是指将原料挂糊、过油炸熟后，再加调料快炒成菜的方法。其特点色泽[[金黄]]，外焦内嫩，味多酸甜。历史上的“四抓”（抓炒腰花、抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒大虾）就是[[宫廷菜]]的典范。
从理论上定义抓炒，实质上是“脆熘”。需要指出的是，在所有的抓炒菜中，“抓炒[[豆腐]] <ref>[http://www.ttmeishi.com/CaiPu/e551a10838738f62.htm 抓炒豆腐的做法步骤]，天天美食 ， 2018-5-3</ref> ”是因原料含水量大，唯一采用拍粉手法的菜品。
===六、煸炒===