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面粉
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,
5 年前
無編輯摘要
===高筋面粉===
蛋白质含量约12.5~13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,
[[
手
]]
抓不易成团状;[[面条]]劲道口感的灵魂。
===中筋面粉===
===低筋面粉===
[[
蛋白质
]]
含量在8.5%以下,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,[[麸质]]也较少,因此筋性亦弱,作为调和剂让高中两种面粉完美融合。
==参考文献==
果英
129,997
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