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蕨菜
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===蕨菜===
'''蕨菜'''，是可食用[[蕨類植物]]嫩卷芽的通稱。蕨菜在臺灣俗稱'''蕨貓'''，常以[[台語]]轉寫為「'''過貓'''」。
*為蕨科草本植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。
*廣泛分布於我國各地山野。春季採收，洗凈略煮，去澀味用；
*或曬乾，臨用前先用開水浸泡或水煮，漂去澀味。
*它所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含胺基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、
甾醇等特有的營養素，被稱為「山菜之王」，
*而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其醃製品或干品。
常見的蕨菜包括[[歐洲蕨及其變種]]（Pteridium aquilinum (L.)