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''' 烹饪 ''' ，又称 [[ 烹调 ]] 、烹煮、炊煮、造饭、做菜，指将 [[ 食材 ]] 处理并制作成 [[ 食物 ]] 、 [[ 菜肴 ]] 、餐点、 [[ 膳食 ]] 的方法。一个好的菜肴，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的 [[ 营养 ]] 更容易被人体吸收。不同的文化会用不同的方法料理食物。

* [[ 烹 (烹调方法)|烹]] ： [[ 食物 ]] 先用急火热油炸过，再加调味汁翻炒。

** [[ 熬 ]] ：先炒，然后加汤至熟

** [[ 烩 ]] ：先炒，出锅前[[勾芡]] ** [[焖]]：先炒，然后加汤和调味品，微火至熟，亦作炆

 * [[炸]]：将食物浸在高温的 [[ 食用油 ]] 中，加热温度取决于 [[ 食材 ]] 。 * [[贴]]：是指调理 [[ 食物 ]] 时只用油煎其中一面。 * [[溜]]：先将主料炸（有的时候为炒）过后，另起锅，放入主料，加上勾芡的调味汁（称为 [[ 卤汁 ]] ）而成。

 * [[ 涮]] ：食材放入沸水中片刻 

 * [[ 炖 ]] ：投入料物于汤内，旺火收汤，加热至熟 

 * [[ 焐 ]] ：温火久热。如同煨。

* [[蒸]]：将 [[ 食品 ]] 原料放在 [[ 器皿 ]] 中，利用水蒸汽加热食物使其成熟的过程。

* [[卤]]：把主食材放入 [[ 卤汁 ]] ，长时间微火煮，至主食材入味。 * [[酱]]: 又称滑,将已煎炸好或烫熟之食物,加入调好味,勾好芡之稠汁中拌匀,使 [[ 菜肴 ]] 上桌时滑嫩可口,其作法与烩很相似,但所用之汤汁比烩少,例如醋溜丸子。 

 * [[熏]]：将食物放在 [[ 木头 ]] 或是其他材料上方，燃烧木头或其他材料使其生烟，附在 [[ 食物 ]] 的表面。 * [[烤]]：直接用火或者是热源将食物加热的 [[ 烹调 ]] 方式。 * [[焯]]：将 [[ 食材 ]] 放在开水中略微煮一下就捞出来。 

 * [[炝]]: 将食物材料加上浓重的调味料而食之,一般分生呛与熟呛两种,生呛为将升的材料( （ 以海鲜为多) ） 经过适当处理后拌入浓重的调味料直接食用,如呛蟹,呛虾。熟呛为将浓重的 [[ 香辛料 ]] 加葱, ，[[ 姜, ]]，[[ 蒜, ]]，[[ 花椒, ]]， 等放入热油中散发出浓重的香气,再放入材料,如呛蜇皮,呛 [[ 白菜 ]] 。 * [[腌]]：指利用 [[ 糖 ]] 、 [[ 盐 ]] 、 [[ 醋 ]] 或其他调味料来保存食物。 * [[拌]]：把 [[ 酱料 ]] 与其他食物材料拌匀。 

 * [[盐焗]]: 把材料经过调味后,用 [[ 锡纸 ]] 包好,埋入炒热的盐堆内,以小火慢烧,使菜熟透而芳香,例如盐焗鸡。