<p style="text-indent:2em;">''' 荞麦面 ''' 是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条，属于饸饹面。营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。
<p style="text-indent:2em;"> 荞麦原产于中亚，古代就已经传入中国。荞麦多产于高寒地区，可以生长在贫瘠的土地上，像山西朔州山区、陕北等，土地贫瘠，不适合种小麦。所以那里自古就有食用荞麦的习惯。==基本信息=={| class="wikitable"|-|中文名称||荞麦面|| 分类||面食|-| 英文名||Buckwheat noodle || 口味||口感较滑嫩|-| 主要食材||荞麦面、绿芥末、海苔丝、小葱花|| |||}==目录==<p style="text-indent:2em;">1菜品特色；2起源和发展；3石磨面；4做法；5营养价值==菜品特色==
<p style="text-indent:2em;">荞麦多产于高寒地区，由荞麦做的荞麦面由于营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。
<p style="text-indent:2em;">荞麦面是一种中国饸饹，是用 荞麦面00:01:09粉和水，和成面团压平后切制的细面条，煮熟食用。
除夕荞麦面，丰盛团圆又一年00:01:43==起源和发展==
三丝 <p style="text-indent:2em;"> 荞麦 面沙拉便当00:02:14 原产于中亚，古代就已经传入中国。 荞麦 面 00:01:09基本信息中文名称 多产于高寒地区，可以生长在贫瘠的土地上，像山西朔州山区，陕北，土地贫瘠，不适合种小麦。所以那里自古就有食用 荞麦 面的习惯。
英文名Buckwheat noodle<p style="text-indent:2em;">日本人最初食用荞麦时，由于制粉技术落后，只是简单地把荞麦粒做熟了吃，这种情况持续了几个世纪。镰仓时代(1185~1333年)，中国的手工制粉技术传入日本，日本有了荞麦粉，于是人们开始长吃荞麦面糕。
主要食材 <p style="text-indent:2em;"> 荞麦面 含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸 、 绿芥末、海苔丝 苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%-3%，其中对人体有益的油酸 、 小葱花亚油酸含量也很高。
<p style="text-indent:2em;">这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素-前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3-20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。每100克的能量约为1411千焦。分类==石磨面== <p style="text-indent:2em;">石磨荞麦 面食指选用石磨面粉加工成的荞麦面。
口味口感较滑嫩<p style="text-indent:2em;">石磨荞麦面中主要是丰富的蛋白质;B族维生素;芦丁类强化血管物质;矿物营养素;丰富的植物纤维素等。经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖，同时也是糖尿病人的最佳食品之一。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。
目录==做法==1菜品特 <p style="text-indent:2em;">荞麦面适口性好，做法有很多种，如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿，还可以包馅、蒸馒头、烙饼等，荞麦面看起来 色2起源和发展3石磨 泽不佳，但用它做成扒糕或 面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9dda1008c318ba7a0?cota=4 &kuai_so=1&tj_url=so_rec&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 荞麦面的 做法5营养价值] ， 折叠编辑本段菜品特色快资讯 2019-03-07</ref>
荞麦多产于高寒地区，由荞麦做的 ===翠拌 荞麦面 由于营养丰富，食 ===<p style="text-indent:2em;"> 用 方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。料:
<p style="text-indent:2em;"> 荞麦面 是一种中国饸饹，是用荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条，煮 、绿豆芽、黄瓜、苹果、鸡蛋、 熟 食用 白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油 。
