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1843年[[上海开埠]]后，“十六帮别闹申城”，本、宁、徽、京、川、苏锡、镇扬、豫、鲁、湘、津、粤、闽、清真、素菜等十六总不同的餐饮流派汇聚上海滩。最早在上海流行起来的是[[安徽菜]]，随后[[苏锡菜]]、[[粤菜]]、[[淮扬菜]]和[[京菜]]逐渐兴盛，1930年代苏锡菜馆几占上海酒菜馆之半，而[[广东]]大菜则成为了上海番菜的代名词，深得上海市民及外侨的喜爱，[[新雅粤菜馆]]、[[上海杏花楼酒家]]等海派粤菜名店成为了上海中菜馆中的头牌并传承至今。此外，国际饭店、 [[ 燕云楼 ]] 的京菜；扬州饭店、老半斋的淮扬菜；梅龙镇酒家、四川饭店、洁而精、绿杨村的海派川菜；老正兴的苏锡菜；大富贵酒楼的徽帮菜；洪长兴的清真菜； [[ 功德林 ]] 的 [[ 素菜 ]] 等皆为上海餐饮名店。

本帮起源于本地家常菜，以家常、平民化为自身的特色，常用的烹调方法以红烧、煨、 [[ 糖 ]] 为主，烹饪上善于用糟，以浓油赤酱、咸淡适中、醇厚鲜美著称。早期的本帮菜更是以价廉、味重、量足为鲜明特点，圈子、腌笃鲜、 [[ 黄豆 ]] 汤这些平民原料，皆为本帮菜的生力军。

最早的本帮菜源于 [[ 浦东 ]] 三林人，于清嘉庆 [[ 光绪 ]] 年间在上海老城区开设的饭摊，称作“铲刀帮”。1930年后， [[ 上海 ]] 工商业快速发展，本帮菜的顾客变成以公司职员为主的新兴阶层，廉价菜在本帮菜中的比例开始下降。

[[ 海派西餐 ]] 为上海特有的、中西结合的一种菜式流派，是上海人按照自身的口味及本地 [[ 食材 ]] 的特性自己创造出来的西餐。 [[ 上海开埠 ]] 后，西方文化逐渐开始影响上海，西菜馆也随之在上海开立。

据文献记载，上海的第一家西菜馆为位于福州路的一品香番菜馆[7] 。当时西菜又称为番菜。虽然在当时吃西餐是非常时髦的生活方式，但是中国人一开始难以适应西菜的 [[ 烹饪 ]] 方式，就比方说这半生半熟的牛排。上海西餐于是便汲取各国 [[ 西餐 ]] 的精髓而逐渐形成了自身的特色，俄式海派西餐一菜一汤（ [[ 罗宋汤 ]] 、 [[ 面包 ]] 加 [[ 黄油 ]] ）因经济实惠瞬时风靡上海。1937年前，上海有西菜馆200多家。

| 粤菜 || Ⅷ-4 || [[上海杏花楼酒家|杏花楼广式月饼制作技艺]] || [[ 黄浦区 ]] || 第一批

| 本帮 || Ⅷ-8 || [[小笼馒头|南翔小笼馒头制作工艺]] || 黄浦区、 [[ 嘉定区 ]] || 第一批

| 川菜 || Ⅷ-10 || [[绿杨村川扬菜点制作工艺]] || [[ 静安区 ]] || 第一批

| 本帮 || Ⅷ-23 || [[枫泾丁蹄制作技艺]] || [[ 金山区 ]] || 第一批

| 本帮 || Ⅷ-24 || [[高桥松饼制作技艺]] || [[ 浦东新区 ]] || 第一批

| 本帮 || Ⅷ-25 || [[ 羊肉加工技艺]] （[[真如羊肉加工技艺]]、[[江桥羊肉加工技艺]]） || [[ 普陀区 ]] 、嘉定区 || 第一批

| 本帮 || Ⅷ-33 || [[三阳泰糕点制作技艺]] || [[ 南汇区 ]] || 第二批

| 本帮 || Ⅷ-53 || [[上海米糕制作技艺]] || [[ 松江区 ]] || 第三批