日本料理品种主要按照烹调方法来分类，主要分为前菜、煮物、蒸物、扬物、烧物、锅物、吸物、[[面条]]、[[米饭]]等。
[[ 前菜 ]] （ [[ 日语 ]] 又称先付）：即是冷盘，可细分为酢物、渍物、沙律等，此外也包括了小酒菜（日语称肴）。
[[ 煮物 ]] ：用炖煮或红烧方式烹调的菜肴，可按颜色分为白煮、樱煮、青煮、照煮、艳煮，也可按形状和风味分类为方块煮、丸煮、姿煮、壳煮、[[盐]]煮、[[醋]]煮、味噌煮、[[酱油]]煮、[[咖喱]]煮、大和煮和关东煮等。
[[ 蒸物 ]] ：指以清蒸方式烹调的菜肴，能够保持[[食物]]的原汁原味和做到清淡鲜嫩的口感。大部分的蒸物是以鱼类、海鲜以及[[鸡蛋]]为原料。蒸物可按[[调味料]]或容器分类为酒蒸、盐蒸、酢蒸、壳蒸、土瓶蒸和茶碗蒸等。
扬物：扬物在华人里常称为炸物，可能因为扬物两字不易理解，也可能因为发音不雅，是油炸类的[[菜肴]]。
[[ 烧物 ]] ：即烧烤，可大致分为直火烧（直接与火接触）和间火烧（与火分隔开的烧烤），例如铁板烧和日式烧肉。
锅物：即火锅，各地有不同的特色，如[[北海道]]有石狩锅，[[名古屋]]有鸡肉锅等。日本较具特色的锅物包括了土手火锅、涮涮锅和寿喜烧（日语：すき焼）等。