利大肠之功效;<p style=" 鲁黍1号text-indent:2em;" 。在黄土高原区 >可治阳盛阴虚 ， 主要是冀西、山西中南部、河南西部、陕西中部、甘肃中部东部、宁夏南部及青海东部地区。本区西北部以春播为主，东南部以夏播为主。由东向西是由糯性品种为主向粳性品种为主过渡 夜不得眠 ， 侧穗型品种居多 久泄胃弱 ， 越往西黍米千粒重越高。代表性品种有"陇糜5号" 疗冻疮 、"宁糜10号" 疥疮 、"宁糜14号" 毒热 、"晋黍4号" 毒肿 等 症 。折叠编辑本段经济价值黍类在世界年产量大约是300万吨，主要生产国依照种植面积为:

俄罗斯==中国栽培地域==<p style="text-indent:2em;">在东北三省及内蒙古东四盟，黍子栽培以春播为主，主要为糯性品种，散穗型居多，籽粒较小。当地把这种农作物俗称"大黄米"，几乎没有粳性黍子(即不黏的黄米)。代表性品种是黑龙江的粘丰7号，亩产在150-200公斤。另外，笤帚糜子是吉林省的农村副业，即把去过籽实的黍子(即糜子)，用其茎穗制作笤帚。乌克兰<p style="text-indent:2em;">在长城以南、淮河以北的华北平原、黄淮海平原，黍子以夏播为主，条播平作，以糯性品种为主，侧穗型品种居多。如"鲁黍1号"。 <p style="text-indent:2em;">在黄土高原区，主要是冀西、山西中南部、河南西部、陕西中部、甘肃 中 国部东部、宁夏南部及青海东部地区。本区西北部以春播为主，东南部以夏播为主。由东向西是由糯性品种为主向粳性品种为主过渡，侧穗型品种居多，越往西黍米千粒重越高。代表性品种有"陇糜5号"、"宁糜10号"、"宁糜14号"、"晋黍4号"等。== 印度相关视频 ==<center>{{#iDisplay:m0031kh6720|480|270|qq}}<center>黄米粽的做法</center>{{#iDisplay:y08582yu19k|480|270|qq}}<center>手把手教你做正宗黄米炸年糕，做法简单外酥里嫩，又好看又好吃 </center></center>== 伊朗参考资料 ==[[Category: 370 蒙古植物學總論 ‎]] [[Category:430 農業總論]]