2,162
次編輯
變更
新建条目
[[File:耳朵眼炸糕001.jpg|250px|缩略图|right|[http://i1.sinaimg.cn/travel/2015/1019/U12529P704DT20151019165818.jpg 原图链接]
[http://travel.sina.com.cn/news/2015-10-20/0944316250_7.shtml 来自360网]]]
'''耳朵眼炸糕'''(英文名:'''Erduoyan fried rice cake''')为[[天津]]三绝食品之一，始创于[[清朝]][[光绪]]年间(1900年)，旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕用[[糯米]]作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以[[香油]]炸制而成。成品外型呈扁球状，淡金黄色，馅心黑红细腻，是津门特产
<ref>[http://www.sohu.com/a/245269078_714556
“飞”去不可|我要去天津吃狗不理、十八街麻花、耳朵眼炸糕、煎饼果子、锅巴菜…… ]，搜狐，2018-08-04 20:27</ref>。
==做法==
[[File:耳朵眼炸糕002.png|250px|缩略图|right|[http://i2.sinaimg.cn/travel/2014/0520/U7398P704DT20140520154433.jpg 原图链接][http://travel.sina.com.cn/china/2014-05-21/1552262933_2.shtml 来自360网]]]
原料：[[糯米粉]]200克、[[酵母]]2小勺、清水适量、耳朵眼[[豆沙馅]]、食用油、香油适量。<br>
1.200克优质糯米粉，加入2小勺酵母， 少量多次的加入清水，将糯米面团和至成柔软的面团状; 盖保鲜膜，室温下发酵半小时左右。 <br>
2.把发酵好的糯米面团，依次揪成份量一致的剂子， 两手搓圆后，按成圆饼状。<br>
3.将豆沙馅放置在圆饼中央，将四周的面饼提起，包成一个饭团状，用掌心轻轻按成炸糕状即可。<br>
4.在做热的炒锅中倒入足够的食用油，待食用油5成热时，将炸糕放入油中，小火慢炸至两面成型有一层硬壳后捞出沥干油份。<br>
5.再起一锅，倒入香油，烧至8成热时，将之前处理好的炸糕放入锅中，.快速的翻几下，炸到两面微微发金黄即可捞出<ref>[https://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201108/105311.html 耳朵眼炸糕]，美食天下</ref>。<br>
==视频==
【天津美食】天津三绝之一的耳朵眼炸糕
{{#ev:youku| XMzU0NDg3MTQzMg|alignment=center}}
==參考文獻==
{{reflist}}
[[Category:630中国文化史]]