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''' 面条 ''' ，一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状的食品。可再经煮、 [[ 炒 ]] 、 [[ 烩 ]] 、 [[ 炸 ]] 等烹调方式食用。

关于面条的最早文字记录在中国东汉时期，2005年时， [[ 中国社会科学院考古研究所 ]] 研究员 [[ 叶茂林 ]] 在 [[ 青海 ]] 省的 [[ 喇家遗址 ]] 中发现了距今4,000年以上历史的面条<ref>[http://www.sohu.com/a/226097143_99966734 青海发现4000年前的面条] ，搜狐网，2018-03-22</ref>，长50厘米，宽0.3厘米，由粟制成，根据最早的史料及实物佐证，因此通常认为面起源于中国新石器时代。

在中国，最初所有面食统称为饼，其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即汤饼包括今天的面条、面片儿、[[饺子]]、[[馄饨]]和[[汤圆]]。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼；北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”<ref>[http://www.doc88.com/p-50258790823.html 1《 齐民要术》“饼法” 篇, 是魏晋南北朝及其以前中国饼食文化之集大成者(1)]，道客巴巴</ref>，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品；唐朝又有称为冷淘的过水凉面；宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面、浇头面等；元朝出现了可以久存的[[挂面]]；明朝有制作技术高超的[[拉面]]，还有山西等地制作特殊的[[刀削面]]；清朝[[乾隆]]年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的[[伊府面]]，这些都是中国历史上著名的面条制品。 面条的口感好，制作简单，所以在中国非常流行。而由于制条、调味的不同，使中国各地及华人世界出现了数以千计的面条品种，让人目不暇接。通常把稻米以外原料的面条才称为“面”，以稻米为原料的称为“粉”。面条类型有白面条、拉面、青海的面片、 [[ 面线 ]] 、油面、生面、 [[ 米粉 ]] 、 [[ 米线 ]] 、刀削面等。

根据 [[ 日本 ]] 学者 [[ 田中静一 ]] 考证，面条可能是在唐朝传入日本，《和名类聚抄》称为索饼。用切割馄饨薄面皮制造面条的另一种方法，可能在15世纪时由中国传入日本 [[ 奈良 ]] ，当时写为“温饨”读作udon(乌东)；至于 [[ 馒头 ]] 则是在元代由 [[ 林净因 ]] 传入日本，林净因在日本被称为馒头之父，在奈良有一座林净因记念神殿。

著名的面条有主要有拉面、 [[ 乌冬面 ]] 、 [[ 荞麦面 ]] 与素面。其中拉面种类最多。按照面汤的种类主要分酱油面、味增面和咸味面。

二十世纪中，日籍台湾人 [[ 吴百福 ]] 发明了方便面，迅速在亚洲流行开来。。

 朝鲜面条有素面、 [[ 玉米面 ]] 。按照吃有著名面条有冷面、拌面、炒面、汤面等。配料有 [[ 泡菜 ]] 、海鲜等。

考古学家考证，在 [[ 意大利 ]] 中部一个公元前4世纪的伊特鲁里亚人的墓穴里发现有意大利粉，但这是不是现代意大利面的原型尚无法确定，目前关于意大利面制作比较可靠的证据约可追踪到公元13或14世纪。

传说旅行家 [[ 马可波罗 ]] 将面条由中国介绍到意大利，但没有确实的证据。事实上在马可波罗回到意大利之前，意大利已经流行通心面Maccheroni和细面条Vermicelli。保存在意大利热那亚档案馆有一份士兵巴士托内在1279年写的遗书，嘱咐将一篮子通心面交给亲属。Rosenberg 和石毛直道指出，面条可能通过 [[ 丝绸之路 ]] ，由中国传入 [[ 阿拉伯 ]] ，由阿拉伯人传入 [[ 西西里岛 ]] ，再传入意大利半岛。