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凉果
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[[File:凉果001.png|250px|缩略图|right|[https://image.cnhnb.com/image/png/head/2019/12/24/b5ea1888f86e4e9894a57a9ca42dddc5.png?imageView2/1/w/525/h/525/format/jpg/interlace/1/quality/100/ignore-error/1原图链接]
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'''凉果'''是指将各种瓜果经腌制、糖(蜜)熬煮式浸渍、干燥后制成的产品，始于唐宋的广式凉果产业，已逾千载。最初的诞生原因是[[农民]]为了将一些粮食如鲜果子或蔬菜存起作为储备粮。广式凉果取材于[[潮州]]盛产的瓜果，瓜果经腌制、糖(蜜)熬煮式浸渍、干燥，制成后"留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美"<ref>[https://www.sohu.com/a/326848653_99960033凉果 | 汕头手信（食品类）十大代表品类候选 ]，搜狐，2019-07-14 18:00</ref>。
==做法==
凉果的制法视乎不同的生果而异，通常分为干制与湿制两种。<br>
干制:把原料洗净后，一部份果实如榄和梅等用木槌把其拍至出现裂缝(主要让其腌制时容易入味)。然后，用盐把它们腌制一段长时间，便把其晒干，再漂水将过量的盐份除去，跟着再加进一些糖和其它腌料，再次把其晒干，最后便把制好的凉果放进缸或樽中存放。如:[[杨桃]]、梅. <br>
湿制:首先把原料洗净，便用盐将其「打皮」，再用盐水搅拌及漂水，加上糖(使其先入味)，晒干，最后便用糖水把其浸着。如 : 苏仁稔. <br>
这些凉果其储存期约有一至二年之久。但必须把它们放置在阴凉的地方，免受太阳的直接照射。<br>
而那些果子除可制成凉果外，还可以制成酱料。如梅子可制成[[酸梅酱]]、柠檬可制成[[柠檬酱]]等<ref>[http://www.sohu.com/a/228800790_489797 天潮州三宝，潮州凉果，价格10万的制作秘方分享！]，搜狐，2018-04-19 16:34</ref>。<br>
==视频==
山楂凉果
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==美味凉果==
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File:陈皮凉果.jpg|陈皮凉果[http://i00.c.aliimg.com/img/ibank/2013/494/784/1135487494_115740246.jpg 原图链結][http://china.makepolo.com/product-detail/100424480178.html 来自360网图片]
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File:金桔凉果.jpg|金桔凉果 [http://www.fishingbar.net/fishingbarpic/img02fishingbarcdn/imgextra/i2/T10pt.XjFgXXa3TLTX_114902.jpg 原图链結][http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E9%87%91%E6%A9%98%E6%9E%9C%E8%82%89%E5%87%89%E6%9E%9C&rurl=http%3A%2F%2Fwww.fishingbar.net%2Ffishingitems%2F2185756324.html&img=http%3A%2F%2Fwww.fishingbar.net%2Ffishingbarpic%2Fimg02fishingbarcdn%2Fimgextra%2Fi2%2FT10pt.XjFgXXa3TLTX_114902.jpg&key=t01867d61d3459d25ea.jpg&s=1579710580852 来自360网图片]
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==參考文獻==
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[[Category:630中国文化史]]