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红团
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[[File:红团001.png|250px|缩略图|right|[http://fjpt.wenming.cn/wmjj/201601/W020160118664567474263.png 原图链接][http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E7%BA%A2%E5%9B%A2&rurl=http%3A%2F%2Ffjpt.wenming.cn%2Fwmjj%2F201601%2Ft20160118_2279916.shtml&img=http%3A%2F%2Ffjpt.wenming.cn%2Fwmjj%2F201601%2FW020160118664567474263.png&key=t01f19a9fb6e6af18e4.png&s=1581252177429 来自360网]]]
'''红团'''，[[福建]][[莆田]]地区特色小吃，蒸食，由皮和馅两部分构成,馅一般有糯米馅、绿豆馅、糯米绿豆馅等，也有咸馅的，是以糯米加入葱花、香菇、虾皮、花生、肉丝等调味食物，红团是莆田最有特色的传统喜庆节日食品，按照莆田民间习俗，春节、元宵或者结婚、满月、祝寿、乔迁等喜事都会做红团 。不但是可口的食品，也用于渲染节日气氛，还用于祭祀，而且是寓意深刻的馈赠礼品<ref>[http://k.sina.com.cn/article_6424847207_17ef36367001006aox.html 福建特色小吃——红团 ]，新浪网，2018年03月13日 13:42</ref>。
==历史文化==
[[File:红团002.jpg|250px|缩略图|right|[https://p3.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t013beb160013aa1063.jpg 原图链接][http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E7%BA%A2%E5%9B%A2&rurl=http%3A%2F%2Fwww.ptfish.com%2Fforum.php%3Fmod%3Dviewthread%26tid%3D808460&img=http%3A%2F%2Fimg.ptfish.com%2Fattachment%2Fforum%2F201402%2F02%2F125748sjjrgdcvz716iflj.jpg&key=t013beb160013aa1063.jpg&s=1581252237871 来自360网]]]
[[莆田]]沿海有"做岁"吃"红团"、"[[番薯起]]"的习俗。"红团"是沿海人们传统喜庆节日、过年时不可或缺的小吃，过节特别是过年时家家户户都做。在莆田沿海，"红团"不但是方便美味的特色食品，也可以作为过年送礼的佳品或是祀神祀祖先的供品。<br>
红团在莆田文化中具有重要的意义。但它的起源却很难考证，不过从几本宋代笔记可以略知一二。浦江吴氏《中馈录•甜食》"煮沙团方":"沙团入[[赤豆]]或[[绿豆]]煮成一团，外以生糯米粉裹，作大团，蒸成或滚汤内煮，亦可"。这蒸成的沙团，其原料和作法与红团相同。只不过红团是用木印印成球冠状，表面着上大红色。孟元老《东京梦华录•东角楼街巷》里谈到"澄沙团子"，归在"饭后饮食"内。现在我国北方仍有澄沙馅心，如北京澄沙包。其馅心"澄沙"的做法:把红小豆或红云豆煮熟烂成泥，加糖。今莆仙红团馅心有绿豆、糯米、[[地瓜干]]三种(糯米又有甜咸之分)，但主流是绿豆(俗说"红团绿豆馅")，是用绿豆加糖煮成的澄沙，可以捏成球状。与《中馈录》中的沙团一样。<br>
今上海苏州一带，民间在清明节有做青团的风俗。青团也是用糯米粉包豆沙，然后蒸煮成的。制作时在糯米粉中加入了一种可食用的青草汁，表面是青色的。这与莆仙清明节家家户户做的"清明龟"相比，原料做法相同。不同之处仅在于"清明龟"是龟状的(这也是它同红团的唯一不同)
<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/F25OHPQT05258M98.html 莆田过年的特色美食“红团”，味道甜而不腻，寓意好，你吃过吗？]，网易订阅，2020-01-05 </ref>。<br>
==做法==
===团皮===
红米团制作有两种:<br>
一种是用糯米舂成细末粉，叫"米祭"，晒干备用，加水一起揉匀，加点食物红成为粉红色米团皮。<br>
另一种是用面粉匀揉成米团皮刷红蒸熟时，也成红色米团皮。<br>
===馅料===
馅一般有红薯(实心)糯米馅、红豆馅，绿豆馅、糯米绿豆馅、猪五花肉馅(较少)五种：<br>
糯米馅是把[[糯米]]蒸成干饭后，放入糖水中用文火煮，使它成为又粘又软的饭团。<br>
绿豆馅是把[[绿豆]]煮烂，放进糖(以文火干)，再用勺子把绿豆捣碎，靠糖的黏度黏成团。<br>
糯米绿豆馅是先把糯米炒熟后碾成粉，再把它与煮熟并捣碎的绿豆、糖混和成团状。<br>
[[红薯]]的则为把煮熟的红薯捣成薯泥和上等的小麦面揉成团后蒸煮而成。<br>
===制作===
制作时把馅用手捏成直径5厘米左右的球状，即为"红团馅"。用"皮"把"馅"包起来，放入木质的粿(俗称红团印)内，印成上拱下平球缺状的红团(曲面上花纹，中间一般印有福、禄、寿、喜、财、丁、贵及双孩儿、庆丰收等字样或图样)。印好的红团用洗净的剪成圆形的鸡叶(莆仙人称鸡蕉叶)(姜科类植物艳山姜的叶子)或一种大栲树叶垫底，置入蒸笼内，用大火蒸。约20分钟后，打开蒸笼，红艳艳，香喷喷，亮闪闪的红团便立刻呈现在眼前红米团，是莆田民间习俗食品，人家每逢过年过节祭神祗、祀祖先或结婚等喜庆时，往往制作实心(有馅)的红米团，它的特点是"红"和"米团"，象征着一家人红红火火，团团圆圆，平平安安，荣华富贵<ref>[https://www.xiangha.com/techan/144670.html 红团]，香哈网</ref>。<br>
