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桂花釀
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'''桂花釀'''為 台灣閩南式特產的桂花醬。[[苗栗]][[南庄]] 特產的桂花醬。南庄 的桂花釀並非發酵釀制的桂花酒，是台灣苗栗客家婦女以麥芽，紅冰糖加蜜一起熬煮而成，其甜郁的麥芽香，再加上淡淡的桂花香，讓人充分感受到南庄山城最樸實雅緻的客家情，加入湯圓，或是做為鹼粽的沾醬皆香甜味美。<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=4f5SUbgIKn4 桂花釀湯圓冰 創南庄桂花巷傳奇-台灣1001個故事]，東森新聞，</ref>
== 美食 故事 == [[福建]][[閩]]北的一個山村[[浦城]]，村裡人愛桂，丹桂有著很好的寓意，象徵團圓。 他們會以[[土蜂蜜]]醃製[[丹桂花]]成為桂花蜜釀。只要一到桂花季，家家戶戶都會製作。 桂花的清香絕塵，令人心曠神怡，加上土蜂蜜醃製，便有這款口口相傳的桂花蜂蜜釀。<ref>[https://kknews.cc/food/5l5km8l.html 丹桂花和土蜂蜜醃製的桂花蜜釀，蘸甜粽絕配]，kknews.cc，2018-06-14</ref> == 南庄桂花巷名 由來 == 苗栗南庄並沒有桂花
曾長住南庄的爆米香師傅賴咏華造訪在地文史工作者及農會，發現當地並無農民種植桂花，「桂花巷」之名源自2000年地方推動社造，以在地老麵店店名為意象，卻陰錯陽差成為南庄代名詞，也促成現今美麗的誤會，衍生許多桂花商機。<ref>[https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2694591 什麼？南庄「桂花巷」老街 原來竟沒產桂花]，自由時報，2019-02-10</ref>
# 過程中必須不斷攪拌
# 桂花釀裝瓶<ref>[https://www.823386.com.tw/laural.php 江記花蜜桂花釀]，823386.com</ref>
福建閩北桂花蜂蜜釀
# 先將採回的丹桂，去除雜質，洗凈倒入鍋中加熱，約5分鐘即可撈出。這樣能夠保住花本身的自然香而又能夠去除鮮桂花本身的澀味。
# 出鍋後需擠干多餘的水分，冷卻涼透後方可加入土蜂蜜。這步是個細緻活兒，需要一層桂花，再加一層土蜂蜜，必須把桂花全部浸潤。
# 加滿後不斷搖晃使得多餘的氣體可以排除乾淨。
# 再將桂花蜜密封好倒置，使得丹桂和土蜂蜜能夠完全融合，需要約半個月的時間的慢慢糖化，共同期待它的甜蜜香氣。
== 視頻 ==