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云南菜
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'''云南菜'''简称'''滇菜'''，为发源于[[云南]]的地方菜，以烹制水鲜、山珍见长。其口味偏鲜糯酥脆、醇厚重油、酸辣微麻、清香回甜。烹饪技法上除了炖、卤、汆、炸、蒸、熘之外，还有隔器盐焗、焐、烤、腌、舂，但云南菜最显著的特点是长于以各种鲜花和菌类入菜。
云南菜是《 [[ 舌尖上的中国 ]] 》出镜率最高的地方菜之一！在我国菜系一般分为 [[ 川菜 ]] 、 [[ 鲁菜 ]] 、 [[ 粤菜 ]] 、 [[ 闽菜 ]] 、 [[ 苏菜 ]] 、 [[ 浙菜 ]] 、 [[ 湘菜 ]] 、 [[ 徽菜 ]] 等“八大菜系”。但是有一些地方的菜系没有被划入到这八大菜系中，如：滇菜，滇菜即云南菜，是中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系。滇菜具有云南26个 [[ 少数民族 ]] 烹饪文化的独特个性，又有 [[ 汉民族 ]] 烹饪文化的显著特征，是云南少数民族饮食文化与汉民族饮食文化相互融合的产物。
==饮食特点==