26,395
次編輯
變更
黄米
,無編輯摘要
<p style="text-indent:2em;">'''黄米'''又称黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米，有糯质和非糯质之别，糯质黍多作以醇酒，非糯质黍，称为穄，以食用为主。原产中国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一。照字典的解释，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。黄米、小米同出北方，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的。人们拿它当江米使，有些地方还拿它做糕待客 。到了过春节时，还可以做成糕圈招待客人 。<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/12013.html 黄米的营养价值] ， 天然养生网 2014-07-05 </ref>[[File:黄米1.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]
==基本信息==
{| class="wikitable"
<p style="text-indent:2em;">黄米本是北方一种粮食，是糜子或黍子去皮后的制成品，因其颜色发黄，因此统称为黄米。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9e7562b5fa57a0b8d?cota=4&tj_url=so_rec&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 小黄米和大黄米的区别] ，大众养生网 2018-10-26 </ref>
<p style="text-indent:2em;">糜、黍在植株形态上区别较小，由糜子加工成的米没有糯性，陕北老百姓称其为"黄米"或"糜米"，由黍子加工成的米有糯性， [[ 陕北 ]] 老百姓称其为"软米"。 [[ 蒙古族 ]] 喜欢食用的"炒米"由糜米制作而成，东北人喜欢吃的"年糕"是由软米制作而成。
<p style="text-indent:2em;">糜、黍在植物分类学上是同一物种，国际统一的拉丁名是Panicum miliaceum。"软米"和"硬米"之分只是该物种进化产生的两个不同品种。黄米的综合营养价值高于小麦和大米，特别是黄米对人体具有明显的保健功效，是小麦、大米等无法比拟的。糜或黍抗旱、耐贫瘠，产量较高，应该鼓励在北方大面积种植。
<p style="text-indent:2em;">b5烟酸(毫克):1.3
[[File:黄米12.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]
<p style="text-indent:2em;">fe铁(毫克):0
<p style="text-indent:2em;">⒉ 身体燥热者禁食。
[[File:黄米3.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]
==黄米酒==
<p style="text-indent:2em;">软谷米或者大黄米自然发酵酿制的米酒。在山西南部河南西部地区，坐月子经常饮用此酒。具有滋肝养肾、健脾暖肝、开胃消食等功效，也是人们养身健体的一种较佳饮品。
<p style="text-indent:2em;">1、黄米洗净后，用清水浸泡12小时以上，用前沥干水分。将枸杞和葡萄干用清水浸泡5分钟后，洗净沥干备用。2、鸡腿去骨切成小条，加入盐和蚝油搅拌均匀，腌制15分钟。
<p style="text-indent:2em;">3、将黄米倒入碗中，加入葡萄干，枸杞和腌好的鸡肉，搅拌均匀，再调入料酒，生抽，白糖和香油再次搅拌均匀。
[[File:黄米4.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]
<p style="text-indent:2em;">4、将粽叶的头尾剪掉，把两片粽叶叠在一起，将黄米鸡肉用勺子盛到粽叶的尾部(边缘空出1厘米的距离)，然后从底部向上卷起成筒状，如粽子本身的重量无法压住底边，可以用线绳系紧。
3、将面团取出下剂，包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可。
[[File:黄米5.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]
==黄米馍馍==
