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云南菜
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'''云南菜'''简称'''滇菜'''，为发源于[[云南]]的地方菜，以烹制水鲜、山珍见长。其口味偏鲜糯酥脆、醇厚重油、酸辣微麻、清香回甜。烹饪技法上除了炖、卤、汆、炸、蒸、熘之外，还有隔器盐焗、焐、烤、腌、舂，但云南菜最显著的特点是长于以各种鲜花和菌类入菜 <ref>[http://epaper.voc.com.cn/dzwsb/html/2018-08/07/content_1330823.htm?div=-1 与云南菜来场独特的相遇]，大众卫生报数字报刊平台，2018-08-07 </ref> 。
云南菜是《[[舌尖上的中国]]》出镜率最高的地方菜之一！在我国菜系一般分为[[川菜]]、[[鲁菜]]、[[粤菜]]、[[闽菜]]、[[苏菜]]、[[浙菜]]、[[湘菜]]、[[徽菜]]等“八大菜系”。但是有一些地方的菜系没有被划入到这八大菜系中，如：滇菜，滇菜即云南菜，是中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系。滇菜具有云南26个[[少数民族]]烹饪文化的独特个性，又有[[汉民族]]烹饪文化的显著特征，是云南少数民族饮食文化与汉民族饮食文化相互融合的产物。
云南菜系广，口味多：鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。
云南菜是包容的，酸甜苦辣咸，五味俱全，面面俱到，既不偏甜、亦不偏麻、偏辣，它的特色不在某种特别口味 <ref>[http://www.hebei.gov.cn/hebei/11937442/10756595/10756623/13090908/index.html 云南美食登陆秦皇国际饭店 开启港城饕餮盛宴]，河北省人民政府网站，2015-09-29 </ref> 。
==分类==
*文山米线
*岜夯鸡
*[[建水烧豆腐]]<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_c4f668240101j74a.html 《舌尖上的中国》云南美食汇（三）——建水烧豆腐]，新浪博客，2014-05-14 </ref>
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*[[荷叶]]粥