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中 外 文名称陈醋：MATURE VINEGAR

外文名 别 称MATURE VINEGAR：山西老陈醋

别称山西老陈醋主要原料：高粱，麸皮，水，大麦，大米，豌豆，白砂糖，食用盐

主要原料高粱，麸皮，水，大麦，大米，豌豆，白砂糖，食用盐是否含防腐剂：否

是否含防腐剂否主要营养成分：能量，蛋白质

主要 营养成分能量 食用功效：散瘀 ， 蛋白质止血，解毒，杀虫

主要食用功效散瘀，止血，解毒，杀虫储藏方法：请贮存于阴凉干燥处

适宜人群一般人群，脾胃湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋拼音：Chen Cu

储藏方法请贮存于阴凉干燥处发源地：山西省太原市

拼音Chen Cu陈醋是酿成后存放较久的醋。为浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。

陈醋是中国 发 源地 明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史。食醋的一种，原料及前期工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋。 山西 省-太原市老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。清徐县所产老陈醋在一九二四年巴拿马国际博览会上获优质商品一等奖。

目录1食品 == 简介2醋的起源3选购技巧4主要功效5适宜人群6用法指导7禁忌与副作用8陈醋凉拌9醋的作用10山西老陈醋陈醋是中国发明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史。==

陈 年的 醋 。 是指 酿成后存放较久的醋。 浓褐色 与别的醋一个重要区别是陈醋的酿造方法。陈醋中最出名的是山西老陈醋 ， 液态清亮 它的生产至今已有三千余年的历史 ， 素有“天下第一 醋 ”的盛誉。不但是调 味 醇厚 佳品，更可供药用 ， 对高血压、肝炎、皮肤病 具有 少 一定疗效和预防作用。 ==食用指南== ===鉴别技巧=== 质量较好的醋颜色是棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和 沉淀 物，质量差的醋颜色偏深或偏浅 ， 贮放 混浊，存入一段 时间 长 会有沉淀物；另外质量好的醋带有浓郁的醋香，用筷子蘸一点醋入口中，酸度适中，微带甜味 ， 入喉 不 易变 刺激。 质 等 量差的醋味较淡，没有陈醋 特 点 有的醋香味； ===适宜人群=== 一般人群均可食用 脾胃湿盛、外感初起者忌服；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋 。 山西老  ===用法指导=== 1. 吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿； 2. 作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些； 3. 醋可以用于需要去腥解腻的原料，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍； ==食醋的好处==  陈醋是 一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有三千多年的食用历史。醋的种类很多，其 中 国四大名 以米醋和陈醋为最佳。食 醋 在烹调中为主要的调味品 之一 。 ， 以 高粱 酸味 为主 ，有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原 料 中钙质溶解而利于人体吸收 。 先  烹调菜肴时 加 入多量酒曲 点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味 ， 采 还能保护其中的营养素。但是正在服 用 低温酒精进行 某些药物如：磺胺类药、碱性药、抗生素、解表 发 酵 汗的中药的人不宜食醋。 花生配醋，不但口味好 ， 而且有增进食欲、促进消化、杀菌等功效。花生虽 然 被称为“长生果”，但毕竟脂类含量高、热量大，而醋中所含的有机酸恰好是解腻又生香的，因此，用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7-10粒，坚持服用，可取得降血压、软化血管、减少胆固醇堆积的效果。但需注意的是，食用老醋花生要适量，最多十几粒，吃 后 再拌入谷糠麸皮经 一定要及时漱口，否则对牙齿健康不利。 ==陈醋文化== === 醋 的起源=== 相传今山西省运城市有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种 酸 发酵 水叫“醋” 。 据说，直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十 一 半 天。 ==营养分析== 1. 醋 醅 可以开胃，促 进 唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积； 2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流 行 熏醅 性感冒和呼吸疾病；  3. 醋可软化血管、降低胆固醇 ， 另 是高血压等心脑血管疾病患者的 一 半 剂良方； 4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效； 5. 醋 醅 可以消除疲劳，促 进 行淋 睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状； 6. 醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用； 7.醋的作用可以增强肾功能。 8. 醋 的作用可以防癌，日本金泽医科大学和京都大学联合研究小组近日通过老鼠实验证实 ，以 所得 糙米为原料的黑醋具有防癌效果。 9. 醋 液 的作用还可以治疗失眠——失眠患者睡前倒杯凉开水， 再 浸泡熏醅 加入1匙醋 ， 淋得新 喝下后会很快入睡。临睡前用温热老陈 醋 搓搓脚心，也会使你容易进入梦乡 。 新  10.醋的作用可以治疗鼻炎——将约5毫升的老陈 醋 再经夏 放入容量为1000毫升的洗涤器里清洗鼻孔，1 日 伏晒、冬季捞冰 洗2次，可治疗鼻炎。 11.醋 的 长期陈酿 作用可以治疗扭伤——调 和 浓缩工序制 面粉并煮 成 。清徐县所产 浆糊状，加入适量的 老陈醋 ，涂 在 一九二四年巴拿马国际博览会 纸片或纱布 上 获优质商品 ，贴于患处。干了后，轻轻揭开，再换 一 块。这样反复贴几次，即能消除扭伤处的灼热感和疼痛感。此法对骨关节脱臼，跌伤 等 奖 外伤等都有疗效 。 ==参考文献== [[Category:370 植物學總論]][[Category:420 家政總論]]