<p style="text-indent:2em;">黄米馍馍是陕北 [[ 清涧 ]] 河流域的人们过年时，所吃食的一种年夜饭。年关将近时，把家中新碾的黄米拿出来一两斗，在清水中泡一夜，到第二天太阳下来时，把从清水中已捞出来一两小时的黄米，在大碾子上一遍一遍碾成黄米面，再加进非常关键的"老酵头"，在很热很烫的大炕上包上被子好好发一夜。这么着，次日早晨老公鸡一叫，就可以蒸黄米馍馍了。<ref>[https://wenda.so.com/q/1461050950723773 小米和黄米的功效有什么区别] ， 360搜索 2014.10.23</ref>
<p style="text-indent:2em;">黄米馍馍分两种，一种是不包馅儿的，一种当然就是包馅了。黄米馍馍的馅也很特别。馅的基本原料是豇豆和红枣。将煮熟的豇豆和红枣用力挤压掺合在一起，做成一种豆枣泥，这就是黄米馍馍的馅了。枣多的馅会甜一些，枣少的馅就淡一些。不包馅的黄米馍馍最好蒸。揪一块黄米面团在手中往圆滚一滚，再一圈一圈摆进热气腾腾的大锅中，十来分钟以后就蒸熟了。有馅黄米馍馍蒸起来复杂些，要先作一个米面皮，再包进去一小团枣泥馅，才可以放进锅里蒸。实际上，蒸黄米馍馍是很辛苦和紧张的，不仅在于黄米馍馍 是不是包馅，主要是这黄米馍馍一蒸就要蒸一两斗黄米面，一蒸就需要从早到晚整整蒸一天。
==历史记载==
<p style="text-indent:2em;"> [[ 中国 ]] 栽培黄米(黍子)的历史十分悠久， [[ 河北 ]] 磁山新石器遗址保存的早期农作物籽实灰化样品的定年测试，发现距今约10000-8700年前种植的是黍，而粟则在距今约8700-7500年期间少量出现。现已出土的黍的遗存以 [[ 山西 ]] 万荣荆村和 [[ 甘肃 ]] 秦安大地湾遗址最早，距今已有六七千年。在农业的早期阶段，耕作技术较低，黍以其生育期短、耐瘠、耐旱，与杂草的竞争力强等优点而受到重视。黍和禾(粟)的分布地区相同，生长习性、栽培要求也相似。所以古农书中多以种禾法以概之。唯于种植安排上有所不同，以其独特的与杂草竞争能力，故《齐民要术》等把它作为新开荒地的先锋作物。
<p style="text-indent:2em;">中国北方不仅关于黍子的遗址多、时代久远，而且还发现了黍子的大量野生种和品种类型，这些都是中国作为黍子起源地的佐证。世界各国学界基本采纳了栽培黍起源于中国的观点。
[[File:黄米6.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]
<p style="text-indent:2em;">在《诗经·魏风》中有这样脍炙人口的诗句:"硕鼠硕鼠，无食我黍"，可见黍的栽培在先秦时期的重要意义。
==植物特性==
<p style="text-indent:2em;">黍类是禾本科一类种子形小的饲料作物和谷物。亚洲或非洲可能在4000多年前就已有栽培。一般株高0.3至1.3米(珍珠黍可高达1.5至3米)。穗状或总状花序，也有圆锥花序。除珍珠黍外，种子脱粒后谷壳不脱落，去皮后常呈奶油白色。黍类在亚洲很多地区、俄罗斯和西非是重要的粮食作物。在 [[ 美国 ]] 和西欧主要作为牧草或用来制干草，但在中世纪的欧洲也作为主要谷物。
<p style="text-indent:2em;">黍类有很多种，如珍珠黍(是印度和非洲的普通粮食，适于贫瘠干燥土壤)、扫帚黍(在美国作为饲料，在亚洲和东欧供食用)、谷子(也称小米或粟，北美和欧洲西部作为干<p style="text-indent:2em;"> 草种植，在中国等亚洲国家是重要粮食作物)、指黍(南亚和非洲部分地区的重要粮食作物)、 [[ 日本 ]] 黍(种植于日本和美国，用于制干草)等等。黍类碳水化合物含量高，蛋白质含量约6%至11%，脂肪约1.5%至5%。黍类味浓，不能制膨松面包，主要用于小面包干及做粥或饭。世界年产量约3000吨，主要生产国是印度、 [[ 中国 ]] 、 [[ 尼日利亚 ]] 和 [[ 俄罗斯 ]] 。
==食疗作用==
==中国栽培地域==
<p style="text-indent:2em;">在东北三省及 [[ 内蒙古 ]] 东四盟，黍子栽培以春播为主，主要为糯性品种，散穗型居多，籽粒较小。当地把这种农作物俗称"大黄米"，几乎没有粳性黍子(即不黏的黄米)。代表性品种是 [[ 黑龙江 ]] 的粘丰7号，亩产在150-200公斤。另外，笤帚糜子是吉林省的农村副业，即把去过籽实的黍子(即糜子)，用其茎穗制作笤帚。
<p style="text-indent:2em;">在长城以南、淮河以北的华北平原、黄淮海平原，黍子以夏播为主，条播平作，以糯性品种为主，侧穗型品种居多。如"鲁黍1号"。
<p style="text-indent:2em;">在黄土高原区，主要是冀西、 [[ 山西 ]] 中南部、 [[ 河南 ]] 西部、陕西中部、 [[ 甘肃 ]] 中部东部、 [[ 宁夏 ]] 南部及 [[ 青海 ]] 东部地区。本区西北部以春播为主，东南部以夏播为主。由东向西是由糯性品种为主向粳性品种为主过渡，侧穗型品种居多，越往西黍米千粒重越高。代表性品种有"陇糜5号"、"宁糜10号"、"宁糜14号"、"晋黍4号"等。
== 相关视频 ==
<center>