變更

中文名称:

英文名:

主要食材:

分类:

口味:

调料:

特色:

特色】 醋熘白菜 是一道名菜，属鲁菜系 ，以白菜心为主料，青、红辣椒块，海米为配料 。口感色泽银红，酸甜辣香 。白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等，并且释放热量较多。加入青、红辣椒块，海米，能过醋熘不仅增加钙、磷等无机盐含量，而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。 "原香醋"能保持白菜中的维生素C不被破坏，此外，原香醋与糖结合，使白菜酸甜爽。  ==菜品特色== 1、关于白菜的营养的功效：白菜的营养价值高，一年四季都有，因此是众多营养学家心目中的超级菜蔬。首先，白菜拥有丰富的抗氧化元素族类，是最热门的抗癌明星;其次， 白菜 可以抑制乳癌细胞，其中的硫化物则可抑制癌细胞入侵到基因蛋白;此外，白菜中也有对眼睛有帮助的营养素──叶黄素和玉米黄素，跟菠菜属于同样会让眼睛发亮的护眼食物。 2、美国纽约激素研究所的科学家发现， 中 国和日本妇女乳腺癌率之 所 含 以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。白菜中的纤维素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物 蛋白质 的吸收。 ==营养价值== 1、白菜含有丰富的粗纤维 ， 接近 不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能。对预防肠癌有良好作用。 2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对 人 体 的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。 3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之 所 需 以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。 ==做法步骤== ===做法一=== 1. 白菜梆从中间竖切一刀，然后斜刀横切段（刀与桌面30度左右），叶子随意切几刀，梆叶分开。提前把醋，生抽，盐，糖拌匀。蒜拍碎。  2. 锅里热油，加花椒爆香，捞出不 要 。加入葱姜辣椒碎爆香，先倒入白菜梆翻炒1-2分钟，然后加入叶，炒至塌锅之后，加入混合好 的 蛋 料汁，翻炒均匀。加入蒜碎，香油即可出锅。 ===做法二=== 【原料】 黄芽白六两；酱油一钱；原香醋五钱；姜末五分；白糖二钱；食油八钱；精盐五分。 【制作过程】 1.将白菜（内层帮和心）洗净，先切成六分宽的长条，再切成一寸长的斜方片。2.锅放在炉火上，放入食油烧热，下姜末煸炒出香味时，放入白菜，翻炒几下，加入精盐、 白 质 糖、酱油炒匀，再烹入醋急炒几下 ， 而脂肪含量极低 待闻到醋味时 ， 无机 出锅即成。 ===做法三=== 主料： 白菜 胡萝卜 糖 原香醋 盐淀粉 步骤： 1、白菜胡萝卜切片； 2、糖醋 盐 鸡粉淀粉调成汁备用。 3、锅内加清水；把白菜 和 维生素含 胡萝卜片都焯烫一下过凉去掉水份。 4、炒锅少许油，白菜片和胡萝卜片下锅翻炒两分钟倒入碗汁炒均出锅即可。 5、下点巧克力酱 味道更棒 ===做法四=== 主料：白菜500克 调料：食盐1汤匙，酱油1汤匙，原香醋3汤匙，干辣椒8个，香油1/2汤匙，水淀粉少许，白糖2汤匙，大葱1 节，植物油适 量 丰富  口味：酸辣味 准备时间：10分钟 人数：2人份 烹饪时间：10分钟 步骤： 1、白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。 2、大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。 3、醋3汤匙 、酱油1汤匙 、糖2汤匙、盐1茶匙 、水淀粉少许 、香油1/2茶匙。 4、锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。 ==适用人群== 大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。 特别适合肺热咳嗽、便秘(便秘食品)、肾病患者多食，同时女性(女性食品)也应该多吃；大白菜性偏寒凉 ， 是肥胖 胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢 者 祛脂 不可多食。 ==注意事项== 用大白菜叶贴脸可 减 肥 少右部的粉刺生长。腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂 的 理想 大白 菜 肴 不能吃，由于在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化，变为高铁(铁食品)血红蛋白，更新代谢携氧能力，使人体发生严重的缺氧引起中毒，出现头晕，头痛，恶心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危险 。 ==参考文献==