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锅盖面

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[[File:锅盖面001.jpg|缩略图|右|130|right|[http://p0.meituan.net/deal/728d225181f55181fdb60445eb71312e116393.jpg 原图链接]
[http://www.nduotuan.com/wuxi/jinhezhenjiangguogaimiantanggu/ 来自360网]]]
'''锅盖面'''，也称[[镇江]][[小刀面]]，是中国十大名面之一，被誉为"江南的天下第一面"，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。
锅盖面用的面条是"跳面"。所谓"跳面"，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条<ref>[https://mini.eastday.com/a/180215235331582.html 被称作是"江南的天下第一面"的锅盖面，来镇江不尝可真的是遗憾]，东方资讯，2018-02-15 23:53 </ref>。

==历史典故==
[[File:锅盖面002.jpg|缩略图|右|150|right|[http://www.shang360.com/upload/article/20150211/98411619761423633597.jpg 原图链接]
[http://www.shang360.com/item/52325/ 来自360网]]]
锅盖面做法源于[[清朝]]。据传，[[乾隆]]下[[江南]]时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。 
虽然锅盖面的做法在清代就已经出现，但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。1979年，镇江当地政府组织召开了一次为对外宣传镇江出谋划策的会议，10多名老文化人提出，镇江的老三怪太俗，建议改变说法，众人商量后提出了现在流行的新"三怪"的说法。这一说法，后来逐渐刷新并覆盖老"三怪"，成为镇江的名片。新"三怪"流行以后，锅盖面也渐渐得名。 
镇江三怪具体指:香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖"，故有"不到长城非好汉，不尝'三怪'太遗憾"之说<ref>[https://www.sohu.com/a/313005489_100191846 4000年前诞生，目前超1200种的美食，竟然是它……]，搜狐，2019-05-10 08:10</ref>。

==做法==
食材：[[面条]]，[[酱油]]，绵白糖，[[味精]]，[[虾仁]]，[[八角]]，香叶，盐，青头，熟猪油或[[芝麻油]]。 
1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。 
2.3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。 
3.冷却之后，装入容器里面待用。 
4.锅内放进清水烧沸，放入面条。 
5.盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。 
6.面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。 
7.青头，也就是用各种蔬菜制成的面卤。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、[[川芎]]、[[青椒]]、[[豆芽]]、[[香干]]，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成<ref>[http://kuaibao.qq.com/s/20190905A0CECL00?refer=spider 号称“天下了第一面”的面条，为什么要把锅盖放锅里一起煮？]，看点快报，2019-09-05，14:56 </ref>。 

==视频==
锅盖面被誉为镇江小刀面，是中国十大名面之一
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==美食图集==
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锅盖面01.jpg| thumb |200px|左| [http://img.91jm.com/2017/08/DYizWjrZ6281.jpg 锅盖面01]

锅盖面02.jpg| thumb |200px|左| [http://images.qudao.com/brandimgs/2014-05-30/5387ffac73592_520_430.jpg 锅盖面02]

锅盖面03.png| thumb |200px|左| [http://www.shang360.com/upload/article/20150421/10988886611429583704.png 锅盖面03]

锅盖面04.jpg| thumb |200px|左| [http://img30.360buyimg.com/tuangou/g5/M02/13/0D/rBEIDE_5tfsIAAAAAACujenBIM8AADyxQM9c2EAAK6l296.jpg 锅盖面04]

锅盖面05.jpg| thumb |200px|左| [http://img.liketrip.cn/uploadfile/200807/200807220127323.jpg 锅盖面05]

锅盖面06.jpg| thumb |200px|左| [http://p1.meituan.net/deal/deb5a0eaab6687fb746a8ce2998d21a351468.jpg 锅盖面06]

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==參考文獻==
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[[Category:中国美食]]

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