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粄條一詞多用於北部新竹的客家聚落，南部的美濃人則稱之為「面帕粄」，因為客家人叫毛巾為「 [[ 面帕 ]] 」，而粄條做出來最原始的形狀為毛巾一般的「方型」便得此名。

新埔鎮上粄條店家數眾多，在19世紀初期是[[蔗糖]]、[[茶葉]]和[[樟腦]]三大經濟作物的集散地，因此商業極盛，幾乎與[[竹塹城]]（現在的新竹市）不相上下。來往商旅肚子餓時，最快速的解飢方式就是吃一碗不用2分鐘就能上桌的湯粄條，在需求量大的情況下，使得原本就是客家傳統主食的粄條迅速發展起來。 新埔粄條大多以純米漿製作，因為不加粉，吃起來滑嫩Q彈且比較容易斷，使用油蔥酥調味並搭配炒豬肉絲。