折叠编辑本段起源和发展凉式 <p style="text-indent:2em;">做法:<ref>[https://wenda.so.com/q/1410045769725799?src=140&q=%E8%8D%9E%E9%BA%A6%E9%9D%A2%E6%80%8E%E4%B9%88%E5%81%9A%E5%A5%BD%E5%90%83 荞麦面怎么做好吃] 凉式荞麦面， 360搜索 荞麦原产于中亚，古代就已经传入中国。荞麦多产于高寒地区，可以生长在贫瘠的土地上，像山西朔州山区，陕北，土地贫瘠，不适合种小麦。所以那里自古就有食用荞麦的习惯。2014.09.05</ref>
日本人最初食 <p style="text-indent:2em;">1:将黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备 用 荞麦时，由于制粉技术落后，只是简单地把荞麦粒做熟了吃，这种情况持续了几个世纪。镰仓时代(1185~1333年)，中国的手工制粉技术传入日本，日本有了荞麦粉，于是人们开始长吃荞麦面糕。;
荞麦面含有70%的淀粉和 7%<p style="text-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比 indent:2em;">2:锅里加 较 平衡 多水烧开 ， 赖氨酸、苏氨酸的含 放入适 量 较丰富。 荞麦面 含有脂肪2%煮4-3%，其 5分钟至熟( 中 对人体有益的油酸、亚油酸含量也很高。途不要盖盖子);
日本荞麦面日本荞麦面这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素<p style="text- 前列腺素 indent:2em;">3:将煮好 的 重要组成部分。 荞麦面 中的维生素D1、B2是小麦粉的3-20倍 捞出 ， 为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作 放在漏勺里 用 ，是治疗心血管病的良药。荞麦 凉水冲掉泡沫 面 还含有较多的矿物质 汤 ， 特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。每100克的能量约为1411千焦。然后浸泡在凉白开里(可加冰块);
折叠编辑本段石磨面石磨荞麦面食指选用石磨面粉加工 <p style="text-indent:2em;">4:取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀 成 的荞麦面。调味汁;
石磨 <p style="text-indent:2em;">5:将 荞麦面 中主要是丰富的蛋白质;B族维生素;芦丁类强化血管物质;矿物营养素;丰富的植物纤维素等。经常食用荞麦不易引起肥胖症 捞出稍稍控干水分 ， 因为荞麦含有营养价值高 加黄瓜丝、绿豆芽 、 平衡性良好的植物蛋白质 调味汁拌匀 ， 这种 上桌前加鸡 蛋 片、海苔、撒 白 质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖，同时也是糖尿病人的最佳食品之一。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益 芝麻即可 。
折叠编辑本段做法荞麦面适口性好，做法有很多种，如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿，还可以包馅、蒸馒头、烙饼等，荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味。<p style="text-indent:2em;">贴心提示:
折叠翠拌荞麦面用料<p style="text-indent:2em;">1:不习惯生吃绿豆芽的，可以将绿豆芽摘好后放入滚水里氽烫1分钟左右;
<p style="text-indent:2em;">2:煮好的 荞麦面 、绿豆芽、黄瓜、苹果、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。过凉水浸泡，目的是为了让面条更爽滑更筋道;
做法<p style="text-indent:2em;">3:关于凉拌面的调味料，俺家各种用量大概是1:1，请根据各人口味自行调整;
1<p style="text-indent: 将黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用2em;">4:因荞麦面性凉，调味汁里最好加适量辣椒油(不嗜辣者除外);
2<p style="text-indent:2em;">5: 锅 里 加较多水烧开 面的黄瓜等各式配料可自由组合 ， 放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟(中途不要盖盖子)即可换成胡萝卜丝、鸡肉丝等等;
3<p style="text-indent: 将煮 2em;">6:凉拌面最 好 的荞麦面捞出 现拌现吃 ， 不要 放 在漏勺里用凉水冲掉泡沫 置过夜， 面 汤，然后浸泡在凉白开里(可加冰块);条会变硬失去美好的口感。
4===炒什锦荞麦面===<p style="text-indent: 取姜蒜蓉 2em;">主料:荞麦面 、 干 香 油 菇 、 香醋 青菜 、 生抽 胡萝卜 、 糖、辣椒油拌匀成调味汁;洋葱
