韩国泡菜富含 [[ 维生素C ]] 、 [[ 钠 ]] 、 [[ 钾 ]] 、 [[ 钙 ]] 、 [[ 镁 ]] 、 [[ 磷 ]] 、 [[ 铁 ]] 等无机成分，被视为有营养价值的副食品。 蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机物，促进维生素C和对以米饭主食的人尤为重要的维生素B的吸收。韩国泡菜可以净化胃肠。能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收。还可以使肠内微生物的分布趋于正常化。韩国泡菜随着发酵的成熟产生酸味的[[乳酸菌]]，不仅使泡菜更加美味，食用后还能抑制肠内的其他有害菌。

朝鲜人之所以不分季节地随时做泡菜，是因为为了利用各该季节多出产的蔬菜，更是因为它能自行生成乳酸菌，很快发酵好。 含在泡菜里的乳酸菌有抑制病原性微生物生长等多种作用，以利于肠内微生物生长。乳酸菌对高血压、糖尿病、癌症的预防和对大肠炎、皮肤炎等疾病都有疗效。

美国月刊《 [[ 卫生 ]] 》报道说朝鲜泡菜被选定为世界五大保健食品<ref>[http://panjin.baixing.com/jiameng/a2040503706.html 韩国泡菜朝族拌菜朝鲜咸菜技术培训] ，盘锦百姓网</ref>。可见，朝鲜泡菜以良好的保健食品闻名于世，其加工方法在广为传播。

乳酸菌主要定殖人体小肠和大肠内，它们利用糖类发酵，产生 [[ 乳酸 ]] 、 [[ 乙酸 ]] 、 [[ 丙酸 ]] 和 [[ 丁酸 ]] 等有机酸，这有利于肠道营养物质的吸收。而大肠中的各种微生物则利用这些占碳水化合物全部能量的40%-50%的有机酸进行新陈代谢活动，促进了营养物质的吸收。而且，乳酸菌还能合成B族、K族维生素等。

[[ 糖尿病 ]] 可分为 [[ 胰岛素 ]] 依赖型和非胰岛素依赖型的两种类型。研究显示某些乳酸菌及其代谢产物乳酸，在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用。

乳酸菌及其代谢产物通过激活 [[ 巨噬细胞 ]] 酶及吞噬能力可提高非特异性及特异性免疫反应，增强细胞因子（cytokine）表达水平，促进 [[ 免疫球蛋白 ]] 特别分泌性的IgA的表达。乳酸菌还可以增强淋巴细胞活力，提高免疫力。临床表现之一是防止肠道感染等。

乳酸菌对肿瘤的抑制作用可能来自于遏制与瘤变相关的 [[ 酶 ]] 的活力和调节免疫能力。某些 [[ 乳酸菌 ]] 细胞壁肽聚糖注射到小鼠发生瘤变的部位后，可使肿瘤的消退率达到70%，这种细胞壁肽聚糖成分激活了巨噬细胞。乳酸菌及其代谢产物可抑制某些引发大肠癌的酶（如 [[ β-葡糖醛酸苷酶 ]] 、叠氮还原酶和 [[ 硝酸盐 ]] 还原酶等）的活力，所以乳酸菌对大肠癌具有抑制作用<ref>[https://www.haochu.com/yuanliao/gongxiao/646 韩国泡菜]，好厨网</ref>。

减肥作用，减少食物过敏反应，对骨质疏松的改善作用等等。韩国专家研究发现，泡菜不仅含多种维生素、矿物质以及人体所必需的十余种 [[ 氨基酸 ]] ，而且还有明显的减肥作用：用泡菜做动物实验，结果表明：没有吃泡菜的 [[ 白鼠 ]] 的1克肝里平均含有脂肪167－169毫克，而吃泡菜的白鼠肝里只有145－149毫克的脂肪，减少脂肪15.8%；不吃泡菜的白鼠血液中总脂肪含量是246.1毫克/公升，而吃泡菜白鼠的血液中只有170－200毫克/公升的脂肪，减少44.8%。