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九黄饼

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[[File:九黄饼001.jpg|250px|缩略图|right|[http://image.haochi123.com/S_Tese/Pic/Pic4489.jpg 原图链接][http://www.haochi123.com/S_Tese/Data/Detail_Tese_448950750.htm 来自123美食网的图片]]]
'''九黄饼'''是[[湖北]][[荆州]][[江陵]]的传统糕点名吃之一。相传此饼源于西晋，为当时人们重九登高，野外旅游的干粮，经发展演变成今日的九黄饼，取九月菊黄之意，故名。此饼选料精细，工艺考究。饼皮用上等白面掺芝麻屑饴糖，夹油起酥。馅心用玫瑰花、香元、瓜条、桃仁、红绿丝等果料掺和而成。饼的两面沾芝麻，以均匀火烘烤，具有全油重糖、皮薄馅大、黄面白边、香甜可口、保存期长、便于携带等优点<ref>[http://www.sohu.com/a/311801342_99995762 寻味湖北舌尖上的美味糕点 ]，搜狐，2019-05-05 09:15 </ref>。 

==文化特色==
九黄饼以油水面团包入糖和果料馅，经烤制而成。色金黄，味香甜，外酥里软，有浓郁的冰糖和芝麻清香味。 
源于[[东汉]]年间重九登高赏菊的风俗。梁宗懔《荆楚岁时记》记载，荆州民间有重阳节"食饵"(糕饼)的习俗。 
唐[[李白]]游荆州龙山（八岭山）留下"九日龙山饮，黄花笑逐臣"的著名诗句，糕饼自此名"九黄饼"，寓"九月菊花黄"之意。经历代不断改进配方和制作工艺，成为饮誉中外的名点。 
此饼选料讲究，制作精细，皮薄馅多。饼皮掺配芝麻屑，馅心含有桃仁、玫瑰花、冬瓜条、香元李等果料蜜饯。全油重糖，黄面白边，酥松香甜，回味悠长，是馈赠亲友和旅途佳品<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9fbade5cbd904523c?cota=3&kuai_so=1&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 湖北荆州的美食你吃过没有啊？荆州美食大全，让你一次吃个够。]，快资讯，2020-01-02 17:34 </ref>。 

==做法==
原料：面粉1600克、葡萄干100克、白糖600克、冰糖200克、白糖800克、芝麻仁200克、熟面粉75克、蜜瓜条100克、蜜桂花100克、碱35克、蜜桔饼100克、芝麻油600克。 
1.取面粉(1200克)，加饴糖、芝麻油100克、碱和适量清水拌和均匀，揉成面团皮。另用面粉400克、加芝麻油200克，拌匀后擦成油酥面团。 
2.蜜桔饼、瓜条分别切碎，放入熟面粉(炒熟的)、[[葡萄干]]、白糖、冰糖(砸成屑末)、蜜桂花、[[芝麻油]]300克，一起拌匀成馅。 
3.将面团皮擀成圆形皮，包入油酥面团捏拢，搓成长圆条，揪成80个面剂，逐个竖着摁成圆扁皮，包入馅料，捏拢，在钢制模具内(直径6.6厘米、高2.6厘米)，揿成圆形饼，磕出待烤。 
4.将圆形饼一面沾上芝麻仁，放入刷过油的烤盘内，置烤炉内，烤至金黄色出炉即成<ref>[https://www.xiangha.com/techan/178528.html 九黄饼]，香哈网</ref>。 

==视频==

===餐桌上的节日沙市九黄饼===
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==參考文獻==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:630 中國文化史]]

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