5<p style="text-indent: 将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽 2em;">配料:盐 、 调味汁拌匀，上桌前加 鸡 蛋片 粉 、 海苔 生抽 、 撒白芝麻即可。食用油
贴心提示<p style="text-indent:2em;">做法:
1<p style="text-indent: 不习惯生吃绿豆芽的 2em;">⒈干香菇泡发 ， 可以将绿豆芽摘好后放入滚水里氽烫1分钟左右洗净去蒂切片;
2<p style="text-indent: 煮好的荞麦面过凉水浸泡，目的是为了让面条更爽滑更筋道2em;">⒉青菜洗净切段;
3<p style="text-indent: 关于凉拌面的调味料 2em;">⒊胡萝卜洗净 ， 俺家各种用量大概是1:1，请根据各人口味自行调整去皮切丝;
4<p style="text-indent: 因荞麦面性凉，调味汁里最好加适量辣椒油(不嗜辣者除外)2em;">⒋洋葱洗净切丁;
5<p style="text-indent: 里 2em;">⒌做一锅水，水开后煮 面 的黄瓜等各式配料可自由组合 条 ， 即可换 面条煮至八 成 胡萝卜丝、鸡肉丝等等熟捞出，放入凉水中冷却，然后捞出控干水份，加入少许食用油拌均匀，使其互不粘连，放一旁备用;
6<p style="text-indent: 凉拌面最好现拌现吃 2em;">⒍炒锅加油烧热，下洋葱丁煸炒出香味，放入胡萝卜和香菇继续煸炒 ， 不要 然后 放 置过夜 入青菜 ， 加适量盐、鸡粉、生抽调味，最后放入 面条 会变硬失去美好的口感 ，翻拌均匀即可出锅 。
折叠炒什锦荞 ===鸡脯香菇 麦面=== <p style="text-indent:2em;"> 主料: 荞麦面、干香菇、青菜、胡萝卜、洋葱
配料<p style="text-indent: 盐、 2em;"> 鸡 粉、生抽、食用油胸肉，
做法<p style="text-indent:2em;">配料:
⒈干 <p style="text-indent:2em;">葱，姜， 香菇 泡发 ， 洗净去蒂切片;油豆腐，
⒉青菜洗净切段<p style="text-indent:2em;">调料:
⒊胡萝卜洗净 <p style="text-indent:2em;">料酒 ， 去皮切丝;大酱
⒋洋葱洗净切丁<p style="text-indent:2em;">做法步骤:
⒌做一锅水 <p style="text-indent:2em;">1)鸡胸肉切小块儿 ， 水开后煮面条 用姜末和料酒腌上15分钟。泡发的香菇切丝或者小块儿 ， 面条煮至八成熟捞出，放入凉水中冷却，然后捞出控干水份，加入少许食用 油 拌均匀，使其互不粘连 豆腐两块 ， 放一旁备用;切小。
⒍炒 <p style="text-indent:2em;">2) 锅 里 加 买来的现成低盐鸡汤和清水(我比较喜欢1:1的比例，觉得全部用买来的鸡汤，心理上有点接受不了，如果是自家熬制的就没这感觉，呵呵)，烧开，把鸡肉块，香菇和 油 烧热 豆腐丢进去一起煮5分钟左右 ， 下洋葱丁煸炒 边煮边把浮沫用勺子撇 出 香 去，拿一个小碗，碗里舀入一匙大酱( 味 噌酱，Miso) ， 放入胡萝卜和香菇继续煸炒 舀量匙锅里的汤稀释 ，然后 放 把酱倒 入 青菜 汤里 ， 加适量盐、鸡粉、生抽 尝尝味道，根据感觉决定是否需要更多的酱 调味， 最后放 撒葱花，关火。如果愿意的话，可以在煮汤的时候，敲 入 面条 两只鸡蛋 ， 翻拌均匀即可出锅 煮成荷包蛋 。
折叠鸡脯香菇麦 <p style="text-indent:2em;">在煮汤的同时，在另一个锅里煮面条，煮好后捞出面条，沥干水分，装到碗里，上 面主 浇上汤 料:即可。
鸡胸 ===羊 肉 ，用荞麦面===<p style="text-indent:2em;">羊肉荞麦面
配 <p style="text-indent:2em;">材 料:切片羊肉 白菜 辣椒 香菜 葱 姜 盐 荞麦面条
葱，姜，香菇，油豆腐，<p style="text-indent:2em;">做法:
<p style="text-indent:2em;">⒈我是用的切片羊肉，如果有条件，买来带骨羊肉煮汤更好。将羊肉煮汤，加盐 调 料:味，放入白菜、辣椒、葱姜以及香菜。
料酒 <p style="text-indent:2em;">⒉荞麦面条在开水中煮熟捞出 ， 大酱浇上煮好的羊肉汤即可。
做法步骤<p style="text-indent:2em;">温情提示:有人说羊肉与荞麦面同吃相克，据说是唐代孙思邈的医书上所记，但现代的医学专家已经考证过属无稽之谈。个人以为，尽信书不如无书，西北人祖祖辈辈吃羊肉荞麦面条，也没发现什么不对劲，照样个个身材高大魁梧。
1)鸡胸肉切小块儿，用姜末和 ===麻酱荞麦面===<p style="text-indent:2em;">材 料 酒腌上15分钟。泡发的 :荞麦面 黄瓜丝 麻酱 香 菇切丝或者小块儿， 菜 辣椒油 蒜 盐 芥末 油 豆腐两块，切小。
