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糖火烧
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==历史文化==
相传远在[[明朝]]的[[崇祯]]年间，叫刘大顺的回民，从[[南京]]随粮船沿南北大运河来到了古镇[[通州]]，也就是今天[[北京]]城正东的通州。刘大顺见这通州镇水陆通达，商贾云集，是个落脚谋生的好去处，便在镇上开了个小店，取名叫"大顺斋"，专制作销售糖火烧。沿至到了清乾隆年间，大顺斋糖火烧就已经远近闻名了<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9b2b89baf52410bd3?cota=4&kuai_so=1&tj_url=so_rec&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 十大北京风味小吃的由来与故事]，快资讯，2019-12-30 13:46</ref>。<br>
为保持传统特色，大顺斋的糖火烧在选料制作上是相当讲究的，多少年来，制作的师傅们坚持面要用纯净的标准粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天津产的甜桂花，再如必不可缺的红糖和芝麻酱，也是专购一地，绝不含糊。这座百年老店之所以经久不衰，正在于它的货真价实，取信于民。
==做法==
[[File:糖火烧002.jpg|250px|缩略图|right|[http://content.pic.tianqistatic.com/content/20180205/e419da8ee9f012b8c7ea07716acf94ad.jpg 原图链接][https://m.tianqi.com/techan/1042.html 来自360网]]]
做法一： 将[[红糖]]加[[面粉]]搓散烤熟，加入[[麻酱]]、桂花、油，和成芝麻酱馅;用干面粉加发面，发酵后对碱。醒面后，将面按成500克一块搓成长条,然后甩成栅子，抹上糖酱，随荮随卷成筒形，揪成50克小剂，揉成圆形小桃，摁扁码入烤盘，放入烤炉烤熟，熟后晾凉，放入木箱中闷透闷软即可食<ref>[http://www.sohu.com/a/311430454_99995762 寻觅京味十足的北京糕饼之壹 ]，新浪旅游， 2008年10月22日17:36</ref> 。<br> 做法二：盐加清水化开，和白面成面团;油加热后晾温，放小米面和均匀，成为酥油瓤;将和好的面团揉成长条，压扁按平，压成长条的大片，将油酥瓤均匀地涂在大片上，由外向里卷成卷，压成长条，揪成8厘米长、3厘米宽的剂子，压成横8厘米、竖18厘米的大片，前后折叠三层;再 压成横8厘米，竖12厘米的大片，前后折叠，中间搭在一起，成为中间三层、两边两层的生坯，然后将芝麻均匀撒在生坯上，翻过来撒些水，在面板上磨出浆水，即可上炉烤。 上炉时生坯横放在手上，自右至左把缸口贴满，再自上而下贴满，之后盖上盖，稍后把火拨开一半，再过3-5分钟把火全部打开烘烤，烧饼成虎皮色时即可出炉 。<br>