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炸酱面

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[[File:炸酱面.jpg|350px|缩略图|右|<big>炸酱面</big>[http://spider.ws.126.net/8bba1ae0c3c08eea86d3446127a1564a.jpeghttp://dy.163.com/v2/article/detail/CPUDN0AM05128EQR.html 原图链接][链接地址 来自 网易号 的图片]]]
 
炸酱面,是指一种起源于山东的面条食用方法,将煮熟的面条和炸酱混合均匀食用。炸酱之所以为“炸”是因为锅中“油”的量所定义的烹调用字,而在制作炸酱的最后阶段,因为比重的关系,酱料都会沉在锅底,上头浮起一层的油,看上去就像把酱丢在油里头炸一样,所以才会用“炸”作为动词,称为“炸酱”。[1]
炸酱一般用肉末(或肉丁、肉丝)和黄酱(或甜面酱,晋语区多用老黑酱)炒制的,粤港改良版本还会加糖或蜂蜜。其他配菜称菜码或面码,一般有黄瓜丝、萝卜丝、青豆、豆芽、菠菜乃至鸡蛋丝等。
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