變更

<p style="text-indent:2em;">禾本科、大麦属一年生禾本、秆粗壮，光滑无毛，直立，叶鞘松弛抱茎，多无毛或基部具柔毛；两侧有两披针形叶耳；叶舌膜质，具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。 <p style="text-indent:2em;"> 因为大麦含谷蛋白（一种有弹性的蛋白质）量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥，大麦是也是我国主要种植物之一。 <p style="text-indent:2em;"> 珍珠麦（圆形大麦米）是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒，加入汤内煮食，见于世界各地。大麦麦秆柔软，多用作牲畜铺草，也大量用作粗饲料。 <p style="text-indent:2em;">大麦经过炒制、发酵可以用来制作酒、醋、酱油等调味品，也可做成小食品。<p style="text-indent:2em;">[[ 中国 ]] 的大麦现多产于 [[ 淮河 ]] 流域及其以北地区。 

<p style="text-indent:2em;">有适于温带、亚北极地区、亚热带的品种。生长期至少90天，在谷类作物中是较短的。所以在喜马拉雅山脉生长季节很短的坡地也可栽培，但产量较低。其抗干热的能力也较其他小粒作物强，在北非近 [[ 沙漠 ]] 地带于秋天播种，在 [[ 欧洲 ]] 西部和 [[ 北美 ]] 的冷温潮湿地带于春天播种。

<p style="text-indent:2em;">我国各地都有栽培。我国大麦的分布在栽培作物中最广泛，但主要产区相对集中，主要分布在 [[ 长江 ]] 流域、 [[ 黄河 ]] 流域和青藏高原。啤酒工业的发展和对大麦原料的需求，西北和 [[ 黑龙江 ]] 等地啤酒大麦发展较快。根据生态因素中的光、温条件以及地理位置、播种期等特点，将中国栽培大麦划分为三大生态区。

<p style="text-indent:2em;">包括东北平原， [[ 内蒙古 ]] 高原， [[ 宁夏 ]] 、新疆全部，山西、 [[ 河北 ]] 、陕西北部，甘肃-景泰和河西走廊地区，属一年一熟春大麦区。从80年代后期，啤酒大麦发展很快，最大面积曾达到1000万亩，尔后逐年减少，至1995年200余万亩。该区在大麦生长季节日照长，昼夜温差大，对籽粒碳水化合物积累有利，千粒重高。特别是西北，天气晴朗，有黄河水，祁连山和天山雪水灌溉，啤酒大麦籽粒色泽光亮，皮薄色浅，发芽率高，是我国优质啤酒大麦生产潜力较大的基地。黑龙江省被称为"北大荒"的松花江和三江平原，地域广阔，土壤肥沃，7月下旬进入雨季，适合种植早熟品种，也是我国比较好的啤酒大麦基地之一。

<p style="text-indent:2em;">包括青海、西藏全部，四川- [[ 甘孜 ]] 、阿坝两个藏族自治州，甘肃-甘南藏族自治州，云南-迪庆藏族自治州。大麦种植在海拔3000米以上，属高原气候，阴湿冷凉，昼夜温差大，一般无霜期短。3月下旬至4月中旬播种，7月下旬至9月上旬成熟，一年一熟，以多棱裸大麦为主，是藏族人民的主要食粮。

<p style="text-indent:2em;">包括山东，甘肃的陇东和陇南，晋、冀、陕南部及其以南各省， [[ 四川 ]] 盆地，云贵高原6个生态亚区，是我国大麦的主要产区。均秋季播种，根据越冬期的低温程度不同，品种有冬性、半冬性和春性。黄、淮冬麦区冬季气温低，品种属冬性。该区降雨量适中，大麦比小麦早熟10天左右，收获前后天气晴朗，历史上就有种大麦的习惯，是我国啤酒大麦基地之一。长江流域、四川盆地以南地区，大麦面积占全国的一半左右，是我国大麦的主要产区。该区气候温暖潮湿，降雨量大，大麦作为早稻的前作，主要用作饲料。 [[ 江苏 ]] 的淮河以北和盐城地区，降雨量一般比长江以南少，大麦籽粒色泽比较好，千粒重较高，也是比较理想的啤酒大麦基地。[2]

<p style="text-indent:2em;">大麦营养成分较为丰富，每100克含水分13.1克，蛋白质10.2克，脂肪1.4克，碳水化合物63.4克，膳食纤维9.9克，钙66毫克，磷381毫克，铁6.4毫克。此外，还含有维生素、 [[ 硫胺素 ]] 、核黄素、尼克酸、 [[ 尿囊素 ]] 等。大麦胚芽中，维生素B1的含量较小麦更多。<ref>[http://www.leha.com/health/1002458 大麦的功效与作用] ， 乐哈网 2018-12-1</ref>

<p style="text-indent:2em;">④治汤火灼伤：大麦炒黑，研末，油调搽之。（ [[ 《纲目》 ]] ）大麦面作稀糊。令咽之，既滑腻，容易下咽，以助胃气。"<ref>[https://wenda.so.com/q/1362036479061974?src=140&q=%E5%A4%A7%E9%BA%A6%E8%8A%BD 怎么做大麦芽水] ， 360搜索 2013.02.28</ref>

<p style="text-indent:2em;">源于 [[ 《金匮要略》 ]] 。本品在《金匮要略》中配合药方，起辅助治疗作用。正如 [[ 《长沙药解》 ]] 所述："大麦粥，《金匮》硝矾散用之治女黑疸，以其利水而泄湿也；白术散用之治妊娠作渴，以其润肺而生津也。""大麦粥利水泄湿，生津滑燥，化谷消胀，下气宽胸，消中有补者。"

<p style="text-indent:2em;">大麦是藏族人民的主要粮食，他们把裸大麦炒熟磨粉，做成糌粑食用。长江和黄河流域的人民习惯用裸大麦做粥或掺在大米里做饭。大麦仁还是" [[ 八宝粥]]"中不可或缺的原料。裸大麦中β-葡聚糖和可溶性纤维含量高于小麦，可做保健食品。此外，"大麦茶"是朝鲜族人民喜欢的饮料。

<p style="text-indent:2em;">另外，大麦可以用于炸丸子或制作布丁和甜点。用热水冲泡2~3分钟大麦就可浸出浓郁的香茶。麦芽可以用来做啤酒和威士忌，或做咖啡替代品，也可以用来为某些食物增添风味，麦芽汁可以用来给牛奶饮品和 [[ 蛋糕 ]] 调味。

<p style="text-indent:2em;">3、实验证明，大麦是可溶性纤维极佳的来源，它可以降低血液中 [[ 胆固醇 ]] 的含量，还可以降低低密度 [[ 脂蛋白 ]] 的含量；