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'''虱目鱼'''（学名Chanos chanos）是[[东南亚]]一带的重要鱼获物，温水性鱼类，分布在[[亚热带]]或[[热带]]的海域。其他俗名有海草鱼、安平鱼、国姓鱼、麻虱目、麻虱目仔、遮目鱼、状元鱼 <ref>[http://www.foods1.com/news/1517349 台湾虱目鱼登“陆”定名“状元鱼”]，第一食品网，2012-3-8</ref> 、牛奶鱼（英语： milk fish）等。 在东太平洋由南美洲北部延伸到加州中南部都可见其踪迹，在[[西太平洋]]和[[印度洋]]〈尤其由[[台湾]]南部沿海一直穿过[[巴士]]海峡延伸到[[印度群岛]]〉其行踪更为频繁。因为不耐寒，所以鱼塭水温过低会造成大量死亡。除了台湾养殖此鱼以外，[[菲律宾]]和印尼等东南亚国家也有虱目鱼养殖。而台湾的虱目鱼养殖技术，被认为最早系17世纪由[[荷兰]]人自[[印尼]]引入台湾 <ref>[http://www.chuyi88.com/a/2016/1130/3780.html 【虱目鱼】此鱼号称台湾第一鱼！]，红厨网，2017-09-30</ref> 。

虱目鱼有着对称以及流线的体型，有着分叉尾鳍。最大可以长到1.8米长，但是一般市面上大小在50公分以下。无齿，主要的食物是藻类和无脊椎动物。具有极发达的脂眼睑（adipose eyelid），几乎完全遮盖鱼眼。体内 有222 有260 根鱼刺 <ref>[http://m.sohu.com/a/310498840_589634/ 全身有260根刺，吃起来又麻烦的虱目鱼为何成为台湾第一鱼？]，搜狐，2019-04-26</ref> 。

体为长卵型而侧扁，全身有不易掉落之银白色小圆鳞。侧线明确，腹面圆且无棱鳞。口小，在两颚及口盖部无齿，眼有脂睑。刺多肉味美。尾鳍深深分叉，体呈银白色，背面灰棕色，市体长四十公分左右，体重约二百至四百克 。在菜市场上，虱目鱼一向神彩奕奕、银白色的肌肤配上紧密之圆鳞更是光艳照人，细长的身躯，在水中更是耀眼夺目；以专业的术语来说，它上市时一直都是在硬直期（rigor mortis），常常从中间下凹头尾向上弯，是独一无二的鱼姿，换句话说，它是在非常新鲜的状态 。

至于传说方面，有说当[[郑成功]]到[[台湾]]时，老百姓献上虱目鱼作为贡品，郑成功用浓浓的[[闽南]]语泉州腔问：“啥乜鱼（什么鱼）？”，由于“啥乜”听起来音近“虱目”，百姓便以此为鱼名。另称国姓鱼 <ref>[https://www.xinshipu.com/zuofa/116747 虱目鱼的名称由来]心食谱，2020-1-30</ref> 。