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'''擔仔麵 '''(台語發音:tànn-á-mī)<ref>[https://itaigi.tw/k/%E6%93%94%E4%BB%94%E9%BA%B5/ 擔仔麵]，iTaigi愛台語</ref>是國宴指定的[[臺灣小吃]]。有「傳統小吃之都」之稱的台南，是[[清朝]]台灣的首府，不僅是當時政治、經濟發展的重心，更保有多元豐富的小吃文化。擔仔麵也是米其林指南裏的台灣小吃。<ref>[https://itaigi.tw/k/%E6%93%94%E4%BB%94%E9%BA%B5/ 擔仔麵]，iTaigi愛台語</ref>
擔仔麵起源於台南，創始者是祖籍福建漳州的洪芋頭。他在補魚淡季時挑起竹擔，沿街叫賣「擔仔麵哦～」。"擔仔"意思是以扁擔挑著裝置食材和煮食用具的簍子的攤子沿街賣 ，擔仔麵用的是黃（鹼）麵，一般用蝦頭、蝦殼熬湯，因為染上肉燥，湯色若濃茶，往往要加上一瓢蒜泥以壓過腥味 。 擔仔麵只有切仔麵的一半，這是因為南部人把擔仔麵當做小吃而非正餐，小吃講究的是吃巧而不吃飽。<ref>[https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/taipei-region/taipei/article/features/soup-noodles-and-danzai-noodles 切仔麵和擔仔麵怎麼分？]，guide.michelin.com，2019年4月23日</ref>
== 美食講古 ==
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===米其林指南介紹===
擔仔麵用的是黃（鹼）麵，一般用蝦頭、蝦殼熬湯，因為淋上肉燥，湯色若濃茶，往往要加上一瓢蒜泥以壓過腥味。擔仔麵只有切仔麵的一半，這是因為南部人把擔仔麵當做小吃而非正餐，小吃講究的是吃巧而不吃飽。<ref>[https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/taipei-region/taipei/article/features/soup-noodles-and-danzai-noodles 切仔麵和擔仔麵怎麼分？]，guide.michelin.com，2019年4月23日</ref>
===Kelly's Blog介===
號稱台南府城第一平民美食的擔仔麵，傳承上百年老祖先遺留下來的美味精隨：富有彈性的擔仔麵，淋上一瓢香氣四溢的鹹香肉燥，撒上香菜、豆芽菜、蒜泥等佐料提味，再放在蝦子或滷蛋，並淋上用新鮮蝦子熬煮的鮮美湯頭，肉燥與湯的完美結合，風味絕佳，實在令人驚艷！<ref>[https://kellyhoblog.wordpress.com/2016/04/27/%E7%99%BB%E4%B8%8A%E5%9C%8B%E5%AE%B4%E7%9A%84%E5%8F%B0%E7%81%A3%E5%B0%8F%E5%90%83-%E6%93%94%E4%BB%94%E9%BA%B5/ 登上國宴的台灣小吃—擔仔麵]，kellyhoblog.wordpress.com，2016/04/27</ref>
== 食材 ==
高湯，肉燥，黃麵，