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麻豆腐
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[[File:麻豆腐001.jpg|250px|缩略图|right|[http://image.lssp.com/6020113/images/201707051500422950.jpg 原图链接]
[http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E9%BA%BB%E8%B1%86%E8%85%90&rurl=http%3A%2F%2Fwww.lssp.com%2Fdoc%2F25199.html&img=http%3A%2F%2Fimage.lssp.com%2F6020113%2Fimages%2F201707051500422950.jpg&key=t01d1c9e7ed79ea47ba.jpg&s=1579608756409 来自360网]]]
'''麻豆腐'''是[[老北京]]的[[汉族]]特色小吃，平民美食。[[河南]][[安阳]]也有类似食物，称为粉浆坨子。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉;顶稀的成了汁儿，即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐<ref>[http://www.sohu.com/a/228887408_100130571 看起来恶心但味道很香甜的“狗屎”布丁火了！还有哪些反差强烈的低调美食？]，搜狐，2018-04-20 11:58</ref>。
==做法==
[[File:麻豆腐002.png|250px|缩略图|right|[https://p4.ssl.cdn.btime.com/t014f5b1f98d7d31c35.png?size=292x302 原图链接][https://item.btime.com/442dqbufuai86qrgt57hada3hje 来自360网]]]
正宗的麻豆腐应该有四种必备的原料——[[雪里红]]、[[羊尾油]]、[[黄豆酱]]、[[青韭]]。炒麻豆腐，加一些雪里蕻是为了让炒出的麻豆腐有筋骨，用切成丁的羊尾油炒，会更香，盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴里，吃到羊尾油时会咬出一股油来。过去人们喜欢在吃面的时候拌上一勺麻豆腐，为了提它的咸味，炒麻豆腐时要加勺黄豆酱。炒得之后，用勺子在麻豆腐中间打个窝，中间加入炸好的辣椒油，周围则要撒上青韭。青韭很细，葱芯绿，这种韭菜特别提味，用刀一切满屋子都会飘着韭菜的香气。但青韭现在已经很少见了，没有青韭时也可以用一种紫色根的叫“野鸡脖”的韭菜代替。<br>
原料：豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。<br>
制法：豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席<ref>[https://www.sohu.com/a/229598638_165692 【因味有你】老北京的那些味道]，搜狐，2018-04-26 12:41</ref>。<br>
==视频==
味库美食视频 2017：麻豆腐63
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==美食图集==
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File:五花肉麻豆腐.png|五花肉麻豆腐[https://p0.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t017089477e43a2cad0.png 原图链結][http://meishi.youbian.com/meishi/165974/ 来自360网的图片]
File:炒麻豆腐.jpg|炒麻豆腐[http://img00.hc360.com/kitchen/201307/201307171107357141.jpg 原图链結][http://info.hotel.hc360.com/2013/07/171137503191-all.shtml 来自360网的图片]
File:素油麻豆腐.jpg|素油麻豆腐[https://i3.meishichina.com/attachment/pai/2017/03/01/201703011488345083847.jpg?x-oss-process=style/p800 原图链結][http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E7%B4%A0%E6%B2%B9%E9%BA%BB%E8%B1%86%E8%85%90%E5%9B%BE%E7%89%87%E5%A4%A7%E5%85%A8&rurl=https%3A%2F%2Fhome.meishichina.com%2Fpai-752427.html&img=https%3A%2F%2Fi3.meishichina.com%2Fattachment%2Fpai%2F2017%2F03%2F01%2F201703011488345083847.jpg%3Fx-oss-process%3Dstyle%2Fp800&key=t01f5878d02709feaae.jpg&s=1579609565042 来自360的图片]
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==參考文獻==
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[[Category:630中国文化史]]
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'''麻豆腐'''是[[老北京]]的[[汉族]]特色小吃，平民美食。[[河南]][[安阳]]也有类似食物，称为粉浆坨子。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉;顶稀的成了汁儿，即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐<ref>[http://www.sohu.com/a/228887408_100130571 看起来恶心但味道很香甜的“狗屎”布丁火了！还有哪些反差强烈的低调美食？]，搜狐，2018-04-20 11:58</ref>。
==做法==
[[File:麻豆腐002.png|250px|缩略图|right|[https://p4.ssl.cdn.btime.com/t014f5b1f98d7d31c35.png?size=292x302 原图链接][https://item.btime.com/442dqbufuai86qrgt57hada3hje 来自360网]]]
正宗的麻豆腐应该有四种必备的原料——[[雪里红]]、[[羊尾油]]、[[黄豆酱]]、[[青韭]]。炒麻豆腐，加一些雪里蕻是为了让炒出的麻豆腐有筋骨，用切成丁的羊尾油炒，会更香，盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴里，吃到羊尾油时会咬出一股油来。过去人们喜欢在吃面的时候拌上一勺麻豆腐，为了提它的咸味，炒麻豆腐时要加勺黄豆酱。炒得之后，用勺子在麻豆腐中间打个窝，中间加入炸好的辣椒油，周围则要撒上青韭。青韭很细，葱芯绿，这种韭菜特别提味，用刀一切满屋子都会飘着韭菜的香气。但青韭现在已经很少见了，没有青韭时也可以用一种紫色根的叫“野鸡脖”的韭菜代替。<br>
原料：豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。<br>
制法：豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席<ref>[https://www.sohu.com/a/229598638_165692 【因味有你】老北京的那些味道]，搜狐，2018-04-26 12:41</ref>。<br>
==视频==
味库美食视频 2017：麻豆腐63
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==美食图集==
<gallery mode="packed" heights="100">
File:五花肉麻豆腐.png|五花肉麻豆腐[https://p0.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t017089477e43a2cad0.png 原图链結][http://meishi.youbian.com/meishi/165974/ 来自360网的图片]
File:炒麻豆腐.jpg|炒麻豆腐[http://img00.hc360.com/kitchen/201307/201307171107357141.jpg 原图链結][http://info.hotel.hc360.com/2013/07/171137503191-all.shtml 来自360网的图片]
File:素油麻豆腐.jpg|素油麻豆腐[https://i3.meishichina.com/attachment/pai/2017/03/01/201703011488345083847.jpg?x-oss-process=style/p800 原图链結][http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E7%B4%A0%E6%B2%B9%E9%BA%BB%E8%B1%86%E8%85%90%E5%9B%BE%E7%89%87%E5%A4%A7%E5%85%A8&rurl=https%3A%2F%2Fhome.meishichina.com%2Fpai-752427.html&img=https%3A%2F%2Fi3.meishichina.com%2Fattachment%2Fpai%2F2017%2F03%2F01%2F201703011488345083847.jpg%3Fx-oss-process%3Dstyle%2Fp800&key=t01f5878d02709feaae.jpg&s=1579609565042 来自360的图片]
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==參考文獻==
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[[Category:630中国文化史]]