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陈醋是[[中国]]发明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史。食醋的一种，原料及前期工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋。山西老陈醋是中国四大名醋 <ref>[http://www.huaxia.com/hxjk/zhms/yswh/2005/09/142125.html 中国四大名醋]，华夏经纬，2005-9-21</ref> 之一。以[[高粱]]为主料。先加入多量[[酒曲]]，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入[[谷糠]][[麸皮]]经[[醋酸]]发酵。[[清徐县]]所产老陈醋在一九二四年[[巴拿马]][[国际博览会]]上获优质商品一等奖。

质量较好的醋颜色是棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间会有沉淀物；另外质量好的醋带有浓郁的醋香，用筷子蘸一点醋入口中，酸度适中，微带甜味，入喉不刺激。质量差的醋味较淡，没有陈醋特有的醋香味 <ref>[http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/cu/jieshao.htm 醋的介绍]，天天美食，2019-11-24</ref> ；

陈醋是一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有三千多年的食用历史。醋的种类很多，其中以[[米醋]]和陈醋为最佳。食醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使[[维生素C]]减少损失，还可使烹饪原料中[[钙]]质溶解而利于人体吸收 <ref>[https://www.bohe.cn/ask/view/103442442.html 烹饪时醋能起到什么作用？]，博禾医生，2018-4-18</ref> 。

相传今山西省运城市有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。据说，直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天 <ref>[http://culture.ifeng.com/8/detail_2011_04/17/5791938_0.shtml 揭秘醋的第一个发明者：杜康的儿子黑塔]，凤凰文化，2011-4-17</ref> 。

6. 醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用 <ref>[https://www.ys137.com/shipu/1659970.html 老醋花生米的营养价值]，养生之道网，2016-12-1</ref> ；