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'''卵磷脂'''，與蛋白質、維生素並列的「第三營養素」，1844年法國科學家[[西奧多·戈布利]]（Theodore Nicolas Gobley）從蛋黃中發現卵磷脂（蛋黃素），並以希臘文命名為Lecithos（卵磷脂），英文名為Lecithin。

卵磷脂是生命的基礎物質，人類生命自始至終都離不開它的滋養和保護。卵磷脂存在於每個[[細胞]]之中，更多的是集中在[[腦]]及[[神經系統]]、[[血液循環系統]]、[[免疫系統]]以及[[肝]]、[[心]]、[[腎]]等重要器官。適量補充卵磷脂有利益細胞的新陳代謝，恢復組織器官的功能，延緩衰老。