2)锅里加买来的现成低盐鸡汤和清水(我比较喜欢1<p style="text-indent:1的比例，觉得全部用买来的鸡汤，心理上有点接受不了，如果是自家熬制的就没这感觉，呵呵)，烧开，把鸡肉块，香菇和油豆腐丢进去一起煮5分钟左右，边 2em;">⒈荞麦面 煮 边把浮沫用勺子撇出去，拿一个小碗，碗里舀入一匙大酱(味噌酱，Miso)，舀量匙锅里的汤稀释，然后把酱倒入汤里，尝尝味道，根据感觉决定是否需要更多的酱调味，撒葱花，关火。如果愿意的话，可以在煮汤的时候，敲入两只鸡蛋，煮成荷包蛋 熟控水 。
在煮汤的同时，在另一个锅里煮面条，煮好后捞出面条， <p style="text-indent:2em;">⒉凉水冲洗 沥干水分 ，装到碗里，上面浇上汤料即可 。
折叠羊肉荞麦面羊肉荞麦面<p style="text-indent:2em;">⒊黄瓜切丝。
材料<p style="text-indent: 切片羊肉 2em;">⒋麻酱加凉 白 菜 辣椒 香菜 葱 姜 盐 荞麦面条开水调成糊。
做法<p style="text-indent:2em;">5荞麦面放入碗中，加黄瓜丝、香菜、麻酱、辣椒油、蒜汁、盐、芥末油等拌匀(调味料可以按自己的口味搭配)。
==营养价值=====营养分析===<p style="text-indent:2em;"> ⒈ 我是用 荞麦中 的 切片羊肉，如果 某些黄酮成分还具 有 条件 抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用 ， 买来带骨羊肉煮汤更好。将羊肉煮汤 因此 ， 加盐调味 荞麦还有"消炎粮食"的美称 ， 放入白菜、辣椒、葱姜以及香菜。另外这些成分还具有降低血糖的功效;
<p style="text-indent:2em;"> ⒉ 荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用;<ref>[https://wenda.so.com/q/1374069760067232?src=140&q=%E8%8D%9E%E9%BA%A6%E9%9D%A2 荞麦面 条在开水中煮熟捞出 都有什么营养价值] ， 浇上煮好的羊肉汤即可。360搜索 2013.07.17</ref>
温情提示<p style="text-indent: 有人说羊肉与 2em;">⒊ 荞麦 面同吃相克 蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维 ， 据说 是 唐代孙思邈的医书上 一般精制大米的10倍， 所 记，但现代的医学专家已经考证过属无稽之谈。个人 以 为，尽信书不如无书，西北人祖祖辈辈吃羊肉 荞麦 面条，也没发现什么不对劲，照样个个身材高大魁梧。具有很好的营养保健作用;
折叠麻酱荞麦面材料<p style="text-indent: 荞麦面 黄瓜丝 麻酱 香菜 辣椒油 蒜 盐 芥末油 ⒈荞麦面煮熟控水。 ⒉凉水冲洗沥干水分。 ⒊黄瓜切丝。 ⒋麻酱加凉白开水调成糊。 5荞麦面放入碗中，加黄瓜丝、香菜、麻酱、辣椒油、蒜汁、盐、芥末油等拌匀(调味料可以按自己的口味搭配)。 折叠编辑本段营养价值折叠营养分析⒈荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有"消炎粮食2em;" 的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效; ⒉荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用; ⒊荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用; > ⒋荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用 。 注:《食疗本草》一书中说:"荞麦难消，动热风，不宜多食"。指的是荞麦面气味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过"荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食"的话。由此可见，荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以尽量避免同食 。
<p style="text-indent:2em;">注:《食疗本草》一书中说:"荞麦难消，动热风，不宜多食"。指的是荞麦面气味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过"荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食"的话。由此可见，荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以尽量避免同食。
== 相关视频 ==
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<center>荞麦面香得很</center>
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<center>海鲜蛤仔浇汁荞麦面，独特味道特殊美味，此乃人生一大快事</center>
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== 参考资料 ==
[[Category:430 農業總論]]