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酱油
,無編輯摘要
{| class="wikitable"
|-
| 项目 || 指标 || 示例 || 示例 || 示例 || 示例 || 示例 || 示例 || 示例
|-
| 项目 || 高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油) || 低盐固态发酵酱油
| 氨基酸态氮(以氮计，g/100ml)≥ || 0.80 || 0.70 || 0.55 || 0.40 || 0.80 || 0.70 || 0.60 || 0.40
|}
折叠编辑本段特点
酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖;其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等;在发酵过程中，水解生成的甘油微甜。