2,162
次編輯
變更
豆汁
,新建条目
[[File:豆汁001.jpg|250px|缩略图|right|[http://photocdn.sohu.com/20151222/mp49816305_1450744734714_2_th.jpeg 原图链接]
[http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E8%B1%86%E6%B1%81&rurl=http%3A%2F%2Fmt.sohu.com%2F20151222%2Fn432153893.shtml&img=http%3A%2F%2Fphotocdn.sohu.com%2F20151222%2Fmp49816305_1450744734714_2_th.jpeg&key=t018702b8e631a0f7eb.jpg&s=1579584366919 来自360网]]]
'''豆汁'''是老[[北京]]独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以[[绿豆]]为原料，将[[淀粉]]滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。豆汁儿历史悠久，据说早在[[辽宋]]时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷饮料是[[清朝]][[乾隆]]年间的事情<ref>[https://mini.eastday.com/a/190412005620709.html 图说北京丨北京十大传统小吃]，东资讯方，2019-04-12 00:56</ref>。
==做法==
[[File:豆汁002.jpg|250px|缩略图|right|[http://www.ddmeishi.com/uploads/allimg/170703/5-1FF3152413.png 原图链接][http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E8%B1%86%E6%B1%81&rurl=http%3A%2F%2Fwww.ddmeishi.com%2Fnews%2F2017%2F0703%2F6082_2.html&img=http%3A%2F%2Fwww.ddmeishi.com%2Fuploads%2Fallimg%2F170703%2F5-1FF3152413.png&key=t01c9b5b0714b6e3999.png&s=1579584486523 来自360网]]]
1.将[[绿豆]]杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。待[[豆皮]]用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊(磨得越细越好)，每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水(即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出[[粉浆]]17千克、豆渣2千克.<br>
2.把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量)，在煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。<br>
3.锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温(此时不能用旺火，否则会煮成麻豆腐)，随吃随盛，并佐以辣咸菜同食<ref>[http://mini.eastday.com/a/190320133721568.html 老北京特色豆汁]，东方资讯，2019-03-20 13:37</ref>。<br>
==视频==
闻起来馊臭的豆汁儿, 为何京城人那么爱喝, 本地人告诉你真正答案
{{#ev:youku|XMzk5NjcxMTc1Mg |alignment=center}}
==參考文獻==
{{reflist}}
[[Category:630中国文化史]]
[http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E8%B1%86%E6%B1%81&rurl=http%3A%2F%2Fmt.sohu.com%2F20151222%2Fn432153893.shtml&img=http%3A%2F%2Fphotocdn.sohu.com%2F20151222%2Fmp49816305_1450744734714_2_th.jpeg&key=t018702b8e631a0f7eb.jpg&s=1579584366919 来自360网]]]
'''豆汁'''是老[[北京]]独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以[[绿豆]]为原料，将[[淀粉]]滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。豆汁儿历史悠久，据说早在[[辽宋]]时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷饮料是[[清朝]][[乾隆]]年间的事情<ref>[https://mini.eastday.com/a/190412005620709.html 图说北京丨北京十大传统小吃]，东资讯方，2019-04-12 00:56</ref>。
==做法==
[[File:豆汁002.jpg|250px|缩略图|right|[http://www.ddmeishi.com/uploads/allimg/170703/5-1FF3152413.png 原图链接][http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E8%B1%86%E6%B1%81&rurl=http%3A%2F%2Fwww.ddmeishi.com%2Fnews%2F2017%2F0703%2F6082_2.html&img=http%3A%2F%2Fwww.ddmeishi.com%2Fuploads%2Fallimg%2F170703%2F5-1FF3152413.png&key=t01c9b5b0714b6e3999.png&s=1579584486523 来自360网]]]
1.将[[绿豆]]杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。待[[豆皮]]用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊(磨得越细越好)，每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水(即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出[[粉浆]]17千克、豆渣2千克.<br>
2.把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量)，在煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。<br>
3.锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温(此时不能用旺火，否则会煮成麻豆腐)，随吃随盛，并佐以辣咸菜同食<ref>[http://mini.eastday.com/a/190320133721568.html 老北京特色豆汁]，东方资讯，2019-03-20 13:37</ref>。<br>
==视频==
闻起来馊臭的豆汁儿, 为何京城人那么爱喝, 本地人告诉你真正答案
{{#ev:youku|XMzk5NjcxMTc1Mg |alignment=center}}
==參考文獻==
{{reflist}}
[[Category:630中国文化史]]