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烧

增加 115 位元組, 4 年前
→‎干烧
==干烧==
又叫大烧。将主料经过较长时间的小火烧制，使汤汁渗入主料内，主料以鱼类为多。原料多用炸法，调味必须用[[辣椒]]、[[豆瓣酱]] <ref>[http://www.sbar.com.cn/caipu/1341257885 自制四川豆瓣酱的做法步骤]，美食吧 ， 2015-8-26</ref> 等。
烧汁要紧，不勾芡、淋旺油。在为[[鱼]]过油时，切不可上色过重，否则成品颜色发黑。在烧制时，加入清汤要比红烧少，否则拢不起汁。
阳光丽姬
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