==视频==
福建特色小吃-红团
{{#ev:youku| XMzQ2NDQ5MDY0NA|alignment=center}}
==參考文獻==
{{reflist}}
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]
'''红团'''，[[福建]][[莆田]]地区特色小吃，蒸食，由皮和馅两部分构成,馅一般有糯米馅、绿豆馅、糯米绿豆馅等，也有咸馅的，是以糯米加入葱花、香菇、虾皮、花生、肉丝等调味食物，红团是莆田最有特色的传统喜庆节日食品，按照莆田民间习俗，春节、元宵或者结婚、满月、祝寿、乔迁等喜事都会做红团 。不但是可口的食品，也用于渲染节日气氛，还用于祭祀，而且是寓意深刻的馈赠礼品<ref>[http://k.sina.com.cn/article_6424847207_17ef36367001006aox.html 福建特色小吃——红团 ]，新浪网，2018年03月13日 13:42</ref>。
==历史文化==
[[File:红团002.jpg|250px|缩略图|right|[https://p3.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t013beb160013aa1063.jpg 原图链接][http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E7%BA%A2%E5%9B%A2&rurl=http%3A%2F%2Fwww.ptfish.com%2Fforum.php%3Fmod%3Dviewthread%26tid%3D808460&img=http%3A%2F%2Fimg.ptfish.com%2Fattachment%2Fforum%2F201402%2F02%2F125748sjjrgdcvz716iflj.jpg&key=t013beb160013aa1063.jpg&s=1581252237871 来自360网]]]
[[莆田]]沿海有"做岁"吃"红团"、"[[番薯起]]"的习俗。"红团"是沿海人们传统喜庆节日、过年时不可或缺的小吃，过节特别是过年时家家户户都做。在莆田沿海，"红团"不但是方便美味的特色食品，也可以作为过年送礼的佳品或是祀神祀祖先的供品。<br>
红团在莆田文化中具有重要的意义。但它的起源却很难考证，不过从几本宋代笔记可以略知一二。浦江吴氏《中馈录•甜食》"煮沙团方":"沙团入[[赤豆]]或[[绿豆]]煮成一团，外以生糯米粉裹，作大团，蒸成或滚汤内煮，亦可"。这蒸成的沙团，其原料和作法与红团相同。只不过红团是用木印印成球冠状，表面着上大红色。孟元老《东京梦华录•东角楼街巷》里谈到"澄沙团子"，归在"饭后饮食"内。现在我国北方仍有澄沙馅心，如北京澄沙包。其馅心"澄沙"的做法:把红小豆或红云豆煮熟烂成泥，加糖。今莆仙红团馅心有绿豆、糯米、[[地瓜干]]三种(糯米又有甜咸之分)，但主流是绿豆(俗说"红团绿豆馅")，是用绿豆加糖煮成的澄沙，可以捏成球状。与《中馈录》中的沙团一样。<br>
今上海苏州一带，民间在清明节有做青团的风俗。青团也是用糯米粉包豆沙，然后蒸煮成的。制作时在糯米粉中加入了一种可食用的青草汁，表面是青色的。这与莆仙清明节家家户户做的"清明龟"相比，原料做法相同。不同之处仅在于"清明龟"是龟状的(这也是它同红团的唯一不同)
<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/F25OHPQT05258M98.html 莆田过年的特色美食“红团”，味道甜而不腻，寓意好，你吃过吗？]，网易订阅，2020-01-05 </ref>。<br>
==做法==
===团皮===
红米团制作有两种:<br>
一种是用糯米舂成细末粉，叫"米祭"，晒干备用，加水一起揉匀，加点食物红成为粉红色米团皮。<br>
另一种是用面粉匀揉成米团皮刷红蒸熟时，也成红色米团皮。<br>
===馅料===
馅一般有红薯(实心)糯米馅、红豆馅，绿豆馅、糯米绿豆馅、猪五花肉馅(较少)五种：<br>
糯米馅是把[[糯米]]蒸成干饭后，放入糖水中用文火煮，使它成为又粘又软的饭团。<br>
绿豆馅是把[[绿豆]]煮烂，放进糖(以文火干)，再用勺子把绿豆捣碎，靠糖的黏度黏成团。<br>
糯米绿豆馅是先把糯米炒熟后碾成粉，再把它与煮熟并捣碎的绿豆、糖混和成团状。<br>
[[红薯]]的则为把煮熟的红薯捣成薯泥和上等的小麦面揉成团后蒸煮而成。<br>
===制作===
制作时把馅用手捏成直径5厘米左右的球状，即为"红团馅"。用"皮"把"馅"包起来，放入木质的粿(俗称红团印)内，印成上拱下平球缺状的红团(曲面上花纹，中间一般印有福、禄、寿、喜、财、丁、贵及双孩儿、庆丰收等字样或图样)。印好的红团用洗净的剪成圆形的鸡叶(莆仙人称鸡蕉叶)(姜科类植物艳山姜的叶子)或一种大栲树叶垫底，置入蒸笼内，用大火蒸。约20分钟后，打开蒸笼，红艳艳，香喷喷，亮闪闪的红团便立刻呈现在眼前红米团，是莆田民间习俗食品，人家每逢过年过节祭神祗、祀祖先或结婚等喜庆时，往往制作实心(有馅)的红米团，它的特点是"红"和"米团"，象征着一家人红红火火，团团圆圆，平平安安，荣华富贵<ref>[https://www.xiangha.com/techan/144670.html 红团]，香哈网</ref>。<br>
==视频==
福建特色小吃-红团
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==參考文獻==
{{reflist}}
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]