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云南菜
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'''云南菜'''简称'''滇菜'''，为发源于[[云南]]的地方菜，以烹制水鲜、山珍见长。其口味偏鲜糯酥脆、醇厚重油、酸辣微麻、清香回甜。烹饪技法上除了炖、卤、汆、炸、蒸、熘之外，还有隔器盐焗、焐、烤、腌、舂，但云南菜最显著的特点是长于以各种鲜花和菌类入菜。
云南菜是《舌尖上的中国》出镜率最高的地方菜之一！在我国菜系一般分为川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜等“八大菜系”。但是有一些地方的菜系没有被划入到这八大菜系中，如：滇菜，滇菜即云南菜，是中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系。滇菜具有云南26个少数民族烹饪文化的独特个性，又有汉民族烹饪文化的显著特征，是云南少数民族饮食文化与汉民族饮食文化相互融合的产物。
==饮食特点==
云南菜系广，口味多：鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。
云南菜是包容的，酸甜苦辣咸，五味俱全，面面俱到，既不偏甜、亦不偏麻、偏辣，它的特色不在某种特别口味。
==分类==
云南菜一般分为滇南菜、滇北菜、和滇西/西南菜：
*滇南菜：为[[昆明]]以南的地区，主要包括[[玉溪]]、[[红河]]、[[文山]]等地菜肴。
*滇北菜：以昆明菜为代表。因与[[四川]]接壤，其烹调口味接近[[川菜]]，但不如川菜强烈浓厚，比较纯和清淡，重本味。
*滇西/西南菜：以少数民族菜肴为主体。
==滇南菜==
{|
|- valign=top
|
*三七根炖[[乌鸡]]
*[[三七]][[汽锅鸡]]
*文山烧烤
*文山米线
*岜夯鸡
*[[建水烧豆腐]]
|
*[[荷叶]]粥
*火烧干巴
*油炸粑
*扭糍粑
|
*[[豆沙]][[粑粑]]
*蒙自过桥米线
*竹筒烧肉
*开远小卷粉
|
*油炸[[蚂蚱]]
*迤萨小黄牛干巴
*冰稀饭
*石屏豆腐
|}
==滇西菜==
{|
|- valign=top
|
*牛撒撒
*火灰焖鱼
*鸡肉烂饭
*[[鸡豆腐]]
*凉拌酸蚂蚁蛋
*紫米[[八宝饭]]
*腌酸牛角筋
|
*澜沧江口味鸡
*三尖角[[屎|粑粑]]
*普洱茶蛋糕
*[[米干]]
*麻脆
*柠檬干巴丝
*香竹饭
|
*酸笋煮鸡
*卵石鲜鱼汤
*螃蟹肉剁生
*舂木瓜
*[[蜂蛹]]酱
*雀肉松
|}
==滇北菜==
{|
|- valign=top
|
*[[汽锅鸡]]
*昆明老炊锅
*青椒火腿[[干巴菌]]
*宜良烧鸭
*牛肉冷片
*黑三剁
*火夹[[乳饼]]
|
*青蛙抱玉柱
*昆明羊汤锅
*烩青头菌
*凉拌[[田螺]]
*[[锅贴]][[乌鱼]]
*柴把鱼
*水腌菜
|
*火镰肉炖[[羊肚菌]]
*[[千张|千张肉]]
*小刀鸭
*酸浆米线
*[[过桥米线]]
*豆花米线
*糯米坨
|
*[[都督烧卖]]
*锅贴乌鱼
*腌菜炒肉
*甜藠头炒肉
*腌菜煮洋芋
*腌菜煮[[蚕豆]]
*酱汁鸡腿
|
*夹沙肉
*摩登[[粑粑]]
*[[饵块|烧饵块]]
*叉烧[[宣腿]]
*蜜汁[[火腿]]
*火腿四两饦
*[[破酥包子]]
|}
== 参考文献 ==
云南菜是《舌尖上的中国》出镜率最高的地方菜之一！在我国菜系一般分为川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜等“八大菜系”。但是有一些地方的菜系没有被划入到这八大菜系中，如：滇菜，滇菜即云南菜，是中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系。滇菜具有云南26个少数民族烹饪文化的独特个性，又有汉民族烹饪文化的显著特征，是云南少数民族饮食文化与汉民族饮食文化相互融合的产物。
==饮食特点==
云南菜系广，口味多：鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。
云南菜是包容的，酸甜苦辣咸，五味俱全，面面俱到，既不偏甜、亦不偏麻、偏辣，它的特色不在某种特别口味。
==分类==
云南菜一般分为滇南菜、滇北菜、和滇西/西南菜：
*滇南菜：为[[昆明]]以南的地区，主要包括[[玉溪]]、[[红河]]、[[文山]]等地菜肴。
*滇北菜：以昆明菜为代表。因与[[四川]]接壤，其烹调口味接近[[川菜]]，但不如川菜强烈浓厚，比较纯和清淡，重本味。
*滇西/西南菜：以少数民族菜肴为主体。
==滇南菜==
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|- valign=top
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*三七根炖[[乌鸡]]
*[[三七]][[汽锅鸡]]
*文山烧烤
*文山米线
*岜夯鸡
*[[建水烧豆腐]]
|
*[[荷叶]]粥
*火烧干巴
*油炸粑
*扭糍粑
|
*[[豆沙]][[粑粑]]
*蒙自过桥米线
*竹筒烧肉
*开远小卷粉
|
*油炸[[蚂蚱]]
*迤萨小黄牛干巴
*冰稀饭
*石屏豆腐
|}
==滇西菜==
{|
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|
*牛撒撒
*火灰焖鱼
*鸡肉烂饭
*[[鸡豆腐]]
*凉拌酸蚂蚁蛋
*紫米[[八宝饭]]
*腌酸牛角筋
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*澜沧江口味鸡
*三尖角[[屎|粑粑]]
*普洱茶蛋糕
*[[米干]]
*麻脆
*柠檬干巴丝
*香竹饭
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*酸笋煮鸡
*卵石鲜鱼汤
*螃蟹肉剁生
*舂木瓜
*[[蜂蛹]]酱
*雀肉松
|}
==滇北菜==
{|
|- valign=top
|
*[[汽锅鸡]]
*昆明老炊锅
*青椒火腿[[干巴菌]]
*宜良烧鸭
*牛肉冷片
*黑三剁
*火夹[[乳饼]]
|
*青蛙抱玉柱
*昆明羊汤锅
*烩青头菌
*凉拌[[田螺]]
*[[锅贴]][[乌鱼]]
*柴把鱼
*水腌菜
|
*火镰肉炖[[羊肚菌]]
*[[千张|千张肉]]
*小刀鸭
*酸浆米线
*[[过桥米线]]
*豆花米线
*糯米坨
|
*[[都督烧卖]]
*锅贴乌鱼
*腌菜炒肉
*甜藠头炒肉
*腌菜煮洋芋
*腌菜煮[[蚕豆]]
*酱汁鸡腿
|
*夹沙肉
*摩登[[粑粑]]
*[[饵块|烧饵块]]
*叉烧[[宣腿]]
*蜜汁[[火腿]]
*火腿四两饦
*[[破酥包子]]
|}
== 参考文献 ==