牛乳，俗称牛奶，是最古老的天然饮料之一。顾名思义，牛乳是牛的乳汁。在不同国家，牛乳也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、高钙低脂及脱脂牛乳。美国将牛乳按照脂肪含量分为五类，分别是接近无脂（skim)、半低脂（1/2 percent low fat）、低脂（1 percent low fat）、减脂（2 percent reduced fat）与全脂（whole），而不管哪个国家，只要是标准流程生产，不添加任何添加物的鲜乳喝起来都是非常清淡。
目前市面上 '''牛乳'''，俗称[[牛奶]]，是最古老的天然[[饮料]]之一。顾名思义， 牛乳 是[[牛]] 的 添加物 [[乳汁]]。在不同国家，牛乳 也 相当多 分有不同的等级 ， 如 目前最普遍的是全脂、 高钙低脂 及脱脂牛乳。[[美国]]将 牛乳 按照[[脂肪]]含量分为五类 ， 就强调其中增 分别是接近无脂（skim)、半低脂（1/2 percent low fat）、低脂（1 percent low fat）、减脂（2 percent reduced fat）与全脂（whole），而不管哪个国家，只要是标准流程生产，不添加任何 添 了钙质 加物的鲜乳喝起来都是非常清淡 。
目前市面上牛乳的添加物也相当多，如高钙低脂牛乳，就强调其中增添了[[钙]]质。 除饮用外，牛奶经快速搅拌后流出的黄色液体可制造 [[ 牛油 ]] （ [[ 黄油 ]] ）。 牛奶经过加工后也能制作出 [[ 奶酪 ]] 。
==成分==
在牛乳中主要包括 [[ 乳清蛋白 ]] 与 [[ 酪蛋白 ]] 。
乳清蛋白（whey protein）
酪蛋白（casein）：主要 [[ 蛋白质 ]] ，占了牛奶蛋白80%，导致一些人肠胃过敏。 而β-乳球蛋白与γ-乳白蛋白则只是乳清蛋白的一部分成分。 β- [[ 乳球蛋白 ]] （beta-lactoglobulin）：可能会导致一些人肠胃过敏，但最具有抗原能力。 γ- [[ 乳白蛋白 ]] （gamma-lactalbumin）
==热量==
一杯500毫升的纯牛乳， [[ 热量 ]] 在300大卡左右。
[[ 低脂牛奶 ]] 的脂肪约是新鲜普通牛奶的50%左右，热量减少。适合需控制饮食的 [[ 糖尿病 ]] 患者、 [[ 心血管疾病 ]] 患者、肥胖人士及消化能力较弱或腹泻的婴儿饮用。
脱脂牛乳 [[ 脂肪 ]] 量少于百分之一以下。
==过敏反应==
由于牛乳中富含 [[ 乳糖 ]] ，乳糖是一种双糖，需要生物体中分泌的乳糖酶来分解。大部分成年人长大以后可能失去分解乳糖的人体功能。 [[ 哺乳动物 ]] 幼体都会自然产生乳糖酶，但三岁以后乳糖酶的分泌就会逐渐减少或停止。对人来说，不同 [[ 民族 ]] 情况不同。一般 [[ 游牧民族 ]] 由于经常以乳制品为生，经过自然选择，终生会分泌乳糖酶。
但亦有民族 [[ 哺乳期 ]] 过后不再接触奶制品，因此停止分泌乳糖酶，对他们来说， [[ 牛奶 ]] 不能消化，会引起腹泻，甚至导致疾病， [[ 东亚地区 ]] 乳糖不耐症比例很高（90%），但每个个体对牛奶反应不同，有人喜喝成瘾，有人不能消化，也有人饮用后容易呕吐或不适，一般儿童和年轻人容易吸收牛乳，老年人不易消化。年来市面上出现了专门针对乳糖不耐人群的无乳糖乳制品，以解决此类人群难以消耗乳制品的问题。
== 相关 ==
; === 牛奶[[ 消毒]][[ 杀菌]]： === 主要用[[巴斯德消毒法]] * [[超高温消毒法]] UHT：85℃、6分钟的预备加热后，120~140 ～140 ℃、0.5~4 ～4 秒。 * 高温短时 HTST (Flash （Flash pasteurization) ） ：72~75 ～75 ℃、15秒。 * 低温长时间 LTLT：62~65 ～65 ℃、30分钟 。* [[保久乳]]
* 煮沸法
; === 牛奶制品=== * [[忌廉|奶油]]、[[干酪]]、[[酸奶]]、[[淡奶]]、[[炼奶]]、[[黄油|牛油]]、[[奶粉]]、保久乳; === 节日===
* [[世界牛奶日]]
[[ 联合国粮食及农业组织 ]] 设立的节日，目的是让人们认识到牛奶作为全球性 [[ 食品 ]] 的重要性。自2001年以来，每年的6月1日都会有相关活动开展[2] 。该节日旨在提供一个机会，使人们注意与 [[ 乳制品 ]] 行业有关的活动。
==视频==