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上海菜
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上海菜以红烧、生煸见长，浓油赤酱为典型特征，吸取了[[杭州菜]]、宁波菜、[[徽州菜]]、[[淮扬菜]]、[[苏锡菜]]等“[[江浙菜]]系”的做法，借鉴了西菜、西点的做法，挖掘其他帮别菜肴之长，逐渐形成兼容并蓄且不失开拓创新的海派风格菜肴，主要可以总结为汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色丰，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。
广义上说，上海菜 <ref>[https://www.jucanw.com/jccp/21576.html 正宗上海菜饭的做法]，聚餐网，2017-2-2</ref> 主要由发源于上海本土的本帮菜、[[海派西餐]]，以及改良自上海的“[[海派粤菜]]”、“[[海派川菜]]”、以及江浙等菜系<ref>[https://www.zhms.cn/zs_244843.html 上海吃什么菜系，沪菜别具江南风味]，中华美食网， 2020-1-1</ref> 所组成，这些菜系在上海餐饮中都占有较大的市场份额。
==发展